Vilken kockkniv använder du?

OK, förstår vad du menar. En tomat kräver en kniv med ett fullt flatslipat blad för att kunna passera dess fulla tjocklek utan friktion. Det är m a o inte bristen på skärpa som gör morakniven olämplig till att skära i tomater, utan dess bladgeometri.

Den kniv du beskriver är med största sannolikhet mora Nusnäs. Det är en slöjdar-/tälj-/sniderikniv.

http://shopping.jw-it.se/produkter/medium/198390_1391611373.jpg

~Paul~

Bra att du är nöjd. Personligen föredrar jag lättare modeller enligt japanskt snitt, dock med europeiskt grepp.

~Paul~

Nej en sådan är det inte.

http://www.forumbilder.com/images/2014/04/26/DSC0032.jpg

Här kommer en bild på den.

Fast visst är det en sådan. Det finns flera varianter av Nusnäskniven, varav den med plastgrepp är en. Jag äger också en sådan:

http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinFrosts906Sljdknivldreutgva7.jpg

http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinFrosts906Sljdknivldreutgva6.jpg

~Paul~

Såg att denna kniven ännu en gång fanns på REA hos cleancut, har för mig att den har nämnts lite här. Finns det några ägare/personer som har koll på den? AUS-10 stålet vill jag minnas är trevligt och verkar vara riktigt trevligt prismässigt. Kan någon bringa lite klarhet i detta?

http://www.cleancut.se/butik/rea2013-11-14-13-52-31
/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-759-detail

Sen funderar jag på brynstål, optimalt hade varit att fixa sharpmaker, men känner inte att jag kan lägga de pengarna på det just nu. Hur skulle detta stålet fungera? står något om diamantbeläggning vilket lär klara all "hårdhet" av stål eller tänker jag fel här?
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/70148989/

AUS-10 motsvarar i grova drag 440C. Det är ett fint stål utan att vara exklusivt för den delen. Innan ATS-34/154CM och senare VG-10 gjorde sin entré så var det just 440C som var det dominerande stålet i samband med "bättre" rostfria knivar.

~Paul~

Okej ligger den på den nivån kommer jag säkerligen bli nöjd med det. Vet du hur kniven är balansmässigt? och lite allmänt? Samt hur det är med bryning av den, duger det brynstålet jag länkade i förra inlägget? tack på förhand!

Där ser man! Någonstans kände jag ändå på mig att du skulle ha rätt .

Trevligt att veta vad det är för något man har i sin låda så jag får tacka för informationen!

Jag har ett sånt brynstål. Visst det tar bra, men det blir väldigt grov egg, mikrotandad så att säga. Jag kör det ibland på min gamla frosts-kniv, men överlag ångrar jag köpet eftersom min http://www.cleancut.se/butik/knivslipning/slipsten-dubbelsidig/slipsten-medel-fin2013-08-22-12-33-18-1-detail jobbar både snabbare och ger finare egg. Sharpmaker har jag inte provat.

Ingen orsak att tacka, bara kul .

Stålet i din kniv är ett fint laminerat AISI O1 (låglegerat kolstål). Kappan är i ett enkelt stål med en kolhalt på ca 0.2% -0.3% räknat på matrisens volymprocent.

Den här typen av laminat bäddar för förmågan att motstå vridningar och bändningar. Det är en viktig egenskap hos en snickarkniv/snidarkniv/täljkniv.

~Paul~

Enligt rapporter så är kniven aningens framtung. Det är dock inte mer än att man snabbt vänjer sig.

Brynstålets primära syfte är att räta ut eggen och inte de facto att slipa densamma. Av denna anledning så förstår jag inte varför man tillverkar ett bryne med en diamantbelagd yta. Ett enkel stål är i detta syfte att föredra eftersom dess yta är avsevärt mjukare. Om man trots allt känner att kniven är slö så är det inte ett brynstål man bör använda, utan ett bryne.

Brynen finns antingen som lösa stenar eller någon typ av system där man får hjälp att hålla koncisa vinklar. Spyderco TriAngle Sharpmaker är exempel på ett sådant system och i min mening det bästa av dem alla.

~Paul~

Till det priset är det mycket rimligt, man kan ju inte få allt

Nej precis, det är för att "räta ut eggen" som jag hade tänkt använda det till. För att vid ett senare skede investera i tex Spyderco sharpmaker då jag har förstått att det är vägen att gå om man inte vill dona med stenar.

Det jag inte riktigt förstår är det här med hårdheten på ett brynstav. på cleancuts slipskola står det "En brynstav av stål, keramik eller diamant är ett mycket bra sätt att underhålla skärpan på din kniv. Det som skiljer dom åt är främst hur mycket metall de klarar av att avlägsna. Ett stålbryne används enbart på europeiska knivar, medan keramik- och diamantbrynen passar alla knivtyper." vilket om jag tolkar rätt inte är någon nackdel med ett diamantbryne då det klarar att arbeta mot alla ståltyper?