Vilken kockkniv använder du?

Så är Akifusa PM och Akifusa SRS15 samma kniv?

Ja, om jag har fattat det hela på ett korrekt sätt .

~Paul~

Vet inte vad det blir total, men det Finns avhandlat mängder med gånger i tråden. Så Google borde kunna lösa det. Tull å sånt alltså

Ingen som har något att säga om wüsthof? Stora handtag, borde passa oss med stora händer?
wüsthof ikon då.

Ok, ska prova att leta igen.

Fast efter ett samtal till clean cut så lutar det nu mest åt en Shiro Kamo Gyuto. Antingen Carbon damascus eller limited edition. Tycker Akifusan verkar jättebra, men utseendemässigt känns den lite död. Akifusan är nog ett mycket klokare val, men Shiro Kamo kolstål känns som ett mycket roligare val. En 24,5cm carbon damascus gyuto går på överkomliga 1400kr. Limited edition modellen med spegelblank finish går dock på 2200kr vilket är en bra bit mer. Anledningen till det högre priset skulle vara ett tunnare blad, spegelpoleringen och materialet i det åttakantiga handtaget (ebenholz och buffelhorn) samt mer handarbete.

Just nu lutar det åt att jag beställer en Shiro Kamo limited edition såvida inte någon här avråder mig från det.
Ser att clean cut rekommenderar kameliaolja för underhåll av kolstålknivar. Är det något ni ser som nödvändigt eller går det bra med vilken olja som helst?

Tänkte samtidigt beställa en 1000/6000 dubbelsidig slipsten från Ohishi och en slipfixtur för att hjälpa mig med vinkeln i början.

Blir även en sån här skärbräda: http://www.lagamera.se/butik/produkter/z-055566-se-info

Och tänkte även köpa sådan här olja för underhåll av brädan:
http://www.lagamera.se/butik/produkter/WOS3-info

Om någon har synpunkter får ni gärna kommentera!

/Alle

Varit borta från denna tråden ett tag, begravt mig i hammrandet av stål, slipstenar, jobb och annat roligt... Gjorde en rehandle på en Tojiro DP 210 till en bekant som en liten present. Mottagaren verkar nöjd nog, och jag känner mig tillfreds jag med faktiskt.

Stabiliserad lönn, G10, knackade nickelsilvernitar och lite kärlek.

http://imageshack.us/a/img801/5826/7tiq.jpg

Två poster i rad blir det, inte provat Ohishi-stenarna, men det känns som en rätt bra combo. Jag började med en Suehiro Cerax 1000/3000 sten med ställ... Använder den ännu faktiskt. Tror jag betalade 350kr med frakt för den från Tyskland, har varit nöjd med den. Har kompletterat den med en Shapton Glass 320 och en Naniwa Super 8000. Men det brukar vara en bra ide att investera i lösa stenar direkt om man slipar mycket.

Jag gillar iaf min combisten och mina lösa lika mycket ärligt talat, gillar att de lösa är lite större dock...

Min Shiro kör jag utan olja, och behöver jag olja mitt kolstål mot förmodan kör jag vanlig mineralolja. De har aldrig rostat utan olja iaf.

Såhär räknas tull och moms ut:

Varans pris
+frakt och försäkring
+ 8,5% i tull på knivar
+ 25% i moms
+ eventuell admininistrationsavgift. Fedex tar 125 kr till exempel. Tror inte att Posten tar ut ngt?

Man betalar alltså moms på frakten, och moms på tullen också.

100 spänn tar posten ut!

Snyggt!

Låter som en ok sten. Strunta i fixturen dock. Gör bara märken på kniven, bättre du lär dig hålla vinklar.

350kr? Inte illa! Själv vet jag inte hur mycket slipande det kommer bli för min del. Beror nog lite på hur lätt jag har för att lära mig det. Visar det sig att det faktiskt går hyfsat bra kan det nog bli en del slipande och får nog då komplettera med andra stenar!

Vilken Shiro modell är det du har? Jag funderar som sagt på att köpa limited edition eller carbon damascus, har du någon av dem?


Tack!


Fast är det ingen bra idé att börja med fixturer? Tänkte att det kunde vara som stödhjul tills jag lär mig hur vinkeln ska vara. Rekommenderar ni att köra med att stapla mynt för att få en känsla för vinkeln annars? Som sagt har jag aldrig använt slipstenar förr, så jag måste ha något praktiskt sätt att lära mig grunderna.
Angående märken på kniven så tänkte jag sätta lite tejp på bladet där jag ska sätta fixturen för att undvika att repa kniven. Borde väl funka?