Vilken kockkniv använder du?

Ok, ska prova att leta igen.

Fast efter ett samtal till clean cut så lutar det nu mest åt en Shiro Kamo Gyuto. Antingen Carbon damascus eller limited edition. Tycker Akifusan verkar jättebra, men utseendemässigt känns den lite död. Akifusan är nog ett mycket klokare val, men Shiro Kamo kolstål känns som ett mycket roligare val. En 24,5cm carbon damascus gyuto går på överkomliga 1400kr. Limited edition modellen med spegelblank finish går dock på 2200kr vilket är en bra bit mer. Anledningen till det högre priset skulle vara ett tunnare blad, spegelpoleringen och materialet i det åttakantiga handtaget (ebenholz och buffelhorn) samt mer handarbete.

Just nu lutar det åt att jag beställer en Shiro Kamo limited edition såvida inte någon här avråder mig från det.
Ser att clean cut rekommenderar kameliaolja för underhåll av kolstålknivar. Är det något ni ser som nödvändigt eller går det bra med vilken olja som helst?

Tänkte samtidigt beställa en 1000/6000 dubbelsidig slipsten från Ohishi och en slipfixtur för att hjälpa mig med vinkeln i början.

Blir även en sån här skärbräda: http://www.lagamera.se/butik/produkter/z-055566-se-info

Och tänkte även köpa sådan här olja för underhåll av brädan:
http://www.lagamera.se/butik/produkter/WOS3-info

Om någon har synpunkter får ni gärna kommentera!

/Alle

350kr? Inte illa! Själv vet jag inte hur mycket slipande det kommer bli för min del. Beror nog lite på hur lätt jag har för att lära mig det. Visar det sig att det faktiskt går hyfsat bra kan det nog bli en del slipande och får nog då komplettera med andra stenar!

Vilken Shiro modell är det du har? Jag funderar som sagt på att köpa limited edition eller carbon damascus, har du någon av dem?



Tack!



Fast är det ingen bra idé att börja med fixturer? Tänkte att det kunde vara som stödhjul tills jag lär mig hur vinkeln ska vara. Rekommenderar ni att köra med att stapla mynt för att få en känsla för vinkeln annars? Som sagt har jag aldrig använt slipstenar förr, så jag måste ha något praktiskt sätt att lära mig grunderna.
Angående märken på kniven så tänkte jag sätta lite tejp på bladet där jag ska sätta fixturen för att undvika att repa kniven. Borde väl funka?

Snyggt!

Slipfixturerna e skräp!

Du lär dig inte hur du ska slipa på frihand eftersom fixturen håller vinkeln,
fast eftersom bladet oftast e olika högt kommer du få olika vinklar på olika delar av kniven,
sen kan du bara använda en liten del av stenen om fixturen ska ligga mot stenen hela tiden,

Mynt eller vad som e bättre! (2-3 10 yens mynt e ju en klassiker)

Några kommentarer då...
- Tänk på att spegelpolerat kolstål blir patinerat och då syns inte spegelpoleringen längre. Detsamma gäller givetvis damascus.
- Oljan du länkade till måste vara det i särklass mest överprisade sättet att sälja paraffinolja och bivax jag sett. Köp en eller ett par liter på färgaffären och lite bivax från en lokal odlare så har du ett rejält lager för samma pengar. Tänk på att man kan smörja sitt trämatbord etc med samma gojja.
- Jag bor i GBG och har fått mindre rostangrepp på sällan använda kolstålsknivar som legat i förvar länge (under sommaren). Någon form av skydd är bra vid långtidsförvaring om du inte har en väldigt rejäl patina. Kamelia funkar, men som någon skrev paraffinolja eller VCI-papper funkar också. Oljan bör vara "ätvänlig"
- Slipfixturer suger. Kolla några videos på nätet, använd spritpennetricket och inte minst sätt tjock tejp på sidorna av bladet.

Det var väl det hela....

Köpte min från Dictum, rätt smidigt. Har en ur Black Dragon-serien, handplockade mitt ex, är väldigt fin tapering på det. Varit på CleanCut några gånger så har klämt på typ allt de har, ett par gånger om...

Skit i fixturerna och öva på diverse mindre värda knivar istället... Övning ger färdighet. Eggarna jag får på 3000 sten + strop kan klyva hårstrån trots att jag haltar på tekniken en del. Och då ska vi inte ens tala om när 8000-stenen åker fram.

Hmm.. Angående patina, jag har aldrig sett patina på en kniv förr så jag trodde att det var mer en "färgning" av bladet mer än ett faktiskt lager som lägger sig på ytan. Så det är i princip bara korkat att köpa spegelblank eller damascus med tanke på patinan eftersom ytan ändå inte kommer synas genom patinan? Ok. Får tänka om då.

Såg nu en video på något som kallas för "forced patina". Här har ni en länk: http://www.youtube.com/watch?v=LlnyjpEs32I
Är detta en bra eller dålig idé? Kan man göra så här kan man ju nästan ge kniven en "damascuslook"!

Dictum? Åh, där var en sida jag inte kände till. Fruktansvärt rörig tycker jag dock. Du handplockade din kniv? Var du alltså i Tyskland och köpte den? För om det är samma dictum som jag hittade så är det en tysk butik. Hittar dock inte Shiro knivar där.

Synd att CleanCut ligger i Stockholm. Vet inte ens om det finns någon motsvarande butik här i Göteborg.

Själv tycker jag att man inte skall forcera en patina. Med användning så bildas den och kommer ta sin egen väg färg och områdesmässigt.
AndersA kanske kan ge en mer utförlig utläggning av om det är ett lager eller en färgning.
Det är i alla fall en järnoxid som bildas på ytan i kontakt med sura/syrliga ämnen tillsammans med luft. Färgen blir olika (tjockleken antagligen) beroende av vad du skär, blåa och gröna toner om du skär protein och gråare om du skär frukt och grönt.

Denna tråd finner endel bilder som du kan kika på:
http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/299-My-favorite-color-is-BLUE!-A-patina-thread



Hursom så kommer du efter ett tag (om du inte polerar) inte längre att se spegelpoleringen/damascusen. Men det innebär ju inte att man inte vill ha det ändå. Jag spegelpolerade min Misono Dragon trots att jag visste att den inte skulle synas i mer än 30 minuter...

Vill bara påpeka att jag inte menat att vara dryg med sånt där. Jag tycker det är superintressant bara, men förstår att det kan verka drygt .

Ang patina på YT så är det konstig att man inte hittar fler avancerade mönster och färger. Mest lite folk.som kletat senap.på.kniven i slarviga mönster eller sänkt ner ner.den i nån syra för.jämn beläggning.

Man måste ju kunna göra mer.och snyggare än så.

Ska prova lite på min gamla e-tuna tror jag. Förslag på mönster?