Vilken kockkniv använder du?

Eftersom du inte vill ha handtag med nitar måste du börja leta efter knivar med japanska WA-handtag. Det finns inte många i Sverige som säljer det tyvärr. Cleancut har några få, slipstenar.se har en del i lager och sen vet jag inte. Maxim i Danmark är nog den affären som har flest intressanta i lager på närmaste håll.

Med en budget på 6000 för tre knivar skulle jag köpa (baserat på vad som finns i lager!) en Shigefusa 210mm gyuto med kasumi finish från danmark eller en Konosuke HD 240mm från trollhättan (Shigefusan är legendarisk, men kolstål och svårare att ta hand om. konosuken är ett säkrare val med semistainless stål och högre finish på handtaget också)

+ en Hideo Kitaoka 8cm skalkniv från cleancut (med både damascusmönster och utan nitar) (med tanke på att du ville ha lite lyxigare knivar så tänkte jag den här skulle passa, annars blir väl tipset som vanligt en vic skalkniv i plast for 60kr från tex cleancut ;D De har även en finare vic med trähandtag, men där är det återigen nitar i handtaget)

+ filekniv (den här är mycket svår och du får välja mellan en "vanlig" svensk filekniv, men då är handtaget i plast i 99% eller en modell mer åt sujuhiki/petty-hållet som jag tycker är skönare att använda till liknande sysslor ändå, och är mer användbar till andra saker samtidigt) svensk filekniv: frost 150mm från tex cleancut, japansk sujihiki: Fu-Rin-Ka-Zan 210mm sujihiki från JCK i japan. Vill du ha en billigare kockkniv än den ganska dyra men fantastiska Shigefusan så väljer du istället en gyuto även från Fu-Rin-Ka-Zan på JCK i lämplig längd.

gyuto 210mm: http://www.japanesenaturalstones.com/shigefusa-kasumi-210-mm-wa-gyuto/

gyuto 240mm: http://www.slipstenar.se/en/konosuke-knifes/65-konosuke-hd2.html

skalkniv 80mm: http://www.cleancut.se/butik/knivserier/hideo-kitaoka-2-serier/hideo-kitaoka-hybrid/skalkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18_174-detail

filekniv 150mm: http://www.cleancut.se/butik/knivserier/frosts-by-mora-of-sweden/Filekniv-12167-detail

sujihiki 210mm: http://japanesechefsknife.com/FurinkazanSwedenStainlessSteelSeries.html#Fu-Rin-Ka-ZanSwedenStainless

Epicedge har en rätt saftig frakt, har googlat som en tok men hittar inte knivarna någon annanstans. Vet ni om de finns hos någon annan online återförsäljare?

På någon hemsida stod det att "Haruyuki SRS15" är Akifusas nya namn. Har de bara bytt namn? Är det samma som Akifusa PM?

Om jag fattat det rätt så har de tidigare SRS-15 Akifusorna bytt namn till Haruyuki. Tillverkas av Ikeda som också haft sina fingrar i tillverkningen av Artisan-serien. Resten har så vitt jag förstår fått behålla sitt namn - Akifusa.

Eftersom restlager är stora så tar det något år innan det nya namnet är etablerat.

~Paul~

Har sökt, men ej funnit riktiga svar så...
Har fått amway icook-knivar i present... Hade tänkt köpa ett anders petter set på cervera egentligen.
Amway klingar generellt illa hos mig, men vilket av alternativen ovan är minst illa?
Förstår att ni kräks på dessa knivar, men betänk att jag tidigare använt uteslutande typ dollar stores knivar.

Bump, ingen med några åsikter alls om würsthof ikon?
Sjävklart ska de va praktiskta men tänkte den med som köttkvin då den är europeisk vinkel mot de andra japanska jag har och sen är jag är lite estetiskt lagt och och måste säga de knivnarna med jacaranda är så grymt snyggt.

Köpte ett par billiga Dorre på cervera. Rostiga som attans, har tyvärr råd med 1000krs knivar
http://www.cervera.se/Till-Koket/Koksknivar/Knivset/dorre-knivset-5-delar

Då jag inte fick svar på det långa inlägget jag skrev på förra sidan så omarbetar jag och skär ner den inför det här inlägget.

Jag är ganska intresserad av Akifusa PM och Mr Tanaka Kazu. Minns att jag för en massa sidor sedan läste om de här två knivarna och att depaul och en del andra hamnade i en diskussion angående stålets värde kontra profilen. Argumenten gick som så att trots att det är bättre stål i Akufusan kan det vara en bra idé för en glad amatör att köpa Mr Tanaka som är i VG-10 eftersom Tanakan har en smalare profil.

Nu är det så att det här blir min första "riktiga" kniv och jag kan därför högst klassas som glad amatör. Knivslipning har jag inte koll på alls och tänkte därför köpa en sharpmaker. Känner heller ingen som skulle kunna hjälpa mig med omprofilering av kniv. Med dessa förutsättningar, bör jag då köpa Tanakan för profilens skull eller Akifusan för stålets?

Jag har även sneglat på Yaxell Gou och Takamura Hana som båda är gjorda i SG2 stål, men jag vet inget om profil och annat på dessa.

Kolstål kan eventuellt vara intressant också. Har tittat på Shiro Kamo Black Dragon som verkar väldigt prisvärd med sina 1200 spänn för en 24,5 cm kockkniv. Om det enda jag behöver tänka på är att skölja och torka av kniven strax efter att jag använt den så är det något jag kan leva med. Har dock ingen erfarenhet av japanska handtag så det skrämmer mig lite.

Hjälp skulle verkligen uppskattas då jag behöver kniven så snart som möjligt.

Skillnaden i slipning är trots allt inte så stor. Personligen anser jag att valet är enkelt: Akifusa.

~Paul~

Tack för feedbacken!

Blir troligen att beställa en Akifusa imorgon då såvida ingen annan kan komma med andra infallsvinklar på mitt val.

Förresten, ni som har beställt från JCK, hur mycket påslag på priset blir det när man väl får en kniv levererad till en? Säg en Hattori HD8 som kostar 213$ vilket blir ca 1370kr i dagens penningvärde. Hur mycket får man betala allt som allt när man räknar in frakt, tull, moms och andra eventuella extrakostnader?

Den kniven har diskuterats här förut. Är den gjord av "pappa" Tanaka så köper du en klenod. Han dog för ungefär ett år sedan, och även om hans son tar traditionen vidare så gör han inte exakt samma knivar.

Jag har aldrig varit speciellt intresserad av Tanakas dyrare knivar, men frun kommer att ta den santokun hon har från honom till graven...

Ok. Får nog hålla mig till lite billigare knivar tills jag blir varm i kläderna. Annars dreglade jag lite över några Itou knivar jag såg på JCK också. Är de isåfall ett bättre val?

Och jag ser att du svarade precis innan jag redigerade mitt tidigare inlägg. Vet du om det blir hiskeligt mycket dyrare med alla påslag i form av tull, moms och frakt när man beställer från JCK? Vad skulle en Hattori HD8 för 213$ (1370SEK) gå på totalt?