Vilken kockkniv använder du?

Jag har fått ett litet hack, 0,5-1mm brett och djupt i en av mina fina sharpmaker stavar (på en av de spetsiga sidorna). Det känns lite när jag drar eggen över hacket. Är det någon som vet om detta har en negativ eller tom skadlig inverkan på kniveggen. Skall jag undvika att använda den sidan på staven. Jag vet inte hur hacket uppstått, då jag har hanterat stavarna mycket försiktigt.
Mvh
Jochan

Vi har en *riktigt* hopplös kockkniv i sommarstugan och på senaste loppisen köpte jag därför på ren impuls två st. "Exodus line Solingen design" knivar i vad jag tror är massivt rostfritt stål (?) till det facila priset av 20:-. Det är en större (gyoto-liknande) och en smalare, längre.

Har slipat dessa med en vanlig fiskars-knivslip och de blir vassa och bra, inga problem att skala skinnet av en tomat med mera. Har jag fyndat eller är det low-budget Ellos blad? :-)

Paul, dina råd i den här tråden har sparat mig väldigt mycket pengar och hjälpt mig i min yrkesutövning, ett stort tack är du förtjänt av!

Har precis beställt två filéknivar (Frosts 9210 P samt Frosts 9197 UG). De var så billiga så jag tänkte känna på båda två och se vilken jag föredrar att jobba med.

Kan du rekommendera bladprofil och slipvinkel för dessa knivar?

Samma fråga dessutom för Victorinox 8cm skalkniv. Använder dem till allt från att öppna kartonger till att tournera potatis, men skulle vilja ha en egg som är riktigt vass för finlir som t.ex. att tournera eller hacka scharlottenlök. Kanske flera knivar med olika vinkel?

På min kockkniv kör jag en 15/20 double bevel vilket funkar hyfsat, men jag vet inte om det är rätt för dessa knivar som är lite mer specialiserade. Tacksam för svar!

Tack för feedbacken depaul och gudis. Fick mig några bra tankeställare.
Ska prova på framöver och använda knivarna och faktiskt tänka efter hur bra de funkar och skära med istället för att alltid ha "raka armhåren" som någon standard på hur vass/bra en kniv är.

Design: Solingen, Tyskland

Tillv. land: Kina

Stål: Billigt kinesiskt sådant, förmodligen 420

Målgrupp: Presentartiklar

20:- kronor är ungefär vad knivarna är värda .

~Paul~

Tack, Paul Ingen idé att lägga planerna på inköpet av Hattorin på hyllan, med andra ord..

Fast, nu kan man ju med gott samvete låta frugan skrapa och härja med dem

Nu säljer Cleancut bräda från Ugglan&Eggen

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=1521&category_id=39&option=com_vi rtuemart&Itemid=94

Älskar min.

Jag vill minnas att det tidigare i tråden stod loppis-tips (frosts äldre, bl.a.?). Då jag regelbundet frekventerar dessa illustra tillställningar, vore det skoj att få lite tips på köpvärda knivar från Paul och panelen...

Victorinox ses rätt ofta. Global kan jag se emellanåt (inkl. kopior), men annars?