Vilken kockkniv använder du?

Man bör välja brynsystem efter stålets art. Sharpmakern är mycket effektiv i samband med rostfritt stål (självklart klarar den också kolstål).

Kolstål är oftast fogligare och kan med fördel slipas/brynas medelst stenar av varierande karaktär och strävhet.

~Paul~

Vilken sopa jag måste vara.. har en minosharp +3, köbe stålbryne, spyderco keramisk pinne och och jag tyar ändå inte få en globalkniv redigt vass.. Är precis så den klarar raka armhåren.. Okunskap eller behöver jag bättre grejer? Har såklart kört kniven i grövsta stenen sen mindre, mindre, mindre o pinne i rätt vinkel. JAG gissar på okunskap iaf då de känns som de mesta här får till de med betydligt mindre.. :/

Alltså. Frågan är om du behöver ha mer skärpa.

I praktiskt arbete så spelar det mindre roll om kniven rakar armhåren eller ej. Faktum är att ett blad kan vara avsevärt mer effektivt trots mindre grad av skärpa än ett annat som rakar armhåren utan motstånd. Det hela har med strävhet, eggeometri och material man skär i att göra.

Ett exempel. Jag har en VG-10 kniv med en eggvinkel på ca 25 g vinkel. Den rakar armhåren utan att nudda huden men kommer inte i närheten i effektivitet av en annan kniv som inte klarar att att raka över huvud taget. Den senare har en eggvinkel på ca 16 g och en mycket "ruggad" egg. Skillnaden är störst på råvaror som paprika, tomater och liknande, dvs med en glatt yta.

Det jag vill säga är att den gemensamma bladgeometrin är avsevärt viktigare än skärpan som sådan. Det faktum att din kniv trots allt klarar att att avlägsna armhår borde räcka? Vill du trots allt gå ett steg längre så varför inte testa strigling?

~Paul~

Härlig tråd, ska införskaffa ett rejält knivsett, för att dela kycklingen i två och lite köttknivar, brödkniv , tipsa max fyranittionio i pris.

499 styck eller totalt?

Håller med..

En kniv som man kör mycket kött med behöver oftast inte en egg mer är 1000 i grit. Då blir den tandad och fin och skär riktigt fint i kött mm.

Vill man gnola lite mer grönsaker mm, så säger jag 4k eller kanske 5 k skärpa, dvs mindre tänder som faktiskt biter i skinnet på en paprika eller tomat.

Vi nördar som rakar oss med knivarna vill ha mer förfinad egg, men det behövs inte i den vardagliga eggen..

Eggen efter en 1000 sten.

http://www.youtube.com/watch?v=pNm9uFg2tLo

Känslan när man hittar en Frosts kockkniv (4216) i näst intill oanvänt skick med trähandtag och för blott 5 kronor i en secondhandaffär! Mycket trevligt fynd som kommer redovisas med bild (med mera) senare! Så nöjd man kan vara! Nästan som om jag hade stulit den.

Tack för feedbacken depaul och gudis. Fick mig några bra tankeställare.
Ska prova på framöver och använda knivarna och faktiskt tänka efter hur bra de funkar och skära med istället för att alltid ha "raka armhåren" som någon standard på hur vass/bra en kniv är.

Grrr, letat som fan. Grattis!
Hittade en Frost allkniv men efter en närmare inspektion så var den böjd så det blev trädgårdstjänst för den.

Paul, dina råd i den här tråden har sparat mig väldigt mycket pengar och hjälpt mig i min yrkesutövning, ett stort tack är du förtjänt av!

Har precis beställt två filéknivar (Frosts 9210 P samt Frosts 9197 UG). De var så billiga så jag tänkte känna på båda två och se vilken jag föredrar att jobba med.

Kan du rekommendera bladprofil och slipvinkel för dessa knivar?

Samma fråga dessutom för Victorinox 8cm skalkniv. Använder dem till allt från att öppna kartonger till att tournera potatis, men skulle vilja ha en egg som är riktigt vass för finlir som t.ex. att tournera eller hacka scharlottenlök. Kanske flera knivar med olika vinkel?

På min kockkniv kör jag en 15/20 double bevel vilket funkar hyfsat, men jag vet inte om det är rätt för dessa knivar som är lite mer specialiserade. Tacksam för svar!

Jag har en Minosharp som jag fick förra året, den lär väl fungera bra till min Santuko också eller? Är dock lite sugen på ett bryne för att alltid kunna slipa snabbt ofta utan att behöva ta fram minosharpen. Kan bli så att jag väntar med brynet och tar det lite senare.

Kniven borde komma imorgon hoppas jag. Eftersom att det är en kniv med träskaft vilket jag inte haft förr, och även hårdare stål än vad jag är van vid så kan jag ju lika gärna fråga. Vad bör jag tänka på med kniven för att inte slita ut/förstöra den i onödan? Gissar på att den kunskapen finns i denna tråd

Använd inte minosharp. Den bara förstör och repar kniven, dessutom har den fast vinkel och dessutom för stor. Skaffa dig en sten eller sharpmaker.

Använd den inte till fruset eller försök dela ben, riktigt hårda grönsaker ska du också vara försiktig med (se till att du skär rakt ned och inte låter eggen gå i sidled). Att diskmaskin är nono och diska direkt efter användning behöver jag kanske inte nämna...