Pulled pork

Jag shoppar på http://www.extremefood.se/default.asp?lid=5&ulid=85&show=1

För det finns inte nån i närheten som har lika mycket godis. Synd bara att dom inte har ashes nåtmer, men det finns lite annat kul att hitta istället. Mailar man till dom så är dom mer än villiga att lösa nästan alla kryddproblem (förutom ashes, den tillverkas visst inte mer).

Köper man bara en gång per år så är frakten inte så jäkla farlig.

Nu om din chipotle pasta tar slut, så finns ju det i en hel del ICA-affärer i alla fall chipotle i en påse med ancho.
Dock får man hålla koll på fuskarna, för ibland finns det bara ancho i.

(Mest som kuriosa om du inte redan visste.)

Du menar påsar med färsk ancho?

Satt och snacka med min väninna igår kväll, och hon tror att det med all säkerhet finns mer chipotlepasta att få tag i på något av de två stora köpcentrumen vi har utanför stan (Hemlingby och Valbo). Jag har ju ingen bil längre så jag besöker så sällan butikerna där eftersom i normalfallet så finns allt jag behöver på ica, konsum eller willys.

Ja, nu är grisen instoppad i ugn på ca 115-120 grader på nedersta falsen.
Där får den stå medan jag beger mig ut på dagens sysslor.
Jag tar ut och vänder den vid 16-snåret, och då tar jag en till bild och lägger upp.

Detta använde jag i ingen speciell ordning eller mängd, så fråga inte för närmre recept än så här. Jag lagar mat på känsla.

Rub:
Chipotlepasta
Tomatpuré
Cayennepeppar
Spiskummin

Bara att massera in i grisen och sedan låta ligga kallt, antingen över natten eller som det blev nu, 10 minuter på skärbrädan.

Buljongtärning
Morot
Vitlöksklyftor
Balsamvinäger
Sirap

Sedan så brynte jag på grisen lätt runt om, slängde i en buljongtärning, en morot i bitar, och 3 vitlöksklyftor i bitar. Jag ringlade över lite sirap (hade inget brunt socker hemma annars hade det gått i rubben), skvätte i lite balsamvinäger samt en knapp dl vanligt vatten. Slutligen på med lock och in i ugn.

http://i.imgur.com/tr1plcP.jpg
http://i.imgur.com/W7AVuZ3.jpg



.

Nä, självfallet inte färskt
Dessa postar brukar ofta vara finnas i närheten av den vanliga chilin.
Men jag tröttnade på att alltid få en ancho med, så köpte mig en stor påse från på nätet från en av grillställena.

En sak man kan testa om man har mycket chipotle är pannacotta med chipotlehallon kräm, jävligt gott

Halvtid på min lilla gris... http://i.imgur.com/M2TYK3Q.jpg
Det smakar mycket bra så här långt.
Bra tryck i såsen, och ytan på det köttet som varit vänt nedåt, har redan börja falla isär.
Jag smakade bara av med lite salt och pressad citron, vände steken och så tillbaka in i ugnen i 2-3 timmar till.


Åh, det där lät spännande. Du får gärna dela med dig av arbetsgången för detta.

Ja, då var den klar då. Det tog sammanlagt 5½ timma men då var köttbiten endast på knappa kilot.
Ärligt talat dock, så kommer jag nog att hålla mig till karrée framöver. Kotletten är för torr för min smak, och faktiskt ganska smaklös jämfört med karréen... http://i.imgur.com/UC2JDIv.jpg

Jag antar att det är pulled pork du gör? Mycket bra initiativ i så fall.

Arbetsgång
Brukar krossa chipotle i lite smör, och stå på låg värme och suga ur smaken.
Sen kör jag på hallonen så de mjuknar, kör genom sil med sked och tar bort kärnorna och chipotlen "resterna".
Sen lite lite potatismjöl för göra den lite lite segare, så det stelnar fint på pannacottan.
Men skulle funka utan också, för mig jag gjort den varianten också.
Pannacottan är helt vanligt recept.
Detta var ungefärligt hur jag gör.

Folk som äter det undrar varje gång vad är det för mystisk smak.
Varje gång tänker jag att jag ska göra den starkare, så ökat varje gång

Har även ett hallon chipotle vin till denna att dricka.
Här kan jag skaffa dig en länk om du önskar.
Sjuk god smak och alldeles för starkt(hetta) för de flesta att dricka.
Går givetvis dricka till annat också, passar utmärkt till ens BBQ grillning.
Märkt att de flesta gillar den om man skickar i 25-50% isande kall sockerdricka, is och par mynta blad.

Visserligen fel tråd, men testa göra på lamm det blir riktigt bra.

Trodde inte jag skulle behöva ställa en fråga då jag läst hela tråden noga, och dessutom lade jag märke till att det egentligen inte finns ett recept..
Men.

Jag funderar på om man skall ha mer vätska (buljong, grillolja el. Motsv.) i botten?

En del "recept" verkar vilja detta. Medans många här säger att det blir fuktigt nog endå.

Min gris (fläskkarre 1,1kg) ligger nu i en ungsform med folie över sig i kylen, på den hällde jag allt möjligt, typ barbecuesås, stark chipotlesås, svartpeppar, paprikapulver, honung, grillolja, lite salt.
Skall jag även hälla på lite buljong som den får ligga i under tillagningen som sagt?

Ser fram emot kvällen i morgon och provsmakningen!

Jag skulle vilja påstå att det beror på hur blöt du vill ha din gris när den är dragen.
Jag och många med mig, gillar när det finns en rejäl skvätt superhet sky att hälla över köttet när det är itudraget. Andra föredrar en lite torrare slutprodukt. Tror inte att det finns några rätt eller fel. Jag har tittat en hel del på amerikanska recept, och även de skiljer sig åt ganska rätt så rejält.