Pulled pork

Jag satt och surfade runt i en matblogg och hittade ett inlägg om "pulled pork" och tycker det låter riktigt smarrigt. Har någon av er tillagat det, hur gjorde ni då och vad använde ni för tillbehör?
Här är adressen till det receptet jag hittade: http://kryddburken.se/2010/06/07/pul...n-dragen-gris/

Pulled pork är riktigt grymt käk. Jag brukar dock använda bogbladsstek istället för karré.
Jag gör sedan en kladdig rub bestående av: Chilisås av ketchuptyp, vitlökspuré, ingefärspuré, paprikapulver, mycket cayennepeppar, spiskummin, stötta korianderfrön, lökpulver, oregano och chipotlepasta.
Rub´en masseras sedan in i steken. En liten bottenskyla vatten hälls i en ugnssäker gryta och steken placeras sedan i den. Fläsket tillagas sedan på låg temperatur (100 grader) i minst 7 timmar (blir det för torrt i grytan så häll i litet mera vatten.
Köttet dras sedan isär till saftiga och smakrika trådar som man lägger tillbaka i den varma skyn.

Köttet passar jättebra i tacos, burritos osv tillsammans med de sedvanliga tillbehören.
Du kan även göra en sk. "Dipped sandwich" Då tar du en källarfranska fylld med pulled pork och snabbt dränker i skyn. Kladdigt men gott.

Pulled Pork med barbequesås.

• ½msk av: Lökpulver, Vitlökspulver (kan såklart bytas ut mot färsk)
• 1msk av: Spiskummin, Timjan, Svartpeppar och Senapspulver (Colemans gula förpackning), Paprikapulver (gärna rökt)
• 2msk av: Salt och Chilipulver (helst starkt)
• 4msk av: Ljusbrunt socker.

Trimma fläskkarrén från fett, "badda" in kryddblandning i den ordentligt och lägg i tätsplutande påse/burk med lock i några timmar i kylen, helst längre.

Ta ut köttet från kylen, och bryn den hastigt i en väldigt varm panna tills den fått gediget med färg.

Blanda ihop:

• 4dl äppelcider (ska gå att byta ut mot öl, har själv inte provat)
• 4msk äppelcidervinäger
• 2dl buljong
• Salt & Peppar
• Ett par ordentliga stänk med både tabascoflaskan, worscestershire och liquidsmoke-flaskan.

Lägg köttet i en ungssäker gryta och häll över vätskan. Täck grytan med folie, och gör ett par hål här och var med en smal kniv (bara en 10st hål ungefär). Ställ in den i en ugn på som står på 100 grader och låt den stå där 4-5 timmar. Ta ut och vänd steket efter cirka 3h.

Ta ut köttet och låt det kallna litet, så den är hanterbar. Undertiden, häll lagen du tillagade köttet i en panna.

Blanda ihop:

1. 0.5-1dl ketchup
2. 2msk dijonsenap
3. 1 msk sirap
4. ett par stänk liquid smoke
5. svartpeppar.

Finhacka en lök och bryn den lätt i lite olja, häll på en nypa (eller 3) chilipulver och en krossad vitlöksklyfta. Blanda i ketchup-blandningen och addera allt till pannan (med lagen efter köttet). Vispa ordentligt, och låt sedan koka på medelhög värme tills ungefär 1/2 återstår. Blanda vid behov i maizena till valfri Barbeque-sås konsistens. Salta efter behov.


Börja dra isär köttet med två gafflar, det bör vara så mört att det går utan problem, tills det är i småbitar. Lägg det i en stor skål och häll på barbequesåsen. Blanda ordentligt, och häll i lite persilja.


Servera i nybakta bullar, med exempelvis:

• Coleslaw
• Fefferoni
• Rödlök
• Gräddfil
• Ruccolasallad

eller en blandning av dessa


Tänk på att du får variera måtten beroende på hur stor din fläskkarré är, det här receptet borde räcka till en bit på cirka 1.2-1.5kg.

Tack för receptet, vad är de sedvanliga tillbehören enligt dig; jag har aldrig ätit det så jag har ingen aning. =)
Oh, tackar. Vad är det för bullar du serverar det i?

Brukar ta vanliga såna där bullar man kan köpa för 1-2kr i affären, dela dem och rosta insidan lätt!
Annars funkar det med Max såna där hamburgerbröd.

Finhackad rödlök, strimlad isbergssallad, hackad tomat, hackad gurka, gräddfil, guacamole, skivade inlagda halapeños, salsa eller varför inte stekta mosade bönor. Dvs allt som passar i en vanlig taco

Vanliga småfrallor alltså?
Låter som en hit, detta ska provas!

Japp!

Blev sjukt sugen på att göra det nu, jag med.

Då är vi tre Fb är suveränt för att få middagstips!

Det var inte dåligt vad länge den skulle vara inne i ugnen

Tack för recepten och länken. Detta måste testas vid tillfälle.

hittade lite mer "matnyttig" info om denna rätt

http://bbq.about.com/cs/porkpulled/a/aa080400a.htm

Nej, det är ju inget man bara svänger ihop men ibland är det skönt med slow cooking. =)