Pulled pork

Jag förstår inte hur det köttet inte blir torrt/strävt i konsistensen, då det inte innehåller några nämnvärda mängder kollagen, men jag har inte gjort pulled pork (bråkat fläsk?) på kotlett, så jag tänker inte påstå att du har fel.

Om man inte gillar att äta fett, så kan man ju separera större fettbitar från köttet när man drar isär det.

Är det Santa Marias pasta du menar? Jag gillar den, men den verkar ha blivit ovanlig även där jag brukar handla mat. Däremot är det numera ganska lätt att få tag på hel chipotle, både i mina lokala matbutiker och på nätet. Testa meco-varianten om du inte gjort det, ser ut som torkad tobak ungefär. Den har jag dock aldrig sett på ICA.

Ja, precis. Jag vet att jag fick leta som sjutton innan jag hittade den sist, men Willy's hade den. Hoppas de fortfarande för den, annars får jag testa dina förslag.

Jag har råkat ut för galtsmak i kättfärs och liknande förr så just den "grissmaken" kan jag tycka sitter i fettet och den går inte att dölja med kryddor.
Karré är väl vad det står i de flesta recept, jag är bara motvals.
Jo, det blir ju absolut lite torrare men jag tycker att det absorberar kryddningen bättre så det är ju det jag vill åt. Det handlar ju inte om rätt och fel utan att man kan göra rätten på olika sätt och att jag inte är förtjust i slemmig karré.

Jag har givetvis tagit bort de stora bitar fett jag sett men karré är ju så skapt att det är insprängt överallt.

Här får jag erkänna att jag läste ditt inlägg slarvigt, fick för mig att du skrev att kotlett blev saftigare, vilket du ju inte alls skrev. Därav "fel"-kommentaren. Själv tycker jag dock att bland det godaste som finns är karré som precis vilat klart efter varmrökning, utan någon kryddning eller sås förutom det man använt under tillagningen, bara delad med händer/gafflar. Mmm, kött, gelatin, rök, och lite fett...

Jag är inget fan av fett från kött när jag äter maten(för mig handlar om konsistensen jag ogillar).
Men att fixa till en karré och få bort fettet är inget svårt, kräver la en 3-5min att fixa.
När gaffeltestet är utfört och funkar, så trillar köttet isär just där fettet finns.
Bara ta en gaffel och skrapa bort fettet och ner till köttet, så man får bort fett och ev. anda icke önskevärda saker.

Enda kan vara på utsidan, där det kan bli så att man skrapar bort en del god yta.
Men det kan man ju lösa med en enklare putsning före kryddning.

Jag gjort på både kotlett, karré och bog.
Och endast när kotlettraden innehållit en rejäl fett fettlager som man kan närma sig den konsistens en karré kan uppnå.
Dock så är ju det jävligt gott ändå.
Men antar vi är lite där vi diskuterar i hur mört det kan bli, och där vinner karré i mitt tycke rätt överlägset.

Jag fick idag tag på, vad jag tror var den sista burken med chipotlepasta i Gävle, så i helgen blir det en dragen gris även för mig. Skall testa och göra den på en bit kotlett som Honey gör då jag fick tag på ett kilo pigham kotlett för 39 spänn. Passar en fattig pensionärs kassa som hand i handske.

Vi väntar på bilder.
Jag är ju lite längre norrifrån så - isärsliten gris låter mer rätt, men dragen gris låter för mig som om den bara inte är kvar, eller att den använt narkotika.

Ja, det vore intressant att se resultatet.

Dragen gris, tja, det finns ju drunken chicken, fast jag brukar inte använda någon alkohol i mitt fläsk (i kocken är en annan femma). Fast nu när jag tänker efter, så borde whisky, bourbon, cognac, eller annan sprit funka bra, åtminstone i såsen.

Isärsliten gris tycker jag låter våldsamt, som om någon bundit fram- och bakben på grisen i dragkroken på varsin bil och kört åt varsitt håll. Jag vill slå ett slag för "bråkat fläsk".

Bråkat fläsk är faktiskt den korrekta benämningen på svenska, men eftersom det låter så töntigt, så tror jag det var Kissen som myntade uttrycket dragen gris. Hur det nu än var med det, så fastnade namnet och jag gillar det, alltså dras min gris och inget annat.

Jodå, när jag väl sätter igång med grisen, så vankas det även bilder.
Hade tänkt rubba den ikväll och låta den dra i kylen under natten, men så kom en väninna över, och vi har kluvit en flaska rött, och nu är gumman trött.

Så bilder i morgon...
Isärsliten låter mer som nåt som skulle passa mig i alla fall.

Där ser man, både korrekt och töntigt, jag är visst en riktig ladies' man.

Alternativ: sliten gris, ett svin som antingen arbetat för hårt, eller varit dragen kvällen före.

Det verkar för övrigt som om chipotlepastatorkan åtminstone tillfälligt är över där jag bor. Hittade en hylla med säkert 20 burkar på min lokala ICA-butik, med ny (för mig) design på etiketten och allt. Inhandlade givetvis en direkt.