Bröd på surdeg?

1. Grattis till ett lyckat resultat! Har för mig att Jan Hedh förklarar det som att den molekylära strukturen (elasticiteten) ökar i och med den här metoden. Ja, det har delvis med jästiden att göra.

2. Hm, det var lite tråkigt att höra. Jag har inte kört igång mina baguetter ännu. Skall bli intressant att se om jag får fram samma resultat.

3. Jag brukar ta fram den in i värmen igen.

~Paul~

Min rågdeg mår bra i kylen. Den har lagom låg ämnesomsättning där för att vara snäll och lättskött.

Kan du använda den direkt när den är nymatad eller måste du vänta tills att den har kommit igång?

Jag hade nog bara lite för höga förväntningar - det blev under alla förhållanden ett jäkligt gott bröd - och jag är klart imponerad av att äppelsurdegen lyckades få baguetterna så luftiga - jag hade förväntat att det skulle bli mer kompakt. Och i duell mot jästbaguetter vann surdegen i klassen "konsistens" medan det blev oavgjort i klasserna "smak" och "luftighet", men förlust i klassen "tid".

Förstår, tackar för recensionen. Jag har min suris i kylen. Får se när man orkar att dra igång det hela igen. Det är tyvärr lite för kallt i min lägenhet för närvarande, endast 17,5 grader.

~Paul~

Eftersom jag alltid låter min fördeg (den jag blandar med surdegen) stå i köket över natten, är det inget problem. Den vaknar till ordentligt.
Och surdegen är inte helt i dvala i kylen heller. Den liksom har ett halvt öga öppet. Dock gör jag alltid sista matningen dagen innan bakningen.
En surdegsdeg gillar att få tid på sig.

Ett kanonsvar .

~Paul~

Gjorde en ciabatta på surdeg idag. Den blev över förväntan. Enormt luftigt bröd med hål i varierande storlek, segt och lent som en babyrumpa. Jag hade inte färsk rosmarin hemma så jag körde på grovsalt och hel kummin. En mycket lyckad kombination.

Lite äkta smör på samt flingsalt räcker långt.

Jag använde vetemjöl special. Nästa gång kör jag på Saltå Kvarns fullkornsvetemjöl tillsammans med grahamsmjöl och rågmjöl.

~Paul~

Jag vann!
Jähä!

Grattis! Vad fick du för pris?

Kul. Vilken tävling var det?

~Paul~

"1:a pris: Resa till Helsingfors med besök och fika på det anrika Fazercaféet där det bakats surdegsbröd i 80 år. Flyg t/r för 2 pers med 1 övernattning på hotell. Värde ca 7500 SEK."

Undras om de vill börja baka det?