Bröd på surdeg?

Början är nästan likadan som Mk III:

Dag 1
====
8 dl fingervarmt vatten.
3 dl surdeg enligt ovan
350 g rågkross
250 g solrosfrön (skalade ja, rostade nej)
500 g grovt rågmjöl
2 msk salt
150 g linfrö, hela
1 helt kryddglas mald kummin (41 g om det är Kockens)

Blanda alla ingredienserna i en (hushållsassistents)bunke. Täck den med plast eller lämpligt lock och låt den stå till nästa dag.

Dag 2
=====
4 dl fingervarmt vatten
1100 g fint rågmjöl

Blanda allt med gårdagens röra
I Kenwooden knådar du nu tills den hårda massan blir kletig och go', 8-10 minuter eller för hand i 10-15 minuter.
Jäs under bakduk i 4-5 timmar.

Stjälp upp degen och dela i två. Knåda till varje del efter behov på bakbord mjölat med rågmjöl. Degen ska kännas massiv!

Smörj två stora brödformar, jag kör med 30-centimeters på ca 2.5-3 liter. Knô ner degen ordentligt. Packa den som en vägvält. Jäs under bakduk i ytterligare minst 30 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Vill du kan du pensla bröden med vispat ägg och strö över valfria fröer. Sesam eller skalad orostad solros är bra.

Sätt in bröden och sänk värmen till 190 grader (175 med fläkt)

Grädda i nedre delen av ugnen i 45-55 minuter.

Skaka ur bröden ur formarna och låt dem vila ett dygn på galler.
Skär tunna skivor, lägg på tjockt med Bregott och hyvla på en god lagrad ost eller spritsa över Kalles Original i vackra mönster, men framför allt, NJUT!

Där tror jag faktiskt det helvirriga receptet på "Rosendahls kavring" från Tasteline har blivit både bakbart och ätbart!
Härmed varde kungjort att bakverket i fråga bytt namn till "Pojoels Kumminstock"

Jag har en kompis som flyttat till staterna. Där är bröden ren katastrof inte helt oväntat.
Så när han var hemma vid jul så fick han med sig lite av min surdegskultur i en burk och sedan satte jag ihop denna filmen till honom som nybörjarguide.
Steg för steg från start till mål hur du bakar ett bra surdegsbröd.
http://m.youtube.com/watch?v=01VdQgUMFrE
Håll till godo! Det är inte så svårt som det verkar.

Inte för att det har med saken att göra, men hade han fastnat i tullen med en burk med levande bakteriekultur så hade han nog kunnat skatta sig lycklig om han bara hade fått astronomiska böter, och inte förpassats omgående till Guantanamo...

Hej alla! skulle behöva lite hjälp angående min rågsurdeg som jag försöker starta upp!
har gjort efter detta
http://paindemartin.blogspot.dk/2009...ra-borjan.html

och har grovt mjöl så har i llite lite mer vatten.
igår var dag fem och jag tyckte inte det var bra nog, så jag väntade till idag som är dag 6. och nu är den VÄLDIGT bubblig, har rest sig, men inte till dubbel storlek, kanske till 1.4-1.5 av storleken. konsistensen skulle faktiskt kunna likas vid chokladmousse, när jag rör runt bubblar det tydligt vilket känns som ett gott tecken. det jag oroar mig för lite är att den luktar väldigt starkt, lite mildare än vad den gjorde för 2-3 dagar sen, men den luktar väldigt surt och jästaktigt vilket jag inte fått uppfattningen om att den ska, men den kanske ska det?
vore tacksam för tips
Gustav

Gjorde mitt första surdegsbröd idag ! blev bra!
Det enda var att skorpan blev lite för hård, vad ska jag då göra annorlunda nästa gång ?

Gjorde mitt första surdegsbröd idag ! blev bra!
Det enda var att skorpan blev lite för hård, vad ska jag då göra annorlunda nästa gång ?

Hej alla! skulle behöva lite hjälp angående min rågsurdeg som jag försöker starta upp!
har gjort efter detta
http://paindemartin.blogspot.dk/2009...ra-borjan.html

och har grovt mjöl så har i llite lite mer vatten.
igår var dag fem och jag tyckte inte det var bra nog, så jag väntade till idag som är dag 6. och nu är den VÄLDIGT bubblig, har rest sig, men inte till dubbel storlek, kanske till 1.4-1.5 av storleken. konsistensen skulle faktiskt kunna likas vid chokladmousse, när jag rör runt bubblar det tydligt vilket känns som ett gott tecken. det jag oroar mig för lite är att den luktar väldigt starkt, lite mildare än vad den gjorde för 2-3 dagar sen, men den luktar väldigt surt och jästaktigt vilket jag inte fått uppfattningen om att den ska, men den kanske ska det?
vore tacksam för tips
Gustav

Jag föreslår att du köper en ren jästkultur från Mejeribolaget. Från denna firman kan man prenummerera på en ren jästkultur i pulverform, och den kommer förpackad i portionspåsar. En påse kultur blandas enligt beskrivningen för grundreceptet för surdegoch skall sedan stå och jäsa i rumstemperatur till lämplig mognad. Sedan delar man upp surdegen, antingen till bak eller till frysen för spara till senare bakning. Portionspåsen med jästpulver kan även den sparas i frysen och har lång hållbarhet.

Jag föreslår att du köper en ren jästkultur från Mejeribolaget. Från denna firman kan man prenummerera på en ren jästkultur i pulverform, och den kommer förpackad i portionspåsar. En påse kultur blandas enligt beskrivningen för grundreceptet för surdegoch skall sedan stå och jäsa i rumstemperatur till lämplig mognad. Sedan delar man upp surdegen, antingen till bak eller till frysen för spara till senare bakning. Portionspåsen med jästpulver kan även den sparas i frysen och har lång hållbarhet.