Om man vill att smret ska klara hgre temperaturer s gr det utmrkt att skira smret innan man anvnder det till stekning, d behvs ingen olja.
r middagen planerad s kan man lta kttet torka fritt i en kyl ett par dagar innan det ska stekas, d slipper man ocks torka med hushllspapper. Det som hnder r frsts att kttet frlorar lite vtska men blir dremot mer koncentrerat i smak. Skillnanden i smak r dock frsumbar nr det gller mindre kttbitar, helst br det vara med ben och en schyst fettkappa p 1 kilo eller mer.
S hr kan det se ut hos en strre leverantr, dock r det vl sllan man kper hem hela stockar:
imagizer.imageshack.us/v2/681x383q90/673/CDjy7t.jpg
Att linda ktt i folie r inte ndvndigt, man riskerar att tappa p bde stekyta och kontroll ver temperaturen. Flasha hellre kttet i en varm panna innan servering fr att f en nystekt knsla.
Vill man hja nivn ytterligare kan man kpa hngmrat ntfett och smlta p lg temperatur i ugnen fr att sedan pensla kttet vid servering, s gr det bl a till p AG. Alternativet r att hitta ett bra grdsproducerat smr, skillnaden mot det man kper i butik r som natt och dag.
Sjlv fredrar jag att salta kttet innan med finmalet salt d det r svrt att f samma tckning med flingsalt, tminstone nr det gller strre bitar. Kr endast flingsalt vid servering.
