2009-09-03, 11:10
#1
Jag skte igenom forumet men kunde inte hitta ngon trd om detta s det fr vl bra eller brista.
D jag har varit en vldigt krsen pojke under uppvxten vars enda egentliga vardagsmat besttt av ryggbiff knner jag att jag ntligen har mandat att sprida vidare vad jag lrt mig av mina misslyckanden. Jag fick tidigt ta hand om matlagningen hemma d min lskade moder var veg och min kre far om n kvalitetstnkande saknade frmgan att gra ngot vettigt av produkten.
Vad du behver fr detta:
Ntktt i form av en biff.
Smr
Salt
Peppar
Stekpanna
Grilltng
Sked
Kvalitn p ovan nmnda produkter stter naturligtvis ramarna fr hur bra slutresultatet blir. Jag anvnder uteslutande hngmrad ryggbiff nr jag steker p det hr sttet d jag fredrar att ta fil r.
Stekpannan r viktig. Gjutjrn r ju i regel att fredra ven om det i detta fall krver ganska starka armar, vilket vi kommer till nedan.
Smr r ngot av en monopolvara i Sverige, men utan att g in p ngra detaljer s fungerar det du kper i kyldisken p ICA utmrkt fr ndamlet. Jag anvnder alltid osaltat.
Tillvgagngsstt
1: Ta fram kttet en stund innan s den fr upp temperaturen lite. Detta gagnar sjlva stekningsmomentet p mnga stt.
2:Torka av kttet med hushllspapper. Dra ngra vev med pepparkvarnen p bda sidor, jag fredrar svartpeppar och alltid nymalen. (vissa hvdar att det inte spelar ngon roll om du saltar innan eller efter vad gller saltets frmga att dra fukten ur kttet, men jag saltar iaf eftert, fr jag gillar hur flingsalt ser ut nr man serverar)
3: Lgg fram smr, tnger, en extra tallrik och sked s du har det nra till hands.
4: Vrm p pannan, hg temperatur. Jag har alltid nstan max p min vilket r s varmt att det ryker, var beredd fr nu kommer det snart att brja g undan.
5: I med en klick smr, eftersom pannan r s varm kommer det att n rtt temperatur p ngra sekunder.
6: Lgg i kttet, i den hga temperaturen kommer den snabbt att f en trevlig frg, vnd d p kttet tills den andra sidan ocks uppntt en fin yta. (Fin yta och trevlig frg r en allmnt accepterad objektiv beskrivning bara s ni vet
)
I yngre dagar nr jag gillade totalt blodigt ktt brukade jag ta upp kttet nu och ta. Mnniskor som inte gillar nr det r kttsaft verallt p tallriken osv anvnder oftast andra knep fr att f det mer angenmt.. man frdigsteker den i ugnen (ocks helt ok), snker temperaturen och steker vidare (inte att fredra) eller kanske frsker sig p ngon form av sky/ss manver direkt i pannan (inte heller att fredra).
Alternativt s kanske de redan har tillagat kttet Sous vide, vilket ocks r en gngbar metod.. Men faktum r att fortsttningen nedan enligt min erfarenhet slr ovan nmnda varianter, iaf ur smaksynvinkel.
7: Nu r det dags fr det "svra" momentet. Det hr ska g s fort som du klarar det. Anvnd skeden och slng ner en rejl klick smr i pannan, och med rejl s menar jag rejl med Per Mobergs mtt. Jag brukar slnga i runt en halv deciliter smr ven om det r lite fjantigt.
Det vi gr nu r att vinkla stekpannan runt 30 grader och flytta kttet upp till den vre delen som sledes inte rr i plattan/lgan.
8: Hll stekpannan i vnstra handen och s kttbiten med det heta smret som kontinuerligt rinner tillbaka ner i kanten p pannan redo att sas igen. vi tillagar allts kttet genom att sa det med hett skirat smr.
9: s ett tag och vnd sedan p kttet, fortfarande med vinklad panna och s lite till.
10: Flytta stekpannan frn plattan och ta upp kttet som du lgger p tallriken fr att vila i 5 minuter. Detta r vldigt viktigt fr slutresultatet.
11: Lgg upp kttet p serverings"fatet" och salta.
Svrigheten i utfrandet r givetvis att f kttet som du vill ha det ur rhetssynvinkel. Jag kan inte ge ngra specifika tider eftersom det r fr mnga faktorer som spelar in som tjocklek och kvalitt p pannan samt personlig preferens. Jag brukar sa kttet i 30-45 sek per sida fr medium.
Slutligen en liten varning. Hett smr r jvligt hett och gr ont att f p sig. Hela den hr manvern involverar att du ser hett smr som skvtter och flyger en del. Dessutom har du under korrekt utfrd manver en blottad het platta i nrheten varvid brandrisken r stor.
Sen kan jag ocks sga att ven om ni kanske pga oerfarenhet versteker kttet de frsta gngerna s lr smaken f er att frst gldjen av detta
D jag har varit en vldigt krsen pojke under uppvxten vars enda egentliga vardagsmat besttt av ryggbiff knner jag att jag ntligen har mandat att sprida vidare vad jag lrt mig av mina misslyckanden. Jag fick tidigt ta hand om matlagningen hemma d min lskade moder var veg och min kre far om n kvalitetstnkande saknade frmgan att gra ngot vettigt av produkten.
Vad du behver fr detta:
Ntktt i form av en biff.
Smr
Salt
Peppar
Stekpanna
Grilltng
Sked
Kvalitn p ovan nmnda produkter stter naturligtvis ramarna fr hur bra slutresultatet blir. Jag anvnder uteslutande hngmrad ryggbiff nr jag steker p det hr sttet d jag fredrar att ta fil r.
Stekpannan r viktig. Gjutjrn r ju i regel att fredra ven om det i detta fall krver ganska starka armar, vilket vi kommer till nedan.
Smr r ngot av en monopolvara i Sverige, men utan att g in p ngra detaljer s fungerar det du kper i kyldisken p ICA utmrkt fr ndamlet. Jag anvnder alltid osaltat.
Tillvgagngsstt
1: Ta fram kttet en stund innan s den fr upp temperaturen lite. Detta gagnar sjlva stekningsmomentet p mnga stt.
2:Torka av kttet med hushllspapper. Dra ngra vev med pepparkvarnen p bda sidor, jag fredrar svartpeppar och alltid nymalen. (vissa hvdar att det inte spelar ngon roll om du saltar innan eller efter vad gller saltets frmga att dra fukten ur kttet, men jag saltar iaf eftert, fr jag gillar hur flingsalt ser ut nr man serverar)
3: Lgg fram smr, tnger, en extra tallrik och sked s du har det nra till hands.
4: Vrm p pannan, hg temperatur. Jag har alltid nstan max p min vilket r s varmt att det ryker, var beredd fr nu kommer det snart att brja g undan.
5: I med en klick smr, eftersom pannan r s varm kommer det att n rtt temperatur p ngra sekunder.
6: Lgg i kttet, i den hga temperaturen kommer den snabbt att f en trevlig frg, vnd d p kttet tills den andra sidan ocks uppntt en fin yta. (Fin yta och trevlig frg r en allmnt accepterad objektiv beskrivning bara s ni vet
)I yngre dagar nr jag gillade totalt blodigt ktt brukade jag ta upp kttet nu och ta. Mnniskor som inte gillar nr det r kttsaft verallt p tallriken osv anvnder oftast andra knep fr att f det mer angenmt.. man frdigsteker den i ugnen (ocks helt ok), snker temperaturen och steker vidare (inte att fredra) eller kanske frsker sig p ngon form av sky/ss manver direkt i pannan (inte heller att fredra).
Alternativt s kanske de redan har tillagat kttet Sous vide, vilket ocks r en gngbar metod.. Men faktum r att fortsttningen nedan enligt min erfarenhet slr ovan nmnda varianter, iaf ur smaksynvinkel.
7: Nu r det dags fr det "svra" momentet. Det hr ska g s fort som du klarar det. Anvnd skeden och slng ner en rejl klick smr i pannan, och med rejl s menar jag rejl med Per Mobergs mtt. Jag brukar slnga i runt en halv deciliter smr ven om det r lite fjantigt.
Det vi gr nu r att vinkla stekpannan runt 30 grader och flytta kttet upp till den vre delen som sledes inte rr i plattan/lgan.
8: Hll stekpannan i vnstra handen och s kttbiten med det heta smret som kontinuerligt rinner tillbaka ner i kanten p pannan redo att sas igen. vi tillagar allts kttet genom att sa det med hett skirat smr.
9: s ett tag och vnd sedan p kttet, fortfarande med vinklad panna och s lite till.
10: Flytta stekpannan frn plattan och ta upp kttet som du lgger p tallriken fr att vila i 5 minuter. Detta r vldigt viktigt fr slutresultatet.
11: Lgg upp kttet p serverings"fatet" och salta.
Svrigheten i utfrandet r givetvis att f kttet som du vill ha det ur rhetssynvinkel. Jag kan inte ge ngra specifika tider eftersom det r fr mnga faktorer som spelar in som tjocklek och kvalitt p pannan samt personlig preferens. Jag brukar sa kttet i 30-45 sek per sida fr medium.
Slutligen en liten varning. Hett smr r jvligt hett och gr ont att f p sig. Hela den hr manvern involverar att du ser hett smr som skvtter och flyger en del. Dessutom har du under korrekt utfrd manver en blottad het platta i nrheten varvid brandrisken r stor.
Sen kan jag ocks sga att ven om ni kanske pga oerfarenhet versteker kttet de frsta gngerna s lr smaken f er att frst gldjen av detta
