Såsbas

Vad innehåller det?

Vad kan man göra för roliga maträtter med såsbas?

Såsbas kan man närmast likna till ett flytande smör.

Du kan inte göra en enda maträtt med det. Du kan dock använda det istället för smör när du gör din bearnaise eller när du steker köttbiten i pannan.

Bechamel är ju en sorts såsbas du kan göra väldigt många rätter med...

Tror att du har missuppfattat det hela. Såsbas är en olja med smörsmak.

Vad jag har förstått det så finns det såsbas för mörka och ljusa såser.
Däremot såsbasen som jag pratar om är precis den som du refererar till.

Jag har själv smakat på såsbas och det hade en speciell smak.
Ersätter den bara fett?
Det smakade inte bara fett utan det kändes som att det hade något mer även om konsistensen var som olja

http://alba.dana1.se/data/images/pdf.../albasauce.pdf

~Paul~

Okej :P sorry

"Aromämnen"... Det är inte utskrivet vad dessa är, alltså säger innehållsförteckningen ingenting

Säger ingenting? Poängen var att ge exempel på vad såsbas betyder och inte precisera dess enskilda substanser in i absurdum.

Om du trots allt vill födjupa dig i vad aromämnen betyder så finns det en hel del att läsa, t ex: http://sv.wikipedia.org/wiki/Arom%C3%A4mne

~Paul~

är du verkligen så dum så att du tror att man kan gå in på Willys och fråga; "Hej, jag skulle vilja ha en burk aromämnen för jag vill göra egen såsbas. Tack så mycket, en liter aromämnen räcker"
Jag trodde att du var kunnig nog att veta att det är just aromämnen som ger smaken.

Nu lämnar vi Pauls tramsiga och omogna inlägg och går åter på topic.
Vad kan man hitta på i köket med såsbas?

1. Självklart. Men hemma i köket så behöver du inte ta till just aromämnen, utan äkta vara. Du kan därmed styra smaken åt vilket håll du vill med antingen kryddor, salt, socker, syra eller naturlig arom som finns i bär, frukt, grönsaker, alger och dylikt.

2. Återigen. Om du utgår från den nämnda Albasåsen så ser du att den förutom de nämnda aromämnen innehåller olja, emulgeringsmedel (E322) som utvinns ur sojabönan och ger en len och jämn konsistens, betakaroten för färgens skull samt antioxidant i form av citronsyra.

Om man nu utgår från detta recept så skulle den hemmagjorda varianten kunna se ut såhär:

• rapsolja
• agar, potatismjöl eller roux
• saffran eller gurkmeja
• citronsyra (finns att köpa i alla affärer)
• arom i form av kryddor, buljonger, reduktioner, consomméer, pureer, syror och sötma i olika kombinationer

~Paul~

Då är nu frågan, vad kan jag göra med min nyinköpta dunk såsbas på 10 liter som står i kylskåpet nu när vi har ett hum om vad det innehåller?