Boktips för att lära sig matlagning

Jag köpte nyligen boken "Receptfritt: kockens bästa knep (för dig som inte har tid att gå restaurangskola)"
http://www.bokus.com/b/9789197609036.html

Det var en intressant bok att läsa och jag tycker jag lärde mig en hel del. Dels hur smaker ska kombineras och dels lite grundläggande tips om vad man ska tänka på i köket.

Tyvärr var den lite kort. Jag vill ha fler liknande böcker. Har ni några tips?

Jag har inga tipps men jag läste att det kommer ut en kokbok per dag i genomsnitt. Kom inte ihåg om det var sverige/usa, om det är någon som vet så får de gärna upplysa mig. Älskar onödig fakta

En bok som verkligen tar upp grunderna i matlagning är:
Jacques Pepin's Complete Techniques
More Than 1,000 Preparations and Recipes, All Demonstrated in Thousands of Step-By-Step Pho
Billig, tung, stor, över 800 sidor och bildbeskrivningar till allt.
Finns på diverse svenska näthandlare (bokia t.ex.)
Tipsas även om i denna tråd:
https://www.flashback.org/showthread.php?t=421211

I boken tas det upp allt från tranchering, knytning, tillagning, filéandet osv m.m. Allt från liten köttbit till den hela grisen.
Sen kan jag tycka att den är lite väl "fransk" ibland, där upplägget är väldigt fokuserat på avancerade figurskärningar.

Sen jag köpte den har jag aldrig varit orolig för vad som hamnat på skärbrädan framför mig.

I samma genre kan även den förträffliga "The professional chef" från CIA. Låt er inte luras av namnet, även min mamma svär på den.

ICA's rutiga kokbok ser jäkligt nice ut, har bara bläddrat igenom den iofs. Men där står det iallafall om hur du tillagar olika sorters kött och fisk etc. och 1500 recept också.

Jag gillar Kokkonsten av Anne Willan. Den går igenom i princip allt man behöver veta för att klara sig i köket och den är mycket pedagogiskt upplagd. När jag skaffade den så utvecklades min matlagning mycket snabbt. Se den som en perfekt fortsättning på Receptfritt.

Cooking av James Peterson rekommenderas också

http://www.amazon.com/Cooking-James-...3607287&sr=1-1

ÖJJ!
Jag köpte den igår i ett infall.
Återkommer med en recension nästa vecka när jag fått den och läst den.

Har hört en massa gott om den i ett par år.

Gratulerar till ett bra köp. Du kommer garanterat inte bli besviken. Den öppnar upp en ny värld med alla sätt att ta tillvara på hela råvaror.

http://www.bokus.com/b/9789147057795...=search_result

Lite kemi och fysik....

http://www.bokus.com/b/9780684800011...=search_result

Lite mer djupgående kemi och fysik....

Den såg klart intressant ut. Bra pris dessutom.

Vår Kokbok Coops provkök utgiven på Prismas förlag
ISBN 91-518-4257-2. Det var den första kokbok jag fick när jag flyttade hemifrån.