Stora tråden om Pasta Carbonara

Så fort man kommenterar en video på YouTube, gör ett inlägg på ett forum eller pratar med någon i verkligheten och råkar nämna en ingrediens man gillar att ha i sin carbonara som kanske inte är helt traditionell blir de mästrande, nedsättande och pretentiösa:

"Haha! I en äkta carbonara är det ingen grädde! Man ska ha ääääkta pecorino från en familjegård i Toscana, ingen fake från ICA! Och så ska det vara guaaaanciiiaaale. Själv köper jag guanciale i Östermalmshallen. Riktigt fiiiint. Bara nybörjare som inte vet vad de gör har bacon. Vadå vitlök?? Det är inte traditionellt! Kom över till mig nån gång så ska du få smaka en ÄKTA carbonara! "

Jag tvivlar på att majoriteten av dessa har varit i Italien och smakat en "äkta" carbonara, än mindre pratat med någon italiensk mormor som lagat carbonara i 50 år.

Varifrån kommer denna sjukliga fascination för en "äkta carbonara"? Varför tror folk att de är mästerkockar för att de inte har grädde i carbonara? Vilka är det som sitter och skriver alla inlägg på Flashback och Youtube? Varför bryr de sig? Och nu menar jag svenskar. Italienare är ett kapitel för sig...

Diskutera.

Edit: Den här tråden handlar alltså inte om recept, utan om vilka det är som känner behov av att påpeka vilka ingredienser som får eller inte får ingå i en äkta carbonara.

Grädde vattnar ju ner en carbonara, den får helt enkelt mindre och plattare smak av grädden. Därför är jag emot det. Inte för att det inte är traditionellt utan för att det inte är lika gott helt enkelt. Ni som tjatar om att grädde i carbonara är gott vet inte hur man använder de vanliga ingredienserna på rätt sätt.

Lite lök har jag dock gärna i min "carbonara".

Folk som är intresserade av matlagning? Dvs folk som förstår skillnaden mellan orginalet utan grädde och med. Att få till en krämig god "äkta" carbonara utan att den skär sig kräver en viss teknik. Resultatet blir en mer vuxen smak med mer djup. Det är väl som med alla intressen, musikintresserade rynkar på näsan åt mainstream musik för det ger dom inget osv..

Men folk har ju rätt? En ÄKTA carbonara inehåller inte grädde, och det behövs inte häller.
Om du vill använda grädde i din carbonara, fine. Men det ÄKTA receptet använder inte det.

Det är lite som att säga att man vill ha en tjock neapolitansk pizza, när själva definitionen av en neapolitansk pizza är att den är tunn.

Förövrigt så behöver man inte ha varit i Italien för att veta vad som ingår i ett äkta recept.

Varför svarar du på något som inte är trådens ämne? Varför kände du behovet av att berätta hur du lagar din carbonara? Varför kände du behovet av att säga att det är sämre med grädde?

Det ska inte vara grädde i en carbonara, eftersom det är fel. Och felaktigheter ska ovillkorligen påtalas. Personer som påpekar felaktigheter (t ex att det är fel att ha grädde i carbonara) är hjältar som ska hyllas (och åtlydas). Det handlar om att bevara civilisationen - och det vissa kallar förbättring innebär alltid försämring, förvridning och förfall. Det viktiga är att förvalta arvet från förr, inte att förändra någonting. Personligen sätter jag en ära i att rätta folk som jag stöter på och lägger mellan 10 och 15 procent av min vakna tid på detta. Jag gör det inte bara för min egen skull, utan ännu mer för deras. När de äntligen blivit rättade kan de gå vidare med förnyad tillförsikt i sina liv.