Nu startar jakten på perfekta pommes frites

Jumbo Fries är OK för att vara köpe-pommes men de har en visserligen diskret men ändå specifik smak som man efter ett tag tröttnar på. De kan inte ätas allt för ofta.

~Paul~

Jag är lite nyfiken på ugnsmetoden. Jag efterfrågade för ett tag sen råd på hur jag ska hålla mina pommes varma, och detta låter som ett sätt att lösa det problemet samtidigt som jag kan få dem att hålla konsistensen längre.

Jag vill nu dubbelkolla metod:

Skär potatisen, skölj och låt ligga i kallt vatten i cirka en halvtimme [...] Fritera andra omgången i cirka 190 grader. Lägg omedelbart in i ugnen på (vad? Plåten, smörpapper, eller vad?) och låt dem ligga i cirka en timme. Ugnen ska vara av varmluftstyp och hålla cirka 60 grader eller stå på 100 grader med luckan öppen.

Tacksam för hjälp!

Såg just veckans avsnitt av Hundra svenska år. Flottyrkokt potatis.. vilket underbart språk vi hade en gång i tiden

Alla recept låter helt underbara. Testat en del men finns det något sätt att undvika den hemska frityrosen man får genom kastrull hettad olja ? Luktar verkligen fan i hela lägenheten eller gör jag något fel?

Vill minnas att Nathan Myhrvold (Killen bakom "The Modernist Cuisine) arbetar på en metod där ultraljud används för att få fram perfekta pommes.

Håller med - "Flottyrkokt" låter så mycket bättre än "friterad" - varför slutade vi att använda det ordet?

Om man nu håller sig till köpepommes, vad är bättre?

Sorry, min kunskap gällande den övergripande marknaden för köpepommes är för liten. Jag har som sagt testat ett tiotal varav de nämnda var vid köptillfället bäst. Jag har dock inte sett dem i frysdisken sedan dess.

~Paul~

Kanske ngn i tråden nämnt detta, men att fritera i två omgångar i olika temperaturer ska göra att de blir riktigt goda.

Vet inte om det har nämnts, men att göra pommes på bakpotatis är förvånansvärt gott

Har inget med smaken att göra, utan endast med storleken.

~Paul~

Blir förvånansvärt bra kanske är ett bättre avslut, var rackarns trött igår..