Hur friterar jag pommesfrites?

Ontopic, hur friterar jag dom? Vilken värme och hur länge ska dom vara i, måste ni veta vad för sorter och vilken masking jag har eller är det samma på alla? Tacksam för svar, tänkte köra en flötig frukost =)

Jag friterar pommes vid 180 grader. Du ser när de är klara.

Samma som h*n.
Glöm dock inte att salta pommesen precis när den är färdig.
Låt rinna av och skaka bort överflödigt salt.

Det finns ett enkelt sätt och ett lite mer komplicerat. Jag har lämnat ut det senare vid några tillfällen här på forumet. Det ser ut så här:

Till att börja med så bör man se till att välja rätt sorts potatis. Det har tidigare varit en allmän åsikt att potatisen bör vara av den fasta sorten. Men på senare tid väljer fler och fler kockar att i stället använda sig av sorter med mjukare kött som t ex Maris Piper, Arran Victory och King Edward.

Dessa sorter får efter förvällande en uppluckrad yta som befrämjar bildandet av en fin krispig yta, samtidigt som pommesarna är härligt mjuka på insidan.

Arbetsgång:

1. Skala och skär potatisen till önskad form.

2. Skölj dem i rinnande vatten och låt dem ligga där i ca en ½ h.

3. Häll ut vattnet och upprepa punkt 2.

4. Koka potatisen på låg värme tills de är mjuka.

5. Häll av och torka med en duk eller liknande samt ställ dem i frysen i ca ½ h (!).

6. Hetta upp olja (helst jordnöts) och fritera först i 160 grader. De bör inte få någon direkt färg. Efter en 10 minuters viloperiod i frysen (!) så kör man på ca 10-15 minuter i 180 grader tills pommesarna är vackert gyllenbruna.

7. Lägg de färdiga pommesarna på ett hushållspapper en stund så de droppar av.

8. Lägg dem i en skål, salta och slunga dem några ggr.

~Paul~

Går det med vanlig matolja?

Ja

~Paul~

Tack så mycket, men jag har redan färdiga pommes som jag ska hälla i, första gången jag gör detta. Hur mycket behöver man?

Lägg ner de pompösa, överarbetade svaren.
H*n ska göra en "flötig frukost" inte tillreda en nobelmiddag.

Vem tror du lägger ner flera timmar för att fritera några pommes frites klockan 9:30 en söndagmorgon?

Efter att ha läst ett bra recept: jag.

Har det där med att lägga dem i frysen med stärkelsens beteende att göra?

OK, då förstår jag lite bättre . Häll ca 3-4 cm olja i en gryta, hetta upp oljan (gör ett prov genom att slänga i en pommes. Börjar det skumma och sjuda runt den så är oljan upphettad) och lägg i pommesarna. Fritera tills de får en vacker gyllene färg. Låt droppa av på ett hushållspapper, låt vila en stund och salta sedan.

Glöm inte kvar oljan på spisplattan, den kan börja brinna! Ha ett grytlock till hands om du skulle behöva kväva elden. Gör aldrig detta med vatten! Det reagerar med den heta oljan och sprutar upp rätt på dig!!

~Paul~

Om du läser mitt första inlägg så ser du att jag skriver att det finns två sätt, ett enkelt och ett mer komplicerat. Eftersom andra medlemmar redan hade presenterat det enkla sättet så tyckte jag att det kunde vara på sin plats att ta upp det lite svårare. Det är sedan upp till var och en att välja metod .

~Paul~

Den kalla potatisen som senare placeras i den heta oljan reagerar på så vis att det omedelbart bildas en skorpa som skyddar det mjuka inre.

~Paul~