2008-05-04, 10:17
#13
2008-05-04, 10:25
#14
Citat:
Tackar dmjukast. Skall ske
Ursprungligen postat av aptango
dePaul: Jag vill bara tacka fr dina tips. Jag lser alltid trdar dr du postar och har snott massor av dina stt till min matlagning. Fortstt s!
.~Paul~
2008-05-04, 12:12
#16
Citat:
Var och en m vara salig p sin tro. Jag har inte sagt att denna metod r den enda rtta. Jag har helt enkelt skrivit vilken metod som passar mig bst och genom vilken jag fr fram det bsta resultatet. Om ngon annan vill anamma den s r jag sjlvklart glad. Om inte s gr vrlden inte under fr det
Ursprungligen postat av SwedenBoy
OK, det enda rd som finns r att pommes frites ska dubbelfriteras. S enkelt r det, och man kan sluta fna sig med infrysning och annat. Fritera ra potatisstavar en gng, lt svalna, fritera en gng till precis innan servering. Frga vilken belgare som helst.
Trd kan lsas.
Trd kan lsas.
. Du framhller belgarna som ngon slags mall. Och visst r de bermda fr sina pommes frites. Men det betyder inte att man inte kan bli bttre. Frresten genom att kritisera min metod s kritiserar du indirekt Heston Blumenthals teknik: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/da...ps_80461.shtml
De flesta r nog verens med mig nr jag pstr att det inte finns mnga kockar som kommer i nrheten av honom nr det ankommer vetenskaplig approach i kket.
~Paul~
2008-05-04, 23:39
#17
Citat:
Ursprungligen postat av dePaul
Det finns ett enkelt stt och ett lite mer komplicerat. Jag har lmnat ut det senare vid ngra tillfllen hr p forumet. Det ser ut s hr:
Till att brja med s br man se till att vlja rtt sorts potatis. Det har tidigare varit en allmn sikt att potatisen br vara av den fasta sorten. Men p senare tid vljer fler och fler kockar att i stllet anvnda sig av sorter med mjukare ktt som t ex Maris Piper, Arran Victory och King Edward.
Dessa sorter fr efter frvllande en uppluckrad yta som befrmjar bildandet av en fin krispig yta, samtidigt som pommesarna r hrligt mjuka p insidan.
Arbetsgng:
1. Skala och skr potatisen till nskad form.
2. Sklj dem i rinnande vatten och lt dem ligga dr i ca en h.
3. Hll ut vattnet och upprepa punkt 2.
4. Koka potatisen p lg vrme tills de r mjuka.
5. Hll av och torka med en duk eller liknande samt stll dem i frysen i ca h (!).
6. Hetta upp olja (helst jordnts) och fritera frst i 160 grader. De br inte f ngon direkt frg. Efter en 10 minuters viloperiod i frysen (!) s kr man p ca 10-15 minuter i 180 grader tills pommesarna r vackert gyllenbruna.
7. Lgg de frdiga pommesarna p ett hushllspapper en stund s de droppar av.
8. Lgg dem i en skl, salta och slunga dem ngra ggr.
~Paul~
Till att brja med s br man se till att vlja rtt sorts potatis. Det har tidigare varit en allmn sikt att potatisen br vara av den fasta sorten. Men p senare tid vljer fler och fler kockar att i stllet anvnda sig av sorter med mjukare ktt som t ex Maris Piper, Arran Victory och King Edward.
Dessa sorter fr efter frvllande en uppluckrad yta som befrmjar bildandet av en fin krispig yta, samtidigt som pommesarna r hrligt mjuka p insidan.
Arbetsgng:
1. Skala och skr potatisen till nskad form.
2. Sklj dem i rinnande vatten och lt dem ligga dr i ca en h.
3. Hll ut vattnet och upprepa punkt 2.
4. Koka potatisen p lg vrme tills de r mjuka.
5. Hll av och torka med en duk eller liknande samt stll dem i frysen i ca h (!).
6. Hetta upp olja (helst jordnts) och fritera frst i 160 grader. De br inte f ngon direkt frg. Efter en 10 minuters viloperiod i frysen (!) s kr man p ca 10-15 minuter i 180 grader tills pommesarna r vackert gyllenbruna.
7. Lgg de frdiga pommesarna p ett hushllspapper en stund s de droppar av.
8. Lgg dem i en skl, salta och slunga dem ngra ggr.
~Paul~
Du r bara bst p detta matforum
hur orkar du med alla dessa totalt kompletta matlagningsamatrer?
2008-05-04, 23:48
#18
Citat:
Tack fr komplimangen! Alltid uppskattat.
Ursprungligen postat av Gigant_Superman
Du r bara bst p detta matforum
hur orkar du med alla dessa totalt kompletta matlagningsamatrer?
hur orkar du med alla dessa totalt kompletta matlagningsamatrer?
Jag frsker att frklara varje detalj s precist som det ngonsin gr fr att det finns folk med varierande kunskap i matlagning.
Det faktum att det finns folk som uppskattar det r belningen nog
. Tack igen,
~Paul~
2008-05-14, 17:56
#20
2008-05-16, 09:05
#24
Citat:
1. OK. Personligen tycker att det knns helt rtt
Ursprungligen postat av Cantoras
1. Jag anvnder alltid rapsolja till Pommes fr att det r billigt och ger bra resultat - men p ngot stt knns det lite fel.
2. Och man ter vl inte Pommes fr att det r s hlsosamt?
3. En annan frdel med ister r att det r ltt slnga i soporna nr man r klar - istllet fr att hlla ut i vasken
2. Och man ter vl inte Pommes fr att det r s hlsosamt?
3. En annan frdel med ister r att det r ltt slnga i soporna nr man r klar - istllet fr att hlla ut i vasken
.2. Sant.
3. Det finns uppsamlingsstllen som tar hand om gammal matolja men visst r det enklare med ditt stt.
~Paul~
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
