2008-05-04, 10:17
#13
Flashback bygger pepparkakshus!
.
~Paul~
.
Du framhåller belgarna som någon slags mall. Och visst är de berömda för sina pommes frites. Men det betyder inte att man inte kan bli bättre. Förresten genom att kritisera min metod så kritiserar du indirekt Heston Blumenthals teknik: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/chips_80461.shtml
De flesta är nog överens med mig när jag påstår att det inte finns många kockar som kommer i närheten av honom när det ankommer vetenskaplig approach i köket.
~Paul~
Du är bara bäst på detta matforum
hur orkar du med alla dessa totalt kompletta matlagningsamatörer?
Jag försöker att förklara varje detalj så precist som det någonsin går för att det finns folk med varierande kunskap i matlagning.
Det faktum att det finns folk som uppskattar det är belöningen nog.
Tack igen,
~Paul~
.
2. Sant.
3. Det finns uppsamlingsställen som tar hand om gammal matolja men visst är det enklare med ditt sätt.
~Paul~
2008-05-04, 10:25
#14
Citat:
Tackar ödmjukast. Skall ske
Ursprungligen postat av aptango
dePaul: Jag vill bara tacka för dina tips. Jag läser alltid trådar där du postar och har snott massor av dina sätt till min matlagning. Fortsätt så!
.~Paul~
2008-05-04, 12:12
#16
Citat:
Var och en må vara salig på sin tro. Jag har inte sagt att denna metod är den enda rätta. Jag har helt enkelt skrivit vilken metod som passar mig bäst och genom vilken jag får fram det bästa resultatet. Om någon annan vill anamma den så är jag självklart glad. Om inte så går världen inte under för det
Ursprungligen postat av SwedenBoy
OK, det enda råd som finns är att pommes frites ska dubbelfriteras. Så enkelt är det, och man kan sluta fåna sig med infrysning och annat. Fritera råa potatisstavar en gång, låt svalna, fritera en gång till precis innan servering. Fråga vilken belgare som helst.
Tråd kan låsas.
Tråd kan låsas.
. Du framhåller belgarna som någon slags mall. Och visst är de berömda för sina pommes frites. Men det betyder inte att man inte kan bli bättre. Förresten genom att kritisera min metod så kritiserar du indirekt Heston Blumenthals teknik: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/chips_80461.shtml
De flesta är nog överens med mig när jag påstår att det inte finns många kockar som kommer i närheten av honom när det ankommer vetenskaplig approach i köket.
~Paul~
2008-05-04, 23:39
#17
Citat:
Ursprungligen postat av dePaul
Det finns ett enkelt sätt och ett lite mer komplicerat. Jag har lämnat ut det senare vid några tillfällen här på forumet. Det ser ut så här:
Till att börja med så bör man se till att välja rätt sorts potatis. Det har tidigare varit en allmän åsikt att potatisen bör vara av den fasta sorten. Men på senare tid väljer fler och fler kockar att i stället använda sig av sorter med mjukare kött som t ex Maris Piper, Arran Victory och King Edward.
Dessa sorter får efter förvällande en uppluckrad yta som befrämjar bildandet av en fin krispig yta, samtidigt som pommesarna är härligt mjuka på insidan.
Arbetsgång:
1. Skala och skär potatisen till önskad form.
2. Skölj dem i rinnande vatten och låt dem ligga där i ca en ½ h.
3. Häll ut vattnet och upprepa punkt 2.
4. Koka potatisen på låg värme tills de är mjuka.
5. Häll av och torka med en duk eller liknande samt ställ dem i frysen i ca ½ h (!).
6. Hetta upp olja (helst jordnöts) och fritera först i 160 grader. De bör inte få någon direkt färg. Efter en 10 minuters viloperiod i frysen (!) så kör man på ca 10-15 minuter i 180 grader tills pommesarna är vackert gyllenbruna.
7. Lägg de färdiga pommesarna på ett hushållspapper en stund så de droppar av.
8. Lägg dem i en skål, salta och slunga dem några ggr.
~Paul~
Till att börja med så bör man se till att välja rätt sorts potatis. Det har tidigare varit en allmän åsikt att potatisen bör vara av den fasta sorten. Men på senare tid väljer fler och fler kockar att i stället använda sig av sorter med mjukare kött som t ex Maris Piper, Arran Victory och King Edward.
Dessa sorter får efter förvällande en uppluckrad yta som befrämjar bildandet av en fin krispig yta, samtidigt som pommesarna är härligt mjuka på insidan.
Arbetsgång:
1. Skala och skär potatisen till önskad form.
2. Skölj dem i rinnande vatten och låt dem ligga där i ca en ½ h.
3. Häll ut vattnet och upprepa punkt 2.
4. Koka potatisen på låg värme tills de är mjuka.
5. Häll av och torka med en duk eller liknande samt ställ dem i frysen i ca ½ h (!).
6. Hetta upp olja (helst jordnöts) och fritera först i 160 grader. De bör inte få någon direkt färg. Efter en 10 minuters viloperiod i frysen (!) så kör man på ca 10-15 minuter i 180 grader tills pommesarna är vackert gyllenbruna.
7. Lägg de färdiga pommesarna på ett hushållspapper en stund så de droppar av.
8. Lägg dem i en skål, salta och slunga dem några ggr.
~Paul~
Du är bara bäst på detta matforum
hur orkar du med alla dessa totalt kompletta matlagningsamatörer?
2008-05-04, 23:48
#18
Citat:
Tack för komplimangen! Alltid uppskattat.
Ursprungligen postat av Gigant_Superman
Du är bara bäst på detta matforum
hur orkar du med alla dessa totalt kompletta matlagningsamatörer?
hur orkar du med alla dessa totalt kompletta matlagningsamatörer?
Jag försöker att förklara varje detalj så precist som det någonsin går för att det finns folk med varierande kunskap i matlagning.
Det faktum att det finns folk som uppskattar det är belöningen nog
. Tack igen,
~Paul~
2008-05-14, 17:56
#20
2008-05-16, 09:05
#24
Citat:
1. OK. Personligen tycker att det känns helt rätt
Ursprungligen postat av Cantoras
1. Jag använder alltid rapsolja till Pommes för att det är billigt och ger bra resultat - men på något sätt känns det lite fel.
2. Och man äter väl inte Pommes för att det är så hälsosamt?
3. En annan fördel med ister är att det är lätt slänga i soporna när man är klar - istället för att hälla ut i vasken
2. Och man äter väl inte Pommes för att det är så hälsosamt?
3. En annan fördel med ister är att det är lätt slänga i soporna när man är klar - istället för att hälla ut i vasken
.2. Sant.
3. Det finns uppsamlingsställen som tar hand om gammal matolja men visst är det enklare med ditt sätt.
~Paul~
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
