Temperatur fläskkarré

Jag tror du kan vara tämligen säker på att det inte gäller alls. Är bakterier döda i mitten på köttet är dom garanterat döda på utsidan av köttet

Ja... men när det gäller stycken med lägre temp är det ju inte nog för att döda bakterier i mitten, eller hur?

I de köttstycken du inte tillagar till en tillräckligt hög innertemperatur för att ta kål på bakterier och parasiter finns det ju uppenbarligen inga skadliga sådana att döda. Annars hade ju folk som ätit t.ex. rött nötkött regelbundet blivit sjuka.

Alltså det gäller fläskfilé, liksom karré. Jag bryner alltid mina bitar på 1-1½ kg innan jag skickar in dem i ugnen.

~Paul~

Alltså karré kör jag personligen till ca 82 g. Då är alla eventuella bakterier för länge sedan döda, både på ytan och i centrum. Det finns en ekvation mellan tid och temperatur som man bör ta hänsyn till.

Vad som har framgått är att bakterier börjar dö i närheten av 60 g. Med stigande temperatur dör de i ett allt hastigare tempo. Det vill säga; låg temperatur - längre tid i ugnen för att vara säker. Hög temperatur - kortare tid räcker. Det viktiga är således att tempen hinner verka.

~Paul~

För att inte snacka om Biff Tartar .

~Paul~

Gör aldrig karré utom när det vankas din favoriträtt
Och den bryner jag inte, men normalt så gör jag det, var rätt enkelspårig i tanken igår kväll

Fattar.

~Paul~

Eller Hackepeter som det heter när man gör den på gris

Haha, precis!

~Paul~