Temperatur fläskkarré

Den är ju superbra en lergryta och blir sjukt saftigt och god sås/sky.
Men en gryta med lock funkar bra det också vill jag tillägga, för de som INTE har en lergryta.
Stekpåse och alufolie så tycker jag man får inte mycket "stekyta", som man får i en lergryta eller vanlig gryta med lock.

Alltså det var underförstått att köttet skall ges en fin yta i panna först (eller sist) .

~Paul~

Rätta mig om jag har fel, men är det inte ur hälsomässig synvinkel dåligt att bryna det efter i stället för före långtidsstekning?

Du tänker på cancerogena ämnen? Tja, skall man tänka i de banorna så skulle man inte kunna unna sig speciellt mycket .

~Paul~

Näh, bakterier och skit håller sig gärna vid ytan av en köttbit, men om man värmer upp den så flyr de och tränger in mot mitten, som jag har förstått det. Om man bryner först, dör de innan de hinner tränga in.

Fast en karré ska ju upp mot 78-80° i innertemp. så "bakterier och skit" lär dö ändå.

Det där låter som dumheter. Har du redan värmt upp köttets mitt till en temperatur som ligger över temperaturen då bakterierna dör har ju utsidan nått den temperaturen för länge sedan och alltså utsats för en högre temperatur under längre tid. Är det någonstans det inte finns bakterier så är det på ytan på köttet

Alltså, som de två förgående inläggare redan har nämnt så dör de flesta bakterier långt innan man har uppnått den för karrén optimala temperaturen. De kan heller inte "rymma" som en flock skrämda gnuer mot mitten av köttbiten, riktigt så funkar det inte .

~Paul~

Bakterier med medvetande nog att fly från faror, det hade varit något

Precis . Jäkla vilka problem mänskligheten hade fått då .

~Paul~

Ohh, trodde vi prata om större kött stycken typ 1-1½kg bitar.
Missade nog vad som sagts innan i tråden :$

Njo, det var karré vi pratade om, ja... Gäller väl för stycken med lägre temperaturer, om något.