Temperatur fläskkarré

Det går inte att tappa bort allt blod.

~Paul~

Ok - kanske inte - men jag har aldrig sett spår av blod i någon fläskkarré som jag har köpt.

Inte jag heller .

~Paul~

Vad gäller temp för säkerhet, rekommenderar jag 75 C. För den kulinariska upplevelsen, 68. Om det är svenskt, ekologiskt kött är sannolikheten försvinnande liten att du blir sjuk vid 68.

Håller med om risken för presumtiva sjukdomar.

För den kulinariska upplevelsen rekommenderar jag återigen en bit över 80 grader .

~Paul~

Eller ah visst ja, karré... Satt med tankarna på annan styckning. Karré har faktiskt benägenhet att smaka riktigt bra också vid höga temperaturer, även i jämförelse med annat fläskkött, som lätt håller sig saftigt, man ska bara se till att servera med en bra sås. Nåja, 75 eller över 80 är väl upp till TS.

Är inte van att göra stek i ugn och sitter här just med en fläskkarre. Funderar dock bara på vad för temperatur som är normalt på själva ugnen? 200 grader är lagom?

200 funkar, liksom 175 och ända ned till 90-100. De låga temperaturerna kräver dock en annan teknik för att köttet inte skall torka ut.

~Paul~

Senaste larmet om trikiner i svensk kött var väl typ 300 år sen? (Överdrivet såklart). Så chansen att bli sjuk av rått griskött är försvinnande liten. Sen hur det smakar är en annan sak

Edit; Blev lite dum användning av ordet rått, menade tillagat kanske till 60+ grader, vet inte varför jag skrev rått :P

Kan du berätta mer om tekniken för lägre temperaturer?

Vad skulle det vara för annan teknik?

Alltså när temperaturen börjar närma sig 100 g så tar själva tillagningen så pass lång tid att det finns risk för uttorkning. Av denna anledning bör man därför antingen köra i en Römertopf eller inslaget i aluminiumfolie alt. stekpåse. En annan variant är förstås Sous Vide-metoden.

~Paul~