Hur gör man den bästa Bearnaisesåsen?

Den här tycker jag faktiskt e snyggare, gillar järnhandtag fast den e lite enklare.
http://www.french-copper-cookware.co...----10-cm.html

Väldigt fin! Det börjar bli svårt .

~Paul~

Vad är det där för mojäng ni länkar till? Är det en gryta med "inbyggt" vattenbad?

Jupps, en Bain Marie, klassiker till Bea, bra till choklad o annat oxo!

Var tar den eventuella ångan vägen?

Går ut på sidan, men till bea ska du ju inte upp i mer än 80 grader,
så det räcker med o värma upp vattnet o sen vispa...
Inget kök e komplett utan en!

Så Bea blir tjockare om man kör med klarat smör... det visste jag inte.
http://www.recipetips.com/kitchen-ti...ating-eggs.asp

Fick också ett enormt habegär när jag såg den där pjäsen, men efter att ha läst att många fått problem med läckage runt nitarna, så nöjde jag mig med den större rostfria varianten. Känns även lättare att underhålla på sikt.

Läckage, aldrig någonsin hört om, då kan de inte köpt något av kvalité.
Koppar kräver ju att man putsar den ibland för o hålla stilen.

Det var ju precis den modellen du länkade till. Jag antar att handtaget är nitat rakt igenom kastrullväggen och att det finns risk för att det släpper?

Nån måste ha misshandlat den grovt eller så ere nån billig modell.
Är den misshandlad så går det så gott som alltid att fixa.

Min e en äldre Mauviel, 2,5 mm gods plåten, kopparnitar o förtennad.
Sen sitter ju handtaget i höjd med keramikinsatsen o så mycket vatten ska man ju inte ha i.
Satt deras handtag långt ner?

Har tyvärr sett en hel del skräp på marknaden, vissa av dem duger o koka vatten i, vissa inte ens det.
Lider med folk som får nått sånt i handen o tror att det ska va nått bra.

Den där är ungefär lika nödvändig som en sparriskastrull. Alltså inte alls förutom som något som är vackert för ögat. Ville bara gå in och göra det klart så ingen fattig stackare får för sig att man faktiskt behöver en sådan... Är man dock en äkta matbög som njuter av att stå och smeka ihop sin bea i en fransk antikvitet så kanske den är helt livsviktig...