Hur gör man den bästa Bearnaisesåsen?

Hur länge håller den i kyl då? Är man för optimistisk om man tror den ska hålla 2-3 dagar? Jag tänkte ifall det blir en skvätt över...

Beror på temperaturen i din kyl. Tre dagar borde den klara.

~Paul~

Jag gjorde visst en väldigt liten sats - 1 ägg och 100 g smör. Det lär gå åt på pizzan direkt . Blev faktiskt riktigt lyckat enligt mig själv - perfekt konsistens och underbar smak:
http://img209.imageshack.us/img209/7194/p1000104f.jpg

Jag använde mig av receptet från följande inlägg:
https://www.flashback.org/sp21041133

Minskade ner det till ca en tredjedel, använde persilja istället för körvel, samt kryddade med en nypa cayenne också.

Låter bra, grattis! Det är ju egentligen inte så svårt eller hur? .

~Paul~

Jag slängde in såsen i kylen en gång för att se vad som hände och när jag nästa dag tog ut den hade den antagit en pannacottaliknande konsistens fast ännu tjockare. Jag lät den står i rumstemperatur och det dröjde inte länge förrän den kollapsade.

Vad hände?

Den måste vispas! Det glömde jag säga. Så fort man tar ut den så placerar man den i en rumstempererad skål och vispar tills den är krämig igen. Sedan är det bara att värma igenom i BM.

~Paul~

Nu har jag också gjort två lyckade batchar med bearnaise, mycket nöjd. Trodde att det var mycket svårare än vad det var, men de samlade tipsen i denna tråden var jävligt bra och gjorde att man lätt kunde vispa ihop en finfin bea! Tack fb!

Jaha, efter 3 misslyckade försök kommer jag på att hemligheten ligger i att använda en elvisp. Blev hur bra som helst på det sättet ju

Tackar för tipset räddade min misslyckade sörja!
Blev mycket uppskattad till slut och vilken skillnad mot påssåserna.

Tack än en gång flashback för alla bra tips.

Jag vill citera detta inlägg inför den närmande nyårshelgen, då må många kommer att försöka sig på den här såsen. Det här är det enklaste sättet att få en bra hemmavispad bea. Gott nytt!

Min bror började bubbla om ghee som går att köpa på burk istället för smör. När jag kikade närmare på detta verkar det vara ett indiskt klarat smör som fått koka lite längre så allt vatten försvinner och smöret fått en varierande nötsmak.

Har ngn testat att använda detta till en bearnaise? Eller kommer nötsmaken fram då det har varit upphättat till 120 grader?

Nu är det inte direkt ngt problem att skira smör inför en middag, mest nyfiken. Tanken slog mig att värma upp ghee till runt 60 grader. Men jag har aldrig sett ghee i verkliga livet, heller ej smakat på det.

Ngn erfarenhet? eller teori...

Ghee har helt annan smak. Jag har testat tillammans med bea och tyckte inte att det var lika gott som vanligt skirat smör. Det var dessutom avsevärt svårare att få till emulsionen.

~Paul~