Pepparstek är en höjdare och en RIKTIG klassiker från krogkökets djupaste arkiv.
En putsad fin bit oxfilé får rejält med svartpeppar (från KVARN) över sig och stekes i äkta smör (INGET annat). Vid sidan av dig vid spisen har du förberett dig med att ha en tändsticksaske eller braständare, två msk dijonsenap, inlagda grönpepparkorn i lag, en liten kladd kalvfond (orkar man inte koka sin egen demi glace, så får det duga med de där flaskorna. Välsorterade delikatessbutiker har ibland färdig demi glace.) en flaska av din konjak och matlagningsGRÄDDE (inget jävla erzats-grädde här. Ingen vit smegma från Milda!), lite salt och din pepparkvarn.
När biffarna börjar bli klara, så stänger du av fläkten och därefter häller du på konjak över dem (ta inte för lite här, men heller inget fotbad. Ungefär 3-4 msk/port) och låter det säga PSCHYSSSSSCH i stekjärnet. Nu skall det gå undan! Sätt fjutt på vätskan och låt biffarna gojsa runt samtidigt som du säger högt och tydligt med amerikansk-engelsk dialekt:
You smell that......??? You smell that, son???? Nothing else in the world smells like that...... I love the smell of napalm in the morning. You know, one time we had a hill bombed......for 12 hours and when it was over ..... we walked up and we didnt see one of them...... not one stinking dink body...... but the smell........you know that gasoline smell....... the whole hill......it smelled like....... victory. ......Someday this war is gunna end.......
När konjaken brunnit klart (den skall INTE koka bort) så häller du grönpepparkornen med litet av lagen ner i stekpannan, monterar ner grädden, fonden och avslutar med dijonsenapen. Salta och justera "hettan" och spetsa gärna med lite mera konjak strax före serveringen.
Servera med en krispig sallad (ingen jävla isberg!!) och bakad potatis. Häll upp ett halvschysst rött vin. Duka gärna med rödvitrutig duk och ett sterinljus i en bastflaska från Chianti.
Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!
