Steka fläskkotletter

Doppar i mjöl.
Saltar och pepprar.
Steker snabbt i olja på medelhög värme så de får färg.
Lägger ned dem i en gryta med vinfräst lök, selleri, vitlök, timjan, krossade tomater mm och låter puttra i 25 min.

En falsk osso helt enkelt.

I övrigt steker jag sällan kotletter.

Så du saltar och pepprar efter att du har doppat kotletterna i mjöl?

~Paul~

Ska jag vara helt sanningsenlig så saltar och pepprar jag mjölet innan jag vänder kotletterna.

OK, det låter mer normalt .

~Paul~

Brukar alltid använda grillpanna när jag steker kotletter. Kör på värme 7 av 9 ca 3-4 minuter på varje sida beroende på tjocklek. Att kotletten ofta är lite röd vid benet är inget som bekymrar mig särskilt mycket.

Tycker att kotletten blir saftig och fin på detta sätt!

Ciderbrässerade kotletter med stekt potatis och sidfläsk:


Krydda de rikligt med salt, rosmarin och peppar.

Stek i smör tills de får fin färg.

Häll på en rätt bra slurk torr fransk cider, 1 nejlika, en liten bit lagerblad och en liten bit stjärnanis (lägg de i en tesil och sänk ner, är ett bra sätt )och sätt på ett lock.

Lått brässera i 10 minuter på medelhögvärme.

Ta ut kotletterna och låt de vila.


Reducera ner cidern som är kvar till ungefär hälften, ta ut kryddorna. Häll på grädde och låt den tjockna och bli krämig, lite soja för att få en fin färg om man nu vill det. Salta och peppar efter smak och servera kotletterna och såsen med stekt potatis och lite knaperstekt sidfläsk/bacontärningar (ordentligt knaperstekt).

Valfri grönsak till

En trevlig lite höstversion på kotletterna



Leif Mannerströms Senapspanerade fläskkotletter med coleslaw (Ur boken "Husmanskonst")
2 fläskkotletter med ben (200gram stycket)
1 ägg
1/2 msk dijonsenap
1/2 msk skånsk senap
Ströbröd, gärna hemmagjort
Vetemjöl
Smör till stekning
1/2 dl olja till stekning
salt och peppar


Vispa upp ägget och blanda med senapen i en tallrik. Blanda ströbröd med salt och peppar i en annan tallrik.

Häll mjöl i ytterligare en tallrik.

Doppa kotletterna i mjöl, skaka av. Doppa i äggblandningen och sist i ströbrödet.

Hetta upp smör och olja och stek kotletterna gyllenbruna och låt de rinna av på lite hushållspapper.

Serveras med coleslaw, potatisklyftor/stekta potatishalvor, bacon, lite brynt smör och citronklyftor.
Garnera med persilja.


Kan ta med receptet på hans coleslaw också, om någon är intresserad

Brukar bena ur och hamra skiten ur dem och steker sedan rätt hastigt i grillpanna (1-1,5 min på varje sida) på 4,5 av 6 (har en steglös induktionshäll).

Lite flingsalt, en nypa egenhändigt tillverkad vit/svart/rosépeppar-blandning
och... *trumvirvel* några stänk worchestershiresås.

Blir gudomligt gott och saftigt och har fått mycket beröm för dem.

Oj Oj bigspender

Regel nr 1!!!

En köttbit vänder man endast en gång i pannan.

Varför? Undrar alltså seriöst, inget dumpelle-tjafsfråga-varför alltså.

För jag vänder mer än en gång.

Det har väl mer med praktikaliteter att göra.
Det är ju egentligen totalt onödigt att vända en fläskkotlett mer än en gång; genererar bara extra arbete.

Sedan så blir det en jämnare tillagning och genomvärmning att först låta kotletten gå klart på ena sidan och sen vända den.

Självklart bör du vända på kotletten mer än en gång om du inte är nöjd med stekytan eller graden av tillagning .

~Paul~