• 4
  • 5
2024-12-11, 14:17
  #49
Medlem
Bra recept på senap

Dags att ta fram kanonkulan men jag har inget bra recept på grov senap till skinka och korv.
Funderar på att mala 2 påsar brun och 1 påse gul.
Kokt vatten under malningen till lagom konsistens och sedan lite ättika, kanske en tsk.
En liten msk honung kanske behövs oxå.
Hur gör ni och hur länge håller en burk i kylen?
Citera
2024-12-11, 14:26
  #50
Medlem
Receptet du beskriver låter väl rimligt men generellt med mat så är mycket teknik för att få topp-resultat. När jag gjorde senap så malde jag inte för estetiken. Om du nu vill göra något annorlunda så varför inte mala ner julkryddor. Annars så är dragon min favorit men kanske inte man kan vänta med till efter jul.
Citera
2024-12-11, 15:03
  #51
Moderator
manamanahs avatar
Trådar sammanfogade.

Mod.
Citera
2024-12-11, 16:00
  #52
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av rullkragen
Tjenis !




Ingredienser:
2 dl. Senapsfrö svarta
2 dl. Senapsfrö gula
1 – 3 dl vatten, beror på tjockleken man önskar.
1 dl matolja
2 mask. ätticka 24% eller 3- 4 mask ätticka 12% eller 5 – 6 mask vinäger
1 – 2 mask. socker, beror på hur söt man vill ha den.
1 – 2 tsk. salt, beror på hur salt man vill ha den

Mala på gammalt Skånskt vis:
Krossa senaps fröna i en träskål med en kanonkula, håll skålen i knäet och lägg i kanonkulan och börja snurra runt så kulan krossar fröna.

Mala i mortel:
Krossa senapsfröna i murteglen och krossa dem noggrant.

Dom färdig malda fröna läggs i en skål, slå över ättickan och låt det vila i 8 – 10 tim.
Blanda sedan i matoljan och socker, salt rör om så det blir en smet späd sedan med vatten så den blir så tjock ni önskar.
Den bör lagras minst i två veckor för att få riktig styrka.
Varför träskål?
Jag har en gammal av keramik med kanonkula som rullat senap i generationer!
Kommer köra liknande recept som jag skrev innan.
Vad tror ni om hållbarheten? Jag gjorde något liknande för några år sedan och gav en burk till grannen, han kom tillbaka med burken i Maj och sa att "nu var den slut" så jag gissar man inte blir sjuk av gammal senap...
Citera
2024-12-11, 18:04
  #53
Medlem
rullkragens avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Mr.tubbs
Varför träskål?
Jag har en gammal av keramik med kanonkula som rullat senap i generationer!
Kommer köra liknande recept som jag skrev innan.
Vad tror ni om hållbarheten? Jag gjorde något liknande för några år sedan och gav en burk till grannen, han kom tillbaka med burken i Maj och sa att "nu var den slut" så jag gissar man inte blir sjuk av gammal senap...

Tjenis.

Det var mycket trevligt du tittade in i denna gamla tråd.

Ja, träskål var väl för min mormor började med det och kulan.
Kanske för att inte ta i sönder keramikskålen.

Blir säkert lika bra resultat som du tänker göra.

Lycka till!
Citera
2024-12-12, 15:38
  #54
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av rullkragen
Tjenis.

Det var mycket trevligt du tittade in i denna gamla tråd.

Ja, träskål var väl för min mormor började med det och kulan.
Kanske för att inte ta i sönder keramikskålen.

Blir säkert lika bra resultat som du tänker göra.

Lycka till!
Jag kör med en slags keramikskål och järnkula. Perfekt för knärullad, men jag har inget bra recept.

Efterlyser oxå hållbarhet på senap med bara malda frö, vatten, ättika och honung.
Jag fattar inte vad som skulle kunna bli dåligt efter några veckor i kylen.. och sedan som sagt gav jag bort en burk till några gamlingar vid juletid... fick tillbaka burken frammåt maj har jag för mig när dom ätit upp det sista.. dom klagade inte och vad jag vet blev inte sjuka heller.

Någon som vet?
Citera
2024-12-12, 16:05
  #55
Medlem
rullkragens avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Mr.tubbs
Jag kör med en slags keramikskål och järnkula. Perfekt för knärullad, men jag har inget bra recept.

Efterlyser oxå hållbarhet på senap med bara malda frö, vatten, ättika och honung.
Jag fattar inte vad som skulle kunna bli dåligt efter några veckor i kylen.. och sedan som sagt gav jag bort en burk till några gamlingar vid juletid... fick tillbaka burken frammåt maj har jag för mig när dom ätit upp det sista.. dom klagade inte och vad jag vet blev inte sjuka heller.

Någon som vet?

Det håller väl betydligt längre I kylen.
Jag har senap av skånska typen säkert i 4, kanske 6 månader och det är inga problem.

Jag brukar blanda gula och svarta frö för att få den styrkan som önskas.
Laborera lite med mängden av olika frö.

Ja, honung blir bra till den söte senapen.
Det gör vi också.

På tal om dom svarta fröna.
Dom ser eksakt ut som rapsfrö.
För några år sedan skojade jag till det för min fru.
Bytade ut senapsfröna mot rapsfrö.
Där satt hon sedan och malde senap, trodde hon.
Sen klagade hon på konstig smak och konsistens.
Men när jag sa vad jag gjort, så tyckte hon också det var lite kul.
Citera
2024-12-13, 13:54
  #56
Medlem
Låter bra, jag gissade oxå mins sex månader i kylen.
Senapsfrö, Vinäger, Salt, Honung - allt är ju antibakteriellt så jag har svårt att trp det blir dåligt, men öser man i grädde och liknande kanske det är annorlunda.
Ska labba lite i helgen och återkopplar med recept / smak.
Vill någon annan tipsa så posta på!
Citera
2024-12-13, 19:10
  #57
Medlem
Vem0ths avatar
Min farsa hade inte många talanger men han gjorde en riktigt god senap, något han specifikt lärde sig från en resa runt medelhavet.

Han körde helt på vit balsamvinäger även specifikt mörkare öl som jul och påskbrygd, han brukade köpa en 3,5a till just att göra senap inför julen och midsommaren.

Han lät senapsfröna svälla i just ölen över natten, sedan blanda i salt, senapspulver, råsocker och vit balsamvinäger tills han var nöjd. Jag vet inte exakta mängden, mitt försök var inte ens i närheten men fyfan önskar att han fortfarande levde för att avslöja hans exakta recept.
Citera
2024-12-14, 10:40
  #58
Medlem
Sladdarens avatar
Colemans pulver typ är testat. Behövs det verkligen läggas energi på att göra det ?

Senap är billigt överlag och finns redan 1000 tals sorter å välja på
Ungefär likadant som man skulle göra egen ketchup el bostongurka ?
Dock gör jag gurkrelish och andra gurkinläggningar eftersom
de är både onödigt dyra att inhandla när det är så lätt å göra
plus att de är svåra att får tag i. Används till korv och burgare främst
men även till annat.. Håller länge i kylskåpet

Bättre och lägga sin matlagningstid på andra grejer om man
nu inte avser att sälja sin hemgjorda senap
Citera
2025-01-23, 11:06
  #59
Medlem
Vedspiss avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Sladdaren
Colemans pulver typ är testat. Behövs det verkligen läggas energi på att göra det ?

Senap är billigt överlag och finns redan 1000 tals sorter å välja på
Ungefär likadant som man skulle göra egen ketchup el bostongurka ?
Dock gör jag gurkrelish och andra gurkinläggningar eftersom
de är både onödigt dyra att inhandla när det är så lätt å göra
plus att de är svåra att får tag i. Används till korv och burgare främst
men även till annat.. Håller länge i kylskåpet

Bättre och lägga sin matlagningstid på andra grejer om man
nu inte avser att sälja sin hemgjorda senap

Egen bostongurka är toppen! Ketchup kanske vore kul att testa också nu när du säger det, tack för tipset. Det finns andra värden än det rent ekonomiska...
Citera
2025-01-23, 11:38
  #60
Medlem
Sladdarens avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Vedspis
Egen bostongurka är toppen! Ketchup kanske vore kul att testa också nu när du säger det, tack för tipset. Det finns andra värden än det rent ekonomiska...

Av dom tre röstar jag på att göra hemmagjord gurkrelish eller egen bostongurka .. Resten köper jag ;-)

Egen hemgjord ketchup känns som att förstöra en fin tomatsås. Om jag sen köper den på flaska så slipper jag bevittna det hemma ;-)
Citera
  • 4
  • 5

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Du måste vara medlem för att kunna kommentera

Skapa ett konto

Det är enkelt att registrera ett nytt konto

Bli medlem

Logga in

Har du redan ett konto? Logga in här

Logga in