2008-07-29, 13:39
#13
2008-07-29, 21:32
#15
Citat:
Jag har gått med tankarna att bygga mig ett eget rökeri att ha och röka korv och fisk i. Min far och farfar hade ett för 15-20 år sedan som dom använde till att röka fisk i. Det kanske är barndomsnostalgi som har fått mig att drömma om det.
Ursprungligen postat av Denno
Jag är en stor älskare av korv. Gärna starkt kryddade och med mycket kött. Tyvärr är det svårt att hitta och de flesta vad vi kallar korvsorter innehåller så mycket mer skit än det dom skall ha. Massa vatten, bindmedel och jag vet inte allt dom stoppar i.
Jag vet att det finns mycket fina korvar att köpa också. Men jag blev lite sugen på att försöka mig på att göra egen korv. Var hemma i morsans källare och rotade fram en köttkvarn och korvstoppare som passar till min electrolux matassistent. Så jag har verktygen. Nu är bara frågan. Vad mer skall jag ha när det gäller innehåll, tillbehör osv.
Låt oss skapa den perfekta flashbackkorven!
(Givetvis måste den vara minst 25cm lång.)
Så hur skulle ni gå till väga?
Jag vet att det finns mycket fina korvar att köpa också. Men jag blev lite sugen på att försöka mig på att göra egen korv. Var hemma i morsans källare och rotade fram en köttkvarn och korvstoppare som passar till min electrolux matassistent. Så jag har verktygen. Nu är bara frågan. Vad mer skall jag ha när det gäller innehåll, tillbehör osv.
Låt oss skapa den perfekta flashbackkorven!
(Givetvis måste den vara minst 25cm lång.)
Så hur skulle ni gå till väga?
Jag ska rota igenom min farmors mors gamla recept någon dag, där ska det finnas flera olika sorters korvar som lämpas till att tillverka hemma, inte bara rökt då. Jag delar såklart med mig här på flashback.
2008-08-11, 23:12
#19
Så här gör vi våra korvar!
Tjenis !
Det var en kul tråd om att göra korv!
Ja, det gillar jag verkligen att göra korv!
Grunden till utrustning är:
Köttkvarn, hälst en riktig på minst en hk i styrka med olika motstål, så det går att välja grovlek på hur den malier
En korvstoppare som man lägger i kött uppe ifrån och pressar ut det i hölstren.
En rök, kan byggas lätt själva.
Och lite stora baljor att blanda smeten i!
Smeten gör man av kött från nöt, gris, get, fågel, ja det mästra går att använda.
Skall man ha bra korvar så använd till största del bra kött och inte bara en massa avskrap och slakt rester.
Det är viktigt att man har gott om späck i, ja fett från gris, så dom inte blir torra.
Skiva köttet till grytbitar och lika så späcket, kör det i kvarnen på största mot stålet ( ca 8mm i diameter ) en gång och sedan ytter liggare en gång med mellan stålen ( ca 4 mm i dia meter ), vill man ha typ Svensk korv så kör det ytterligare en gång med mot stål som är mycke fina ( ca 2 mm i diameter )
Det går utmärkt att blanda kött från olika djur sorter, vanligast är nog i Sverige nöt och gris, här jag bor använder vi mycke get, fågel typ kyckling och anka och även häst.
Ja nu är mallningen färdig och saknar inblandning av kryddor.
Recepten är många och för min del gillar jag typ salchicha, typ starkare korvar från Latino.
Papricka malen eller pulver
Vitlök pressad eller pulver
Chili eller piri piri
Salt eller soja pulcer, något som ger den salta smaken
Peppar hälst grovmalen
Oliver gröna urkärnade och hela
Och andra kryddor efter hur stark eller vad korven skall vara till.
För färgens skull går det bra att använda colorant, ser ut som saffran och ger en gulaktig färg, saffran duger gott.
Samma är det med paprika pulver ger en rödare färg, så korvarna inte blir så gråa.
Blanda smeten i en stor balja och sedan stoppa det i pressen.
Röret på utsläppet och hölsterna bestämmer tjockleken, oftast tarmar från får eller gris.
Slå en knuta på korven med hölstret eller bomulls snöre efter val fri längd.
En FB-korv bör vara med det grövsta röret typ 40 mm i diameter och minst en halv meter lång!
Låt dom sedan hänga några dagar och sedan in i en rök som eldas med el eller kol där sedan enris eller hickory används som det som ger röken av dom uppvärmda järnen, det är viktigt att ha en plåt i botten så fettet rinner av och inte ner i glöden så det tar fyr.
Tiden på rökningen varierar från några timmat till en hel dag beroende på hur hårt den skall vara rökad.
Jag gillar lite hårdare rökt så närmare 8 tim i inte för hög temperatur.
Sedan kan man gärna torka korvarna genom att hänga dom i en bodega eller liknande miljö typ kalare källare,
i flera veckor och längre dom hänger ju godare blir korven.
Jag har korvar som hängt i flera är som är hårda och starka, perfekt till öl eller whisky!
Det var en kul tråd om att göra korv!Ja, det gillar jag verkligen att göra korv!
Grunden till utrustning är:
Köttkvarn, hälst en riktig på minst en hk i styrka med olika motstål, så det går att välja grovlek på hur den malier
En korvstoppare som man lägger i kött uppe ifrån och pressar ut det i hölstren.
En rök, kan byggas lätt själva.
Och lite stora baljor att blanda smeten i!
Smeten gör man av kött från nöt, gris, get, fågel, ja det mästra går att använda.
Skall man ha bra korvar så använd till största del bra kött och inte bara en massa avskrap och slakt rester.
Det är viktigt att man har gott om späck i, ja fett från gris, så dom inte blir torra.
Skiva köttet till grytbitar och lika så späcket, kör det i kvarnen på största mot stålet ( ca 8mm i diameter ) en gång och sedan ytter liggare en gång med mellan stålen ( ca 4 mm i dia meter ), vill man ha typ Svensk korv så kör det ytterligare en gång med mot stål som är mycke fina ( ca 2 mm i diameter )
Det går utmärkt att blanda kött från olika djur sorter, vanligast är nog i Sverige nöt och gris, här jag bor använder vi mycke get, fågel typ kyckling och anka och även häst.
Ja nu är mallningen färdig och saknar inblandning av kryddor.
Recepten är många och för min del gillar jag typ salchicha, typ starkare korvar från Latino.
Papricka malen eller pulver
Vitlök pressad eller pulver
Chili eller piri piri
Salt eller soja pulcer, något som ger den salta smaken
Peppar hälst grovmalen
Oliver gröna urkärnade och hela
Och andra kryddor efter hur stark eller vad korven skall vara till.
För färgens skull går det bra att använda colorant, ser ut som saffran och ger en gulaktig färg, saffran duger gott.
Samma är det med paprika pulver ger en rödare färg, så korvarna inte blir så gråa.
Blanda smeten i en stor balja och sedan stoppa det i pressen.
Röret på utsläppet och hölsterna bestämmer tjockleken, oftast tarmar från får eller gris.
Slå en knuta på korven med hölstret eller bomulls snöre efter val fri längd.
En FB-korv bör vara med det grövsta röret typ 40 mm i diameter och minst en halv meter lång!
Låt dom sedan hänga några dagar och sedan in i en rök som eldas med el eller kol där sedan enris eller hickory används som det som ger röken av dom uppvärmda järnen, det är viktigt att ha en plåt i botten så fettet rinner av och inte ner i glöden så det tar fyr.
Tiden på rökningen varierar från några timmat till en hel dag beroende på hur hårt den skall vara rökad.
Jag gillar lite hårdare rökt så närmare 8 tim i inte för hög temperatur.
Sedan kan man gärna torka korvarna genom att hänga dom i en bodega eller liknande miljö typ kalare källare,
i flera veckor och längre dom hänger ju godare blir korven.
Jag har korvar som hängt i flera är som är hårda och starka, perfekt till öl eller whisky!
2008-08-12, 14:39
#20
Några recept på korv !
Tjrnis !
Jag hittade en bild här på nätet som inspirerade till korv!
http://www.vilt-recept.com/images/ro...orv_julmat.jpg
Några recept på hur min vi gör korv.
Vilt korv !
10 kilo kött av rådjur, älg, hjort eller vildsvin
1,5 dl nitritsalt går bra med vanligt salt också
4 kg späck gris
0,5 dl krossad piri-piri eller chili färsk mald
10-14 vitlöksklyftor eller mer efter smak
peppar svart är betare än vit
Paprika pulver efter smak
Chili pulver efter smak och styrka
Går bra att ha i gröna urkärnade oliver
Saffran eller colorante om ni önskar mer gulaktig färg
Köttkorv !
6 kg nötkött
4 kg griskött
2 kg späck gris eller lite mer beror på hur fett gris köttet är
1,5 dl. salt
10 g salpeter
50 g enbär
50 g vitpeppar
150 g kyndel
12 g spiskummin
3-4 dl vitt vin
Svart peppar efter styrka ca. 10 g eller vitpeppar ca 6-8 g
Chili pulver eller piri-piri går utmärkt att byta ut vanlig peppar mot.
Getkorv !
6 kg getkött eller en del av får.
4 kg griskött
2 kg späck gris
1 till 1,5 dl salt
4 tsk salpeter
8 msk socker
6 tsk kryddpeppar
6 tsk vitpeppar
14 tsk ingefära
3-4 dl cognac
2 dl vatten
Julkorv: !
6 kg nötkött
4 kg griskött
2 kg späck gris
3 dl potatismjöl
5 msk salt
2 liter kallt vatten
4 tsk mald vitpeppar
2-3 tsk mald ingefära
5-6 tsk mald kryddpeppar
2-3 tsk malda kryddnejlikor
6-8 pressade vitlöksklyftor efter smak
Jag hittade en bild här på nätet som inspirerade till korv!http://www.vilt-recept.com/images/ro...orv_julmat.jpg
Några recept på hur min vi gör korv.
Vilt korv !
10 kilo kött av rådjur, älg, hjort eller vildsvin
1,5 dl nitritsalt går bra med vanligt salt också
4 kg späck gris
0,5 dl krossad piri-piri eller chili färsk mald
10-14 vitlöksklyftor eller mer efter smak
peppar svart är betare än vit
Paprika pulver efter smak
Chili pulver efter smak och styrka
Går bra att ha i gröna urkärnade oliver
Saffran eller colorante om ni önskar mer gulaktig färg
Köttkorv !
6 kg nötkött
4 kg griskött
2 kg späck gris eller lite mer beror på hur fett gris köttet är
1,5 dl. salt
10 g salpeter
50 g enbär
50 g vitpeppar
150 g kyndel
12 g spiskummin
3-4 dl vitt vin
Svart peppar efter styrka ca. 10 g eller vitpeppar ca 6-8 g
Chili pulver eller piri-piri går utmärkt att byta ut vanlig peppar mot.
Getkorv !
6 kg getkött eller en del av får.
4 kg griskött
2 kg späck gris
1 till 1,5 dl salt
4 tsk salpeter
8 msk socker
6 tsk kryddpeppar
6 tsk vitpeppar
14 tsk ingefära
3-4 dl cognac
2 dl vatten
Julkorv: !
6 kg nötkött
4 kg griskött
2 kg späck gris
3 dl potatismjöl
5 msk salt
2 liter kallt vatten
4 tsk mald vitpeppar
2-3 tsk mald ingefära
5-6 tsk mald kryddpeppar
2-3 tsk malda kryddnejlikor
6-8 pressade vitlöksklyftor efter smak
__________________
Senast redigerad av rullkragen 2008-08-12 kl. 14:41.
Senast redigerad av rullkragen 2008-08-12 kl. 14:41.
2008-08-12, 14:50
#21
Så här ser en FB-korv ut.
2008-12-09, 13:01
#22
2009-01-21, 14:05
#23
2009-01-21, 22:50
#24
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
