Bästa sätt att tillaga oxfilé?

Alltså mittendelen (tournedos, Chateau Briand) är endast två portioner. Att slösa bort resten är inte logiskt. De två bitarna åt vardera vänster och högerhållet (mot filé mignon och åt andra hållet) går mycket väl att använda på samma sätt som mittendelen men kräver olika tillagningstid pga skillnader i storlek och i viss mån konsistens (mörhet).

En annan variant är att woka köttet, dvs kinesisk biff sechuan eller biff med grönsaker.

Ytterligare en variant är att ge köttet en fin yta och därefter skära tunt - Carpaccio. Serveras tillsammans med blandade salladsblad och getost/feta samt ett gott nybakt bröd.

~Paul~

Självklart räknar jag det inte som att "slösa" bort men att helsteka samtidigt som mittendelen kräver lite mer kontroll då det är 3 olika saker att känna och hålla koll på. Plus att det ska rymmas en gratäng i ugnen och man är ju inte bortskämd med 4 ugnar i köket.

Men efter lite övervägande och vetskapen om att det faktiskt ändå blir godast i ugn så får man kanske organisera det hla lite bättre bara. Men nackdelen är att tjejerna är rädda för blodigt kött och har egentligen ingen koll på innertemp för well done?

Lova att aldrig bjuda mig på middag hos dig.

Jag ser inget problem i de smalare och bredare delarna på oxfilén, det tillagas olika mycket så iom det finns det en bit för alla! Jag tar det blodiga och det mer tillagade köttet går till en ovettig alternativt ett barn!

För den som vill så blir det gott att sticka i vitlöksklyftor i oxfilén, bara att skära ett litet hål och stoppa i filén innan den slängs i panna och sedan ugn.

Tänkte precis skriva nåt sånt. Helt rätt. Enkelt ock (kanske) bra.

Jag är så fruktansvärt tråkig och gammalmodig att jag älskar oxfile provencale brukar köpa en rejält stor file som jag pusar och tar mittbiten av sedan brular jag köra med hasselbackspotatis till. Bryner filen på hög värme i en stekpanna sedan kör ajg den nästan färdig i ugnen kör ahassebackpotatis i ugnen. sedan arrangerar jag allt på ett stort ugnssäkert uppllägningsfat den skivade filen i mitten på en bädd av haricot verts, hasselbackspotatis och körsbärstomater runt om klickar med vitlöks och persiljesmör runt om och in i ugnen tills smöret smält. Fördelen med den här rätten är att allt kan förberedas i förväg fram till sista steget. Man slipper då stå i köket och stöka utan kan umgås med gästerna. Bitarna som blir över blir Biff Rydberg dagen efter (mums).

Ja, alltså jag blir så trött på folk som fortfarande smälter smör till våfflor i en kastrull..

Helt lysande..
Tack för tipsen.


Just bakislunchen ; biff rydberg tog mig med storm..

Nejdu, Lohmanders smakar för mycket majonäs för min smak. Godast färdigköpta såsen tycker jag är en pepparsås gjord av någon kock(kommer inte ihåg namnet). Svart etikett och såsen är röd

enkelt, låta tjejen göra det så det blir ordentligt gjort!

..men man kan ju hjälpa till lite på kommando.

Gammalmodigt är gott. Biff Rydberg också

Köttet vilar, snart ska den in på en bädd av haricot verts och råstekt potatis^^ fick dock inte receptet från ditt post, bestämde mig för nån dag sedan^^