Sås till schnitzel?

Jag gjorde den klassiska rödvinssåsen och blev inte alls imponerad, hade i ganska mycket smör men smaken var på tok för bitter för min smak. Lyckligtvis gick det hem hos det gamla gardet.

Vet inte varför men jag lyckas inte citera flera funkar bara då och då.

ThePlayboy Syftade givetvis på alkoholfritt.

+citera tills du är inför sista du ska citera, då trycker du citera.
Då ska de rada upp sig.

En rödissås behöver ibland en hel del handpåläggning, pga vinets egenskaper.
Ibland är det en massa socker och en jävla lång kokning som krävs.
Så rödvinssåser tillhör de såser i mitt tycke, som kräver mest avsmakning för att man ska nå fram till super god.

Som klyban säger så är det inte lätt att pricka en fin rödvinssås om man är nybörjare. Det kräver en fin buljong/fond, bra vin och en del fingertoppskänsla.

En effektiv reduktion är a och o. Den gör jag helst innan jag går in med fett/olja för att minska risken för separation. Mycket irriterande när fettet så att säga simmar ovanför själva rödvinssåsen.

~Paul~

Jag vet hur man citerar flera Med över 5k inlägg så har jag lärt mig det faktiskt, syftade på att det inte "går igenom ibland" bara

Jag smaksatte med socker och hade i lite rödvinsvinäger för att få bort det sura men utan nämnbart resultat. Han som skulle handla kom också sent så jag göra såsen samtidigt som jag stekte schnitzlarna och potatisen. Med andra ord så hade jag ingen större tid med kärlek när såsen gjordes vilket störde mig enormt då jag har ganska höga krav på min matlagning.

Iom att jag var sjuk i slutet på förra veckan fick jag inte göra menyn för denna så därav denna rätt. Annars hade jag gjort schnitzlarna från skratch om jag valt det. Halvfabrikat är nästintill Haram i min bok om man bortser från såser som jag är pinsamt okunnig i.


Jag var långt ifrån i närheten av en bra rödvinsås men jag blev i alla fall några erfarenheter rikare.

Hade det varit möjligt/OK att ha i lite vispgrädde eller hade den blivit rosa och skurit sig?

Aldrig grädde i Rödvinssås!

Det hade blivit en rosa sörja. Däremot hade det nog inte skurit sig såvida du inte kokar alltsammans våldsamt och samtidigt lägger locket på.

~Paul~

Du menar citeringen bråkar med dig, sicket svin

Det är en del arbete med den där rödvinssåsen.
Enda om man kör samma vin om och om igen, så lär man sig vad som behövs göras utan smaka om och om igen.
Personligen kör jag Gran Fuedo, dock är kräver den ordentlig reducering och tid.
Men när man väl är där, så är den av mina favoritviner att göra rödvinssås på.

Jag tror inte grädden tar såsen någonstans, du har antagligen fortfarande samma smakproblem.

Ris, schnitzel och curry-sås. En skiva kryddsmör om det är helgdag.

Ingen(?) har nämnt remouladsås till Schnitzeln?
Det fungerar fint som snabblösning.

Absolut. Remoulad-/tartarsås är kanon till schnitzel. Till och med en syrligare variant av vanlig majonnäs funkar.

~Paul~

Har inte läst hela tråden, men på de senaste par sidorna har ingen nämnt svampsås. En gräddig svampsås tycker jag är en höjdare till schnitzel.

Svampsås har redan blivit föreslagen. Dock inte på de senaste sidorna.

(FB) Sås till schnitzel?

~Paul~