Sås till schnitzel?

Ja kanske.

Paneringen som skiljer sig mellan vanlig schnitzel och denna bruna variant har jag sett i Österrike på restaurang.

Vanlig schnitzel är lite gulaktig i paneringen medan den jag skriver om är mer brun och veckig.

Lingonsylten har jag stött på både i Österrike och i Sverige. Österrikaren som driver Wisby Hof i Visby serverar sin schnitzel med lingon.

Från menyn:

Wisby Hofs Klassiska Wienerschnitzel, 235 kr
*
från kalvinnarlår, serveras med persiljestekt potatis, grönsallad, citronskiva och lingon.
Wisby Hofs Cordon Bleu, 186 kr
på fläskkött, fylld med ost och lufttorkad skinka, serveras med persiljestekt potatis, grönsallad, citronskiva och lingon.
Wisby Hofs Wienerschnitzel, 175 kr
på fläskkött, serveras med persiljestekt potatis, grönsallad, citronskiva och lingon.
*
Istället för persiljestekt potatis kan du även få österrikisk potatissallad!
*
Vill du inte äta schnitzlarna på österrikisk vis? För en straffavgift på 15 kr. får du antingen ansjovis/kapris, örtsmör eller sky till!

http://www.wisbyhof.se/meny.html

Ingen sås till Schnitzel!

Ska du promt ha något som påminner om sås så välj en skysås.

Klassiskt så är det väl bara smör eller citronklyfta man har som sös till den anrättningen. Men det mesta passar väl in till den då det är en "halv" friterad rätt. Bea brukar man se är populärt till b.la :P

Tranbärssylt passar utmärkt.

Paneringen i sig är densamma.
Om schnitzeln är brun och veckig så har kocken misslyckats på två punkter.
1 - inte klappat av kalven, så vätskan som är kvar på köttbiten gör så att paneringen, genom att vätskan kokar, släpper från köttbiten.

2 - stekt schnitzeln i för torr panna.

Skall göra schnitzel ikväll, men det blir en senapspanerad variant (söt senap). Till den så blir det förutom stekt potatis (kryddad med paprika och vitlökspulver) och ärtor en skysås.

När jag jag gör skysås till schnitzel så brukar jag (efter stekning) vispa ur stekpannan med vatten, tillsätter kalvfond, lite tomatpuré, citron, salt & peppar, kolorit soja och låter det sedan koka ihop en stund innan redning.

Sedan är det bara att lägga upp det snyggt på tallriken och vips, så har du en fröjd för både öga och gom

Schnitzel kan serveras på ett otal sätt.
Vilken sås man väljer är upp till var och en efter smak, men gräddstuvade champinjoner eller vad man nu har för svamp tillhands, alternativt Zigeunersause är gott.
För dom som inte är bekanta med det så är det en sås i huvudsak baserad på spetspaprika, lök och tomat, innehåller naturligtvis mer ingredienser men i huvudsak tomat och paprika.
Bratkartoffeln, pommes eller kokt potatis samt grönsaker så är kvällen i hamn.

Köpte en burk i en butik med polska produkter. Tanten i kassan tipsade om att den passade till just schnitzel. Blev inte besviken!

Vitlökssmör eller persiljesmör i mängder.
Där har du lösningen.

Jag tror tyvärr att TS har ätit upp för längesen.

Rödvinssås eller? Men plain är det vanligaste med mycket skirat smör eller svampsås, bea sås, krämig tomatsås, Har för mig det finns nån gräddsås med bostongurka i ochså som tillämpas