Sås till schnitzel?

En äkta Wienerschnitzel serveras helt såsfri.
Citron i klyfta bifogas och med vitpepparkryddad, panerad kalvschnitzel så bryter syran från citron bra.

I övrigt gröna ärter och bra välstekt potatis.
Ska du prompt ha sås välj; 1. Välgjord svampsås 2. Helst en god rödvinssky
Påhittet med ansjovis i cirkel med kaprips i mitten är ett tyskt hittepå som vi har anammat.
Icke original från Österrike.
Men självklart koka ihop detta som du vill. Kan bara vara roligt att veta vad som är ursprunget.

Inte gröna ärtor till wienerschnitzel. Inte stekt potatis till wienerschnitzel. Det är svenskt hittepå.
I Österrike serverad schnitzeln alltid med potatissallad.

Framförallt så är ansjovisen ett svenskt hittepå, påhittat på Salzburger Hof av en svensk kock, alltså inte tyskt.

Och ursprunget till den österrikiska Schnitzeln är italienskt.

Kan bara vara roligt att veta lite om ursprunget.

Man bävar sig lite inför när Hipstersena får upp ögonen för schnitzel som dom såklart ätit sedan det uppfanns, och absolut endast kalvkött, och absolut endast potatissallad och absolut endast...

Vill man har kapris till så ät det, vill du ha sås så ha det osv. Jag äter schnitzel 1-2 gånger i veckan och det är min favoriträtt, provat alla möjliga paneringar för att få den så som jag vill och helst äter jag det som dom bokstavstroende kallar Schweineschnitzel/Wiener Schnitzel vom Schwein då jag tycker att kalvkött kan vara lite smaklöst.

Ibland har jag sås till, ibland ingen sås, ibland har jag ansjovis till och på det senaste har jag endast ätit vitkålssallad med kummin i till men jag har aldrig potatissallad till då jag inte tål smaken av det det men har jag då förbrukat rätten att äta schnitzel? Herregud vad folk har blivit fyrkantiga när det kommer till mat!

Du som är bokstavstroende - är set Grazerschnitzel du tänker på?

Är inte bokstavstroende så vet tyvärr inte vad det är så informera mig gärna jag kallar det bara Schnitzel i vanliga fall alternativt "elefantöra".

Serveras bäst med rödvinssås, citron och kapris/ansjoviskräm...tycker i alla fall jag

Ätit åtskilliga schnitzlar i Österrike och aldrig fått potatissallad till. Antingen kokt eller kokt och sedan lätt stekt potatis.

Vad gäller sås till så är det som nämnts tidigare helt okänt i Österrike. Däremot serveras en bra schnitzel med lingonsylt (preiselbeere) vilket bryter av på ett underbart gott sätt.

Sen får man naturligtvis göra precis som man vill och jag tackar själv inte nej till en härlig svampsås till.

Mitt schnitzelbehov blev extremt starkt för någon dag sedan, så det blev en tripp till Moldau. Lika rejäla schnitzlar som alltid. Österrikisk potatissallad till. Sköljdes ner med ett par krus Hofbräu. Jag var mätt i ett dygn efter...

Vart i Österrike har du ätit dina schnitzlar?

Hur får man schnitzeln att bli sådär brun och frasig ? Fritering ?

På inrättningar och hemma hos folk i Oberösterreich framför allt.

Stekpanna med några cm olja i.