Den stora " Fond " tråden .

Intressant, och tack for svaret men en sak undrar jag, hur lange kor du gronsaksbuljongen i tryckkokaren?

Hur stora kastruller använder ni när ni kokar fond? Själv har jag en 15L men är ute efter en 25L.

Har en 15liters jag med. Använder den bara till fond eller till större middagar, senast en Tupp i vin på en 25årsdag.

Jag testade att hälla ner en pava rödvin innan den koktes ner, resultatet blev inte särskilt gott.
Antingen skummade jag inte av den tillräckligt, eller så var det vinet.
En oljig och frän smak. Fick slängas.

För skojs skull slängde jag ihop en fond igen.
Tycker inte ni ytan är lite väl "oljig"?
http://www.ladda-upp.com/bilder/35947/fondfond

Syns mer nu
http://www.ladda-upp.com/bilder/35948/oljig

Låt den svalna så kan du lyfta bort fettet.

Skumma bort fettet på ytan medans du kokar det. Blir bara fet och oljig smak av det, inte gott alls.

Själv kokar jag sky och gör färdigt rödvinssås med maizenaredning och allt, och fryser sen in i plastmuggar så är det bara att tina rödvinssåsen i en liten kastrull när man ska ha, eller ploppa i en gryta om jag så vill. Praktiskt.
http://img411.imageshack.us/img411/5668/dsc02249g.jpg

Jag kör på kalvben från en kötthandlare som jag rostar och sen på med tomatpuré och sen grönsaker, allt rostas: lök, morot, purjolök, vitlök, nån palsternacka, vit/svartpeppar, persilja, stjärnanis, liiite timjan, salt, rödvin och färgar med collorit. Smakar av med knorrs köttbuljong för att få kraftigare smak.
http://knorr.se/#/produkter/buljong/352

Smakade just den bästa fonden jag testat på mitt nya jobb.

Receptet är Följande:

Rosta oxsvans i uggen så den får fin färg.
Fräs Rotseller, Morot och sellerirot i kastrullen ni ska använda.
Släng i lite färsk timjan, rosmarin och bladpersilja när grönsakerna har fått färg.
Lägg i oxsvansen, häll av fettet från plåten du rostade på och deglacera plåten på spisen med lite rödvin, häll i detta i kastrullen. Tillsätt svartpeppar korn och nåt lagerblad.

Koka i 12h minst och skumma OFTA!

Nu har ni sjyst oxsvans ni kan använda oxå!

OCH ANVÄND INTE GLUTAMAT I MAT! det är inte matlagning.

Efter en natt i kylen hade ett halv centimeters lager lagt sig på ytan, och under en fond i jello-konsistent. Ska laga med den i helgen och testa.
Dock så kokte jag ner den rejält, blev inte särskilt mycket av det.

Om man inte får använda natriumglutamat så borde man väl inte använda tillsatser som natriumklorid heller?

Salt är bra, men inte i en fond .

Alltså, Coq au vin gör ju en fond av sig själv när du lagar den. Jag brukar göra så att jag kokar av skrovet för sig för att sen hälla ner den i själva brässeringen utav kycklingen. Det blir mer smak, man slipper tillsätta extra fond och köttet blir inte sönderkokt