Den stora " Fond " tråden .

Jag och dom flesta jag känner kör först benen i ugnen tills dom fått färg, inga obrynta ytor kvar, och har sen på tomatpuré och kör vidare i ugnen tills tomatpurén börjat få svarta toppar.

Efter att ha läst runt lite blir det nästan annu suddigare, majoriteten säger dock att fond kort och gott är concentrerad buljong. Och att buljong är soppa-starkt.
Kan nog stämma ganska bra, fick lära mig min tidigare förklaring i skolan men möjligt jag vart lärd/förstod fel. Skulle jag glasera utav en panna jag stekt kött i ex med ett glas vatten eller liknande käns det endå fel att kalla resultatet för buljong, fond är det som käns rätt tycker jag.
Endel kallar det för glace iof men det tycker jag personligen är uppåt väggarna fel, glace för mig är i prinsip nåt sött man penslar på saker.

Hmmf suttit och tänkt förmycket på orden nu så de har tappat all sin mening, kanske återkommer

Mitt första recept är på en sky. En demiglace. För att göra en demiglace utgår man från en kalvfond.

Det du gör när du steker ur pannan är deglacer. Det är INTE detsamma som fond! Jag är helt med på att det är luddigt med begreppen fond och buljong. Många gånger säger man fond och menar kanske buljong. Fiskfond är ett sådant exempel. I strikt bemärkelse anser jag fiskfond för buljong, men jag är väldigt old school. Är det ingen som har Carl Bluncks Gastonomisk Handbok hemma?

Nu blir jag svårt sugen att göra en egen fond. Aldrig gjort det. Måste dock testas.

Tror ni man kan gå till närmsta matvaruaffär och få tag i lite lämpligt köttmaterial att använda sig av? Lite stora ben och grejer.

Gå till närmaste fiskmånglare i stället. Där kan man köpa schyssta skrov att koka fond på. Förvänta er inga mirakler bara: Fiskfond är en bas att bygga vidare på. Man måste tillsätta grejer för att det skall bli en sås.

Aaah fond. Det bästa som finns. Kokar fond med jämna mellanrum och fryser in som iskuber. Nu senast experimenterade jag med en kycklingfond med nedkortad koktid, inspirerat av Michael Roux' bok Sauces. 1.5h och det vart en väldans god fond.

Det låter traditionellt, tror inte slaktaren slänger några ben men jag ska höra,, eller med kompisar som jagar ...
men att förköra i ugnen visste jag inte, för att få det lite "bränt" kanske , tack för tipset..

Jag tycker om att reducera med något billigt fylligt rött vin..