2011-12-06, 19:48
#61
2011-12-06, 20:15
#63
2011-12-06, 21:38
#64
Citat:
Jo. Och mitt tyckande är högst personligt. Dock anser jag själv att en raggmunk som innehåller vitlök fortfarande är en raggmunk medan en kalops som innehåller vitlök förvandlas till en random gryta. Återigen, personlig åsikt
Ursprungligen postat av helpantad
Inte illa menat nu, har stor respekt för ditt kunnande, men rekommenderade du inte vitlök i raggmunk härom dagen och en liknande diskussion uppstod?
.Mitt resonemang grundar sig på att raggmunk på inget sätt är lika receptfast som kalops. Det är i mina ögon lika udda att ha vitlök i kalops som att ha vitlök i en Skagen- eller gubbröra.
~Paul~
2011-12-06, 22:18
#68
Citat:
Fast om du har övriga kryddor då? Lagerblad, kryddpeppar...och en uns vitlök, inte så mycket att det tar över de klassiska smakerna.
Ursprungligen postat av dePaul
Jo. Och mitt tyckande är högst personligt. Dock anser jag själv att en raggmunk som innehåller vitlök fortfarande är en raggmunk medan en kalops som innehåller vitlök förvandlas till en random gryta. Återigen, personlig åsikt .
Mitt resonemang grundar sig på att raggmunk på inget sätt är lika receptfast som kalops. Det är i mina ögon lika udda att ha vitlök i kalops som att ha vitlök i en Skagen- eller gubbröra.
~Paul~
.Mitt resonemang grundar sig på att raggmunk på inget sätt är lika receptfast som kalops. Det är i mina ögon lika udda att ha vitlök i kalops som att ha vitlök i en Skagen- eller gubbröra.
~Paul~
Vill inte käfta emot, menar bara att ditt resonemang är lite dubbelsidigt.
2011-12-06, 22:27
#69
Citat:
Visst kan mitt resonemang verka ologiskt men vitlök har en så pass karakteristisk smak och lukt att den totalt ändrar karaktär på all sorters mat.
Ursprungligen postat av helpantad
Fast om du har övriga kryddor då? Lagerblad, kryddpeppar...och en uns vitlök, inte så mycket att det tar över de klassiska smakerna.
Vill inte käfta emot, menar bara att ditt resonemang är lite dubbelsidigt.
Vill inte käfta emot, menar bara att ditt resonemang är lite dubbelsidigt.
Det faktum att man har de andra ingredienserna och kryddorna kvar ändrar enligt min åsikt ingenting på detta faktum. Snarare tvärtom. Det blir helt enkelt en bisarr blandning.
Du får gärna argumentera, bara kul
. ~Paul~
2011-12-07, 01:48
#71
Kul med en egen tråd om kalops. Det är en av mina favoriträtter, och som jag lagar ungefär en gång i månaden, så den är en stadig gäst vid mitt bord.
Jag gör min också på klassiskt vis av högrev och köttben (man får ju köpa dessa separat nu för tiden, åtminstone i min ICA butik).
Det enda jag saknar i recepten som ni delat här, är den klicken smör, och teskeden rödvinbärsgelé som jag alltid låter glida i innan servering. Smöret blankar av kalopsen och gelén ger kalopsen en antydan till söt brytning. Den huvudsakliga anledningen till att jag gör så är väl dock för att det var så min mor lärde mig att laga kalops, och hon var kokerska i fina familjer i Stockholm under efterkrigstiden.
(Och den som nämnde vitlök och kalops i samma mening, får gå och ställa sig att skämmas i hörnet.
)
Jag gör min också på klassiskt vis av högrev och köttben (man får ju köpa dessa separat nu för tiden, åtminstone i min ICA butik).
Det enda jag saknar i recepten som ni delat här, är den klicken smör, och teskeden rödvinbärsgelé som jag alltid låter glida i innan servering. Smöret blankar av kalopsen och gelén ger kalopsen en antydan till söt brytning. Den huvudsakliga anledningen till att jag gör så är väl dock för att det var så min mor lärde mig att laga kalops, och hon var kokerska i fina familjer i Stockholm under efterkrigstiden.
(Och den som nämnde vitlök och kalops i samma mening, får gå och ställa sig att skämmas i hörnet.
)
2011-12-07, 13:36
#72
Citat:
Jag gör alltid kalops av rent älgkött, utan hinnor och gärna hängmörat. Så koktiden blir ju självklart annorlunda om man har annat kött. Jag vill ha så att det går att dela köttet med gaffeln.
Ursprungligen postat av jajahar
Verkar helt OK med undantag för worschestersåsen men det är väl en smaksak. Däremot så vänder jag mig allmänt emot det här med koktider för kött. Det varierar mellan köttkvaliteter och det finns inget värre än hårt kött i en kalops. Därför så kokar jag köttet mycket långsamt och det får ta den tid det tar. 
Worchester sås är gott, men använder bara ca 1 tsk, så det är väl ett moment efter mammas matlagning.
Annars såg jag ngn skrev vitlök, vitlök i gryta är jättegott, men då blir det inte kalops utan ngn annan gryta.
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
