Kalops !

Jag tycker att det ska göras på kött med ben i men har inte koll på vad den biten heter eller om man styckar nötkött annorlunda nu. Har för mig att den kallades smårev men ser aldrig det i affärerna.

Exakt! Högrev salufördes alltid tidigare med ben. Denna styckning saknar jag verkligen.
Den finns visserligen fortfarande att tillgå men då i saluhall eller charkbutik.
Märgpipan som också lämpar sig väl till kalops saluförs dock fortfarande med ben.

Högrev med ben finns ibland att köpa, men inte vanligt faktiskt.

Vanlig kalops lagas av mig på detta vis !

Jag lagar ofta på rent kött av ngn mindre stek som skärs i kuber ca 1,5 cm. (enbart älg)
Bryns i omgångar i stekpannan (gjutjärn) med margarin/smör. Efter varje stekomgång vispas pannan ur med vatten som hälls över i annan gryta. Steker även lök och har i.
Kryddar med
vitpeppar
kryddpeppar
salt
Lagerblad
soja mörk
worschestersås
samt mörk oxbuljong

kokar i en timme sen har jag i morötter och ev lite grädde.......kokar ca 20 min till
reder av och tillsätter några skedar med spad i från smörgåsgurkan. ev en liten smörklick till

Verkar helt OK med undantag för worschestersåsen men det är väl en smaksak. Däremot så vänder jag mig allmänt emot det här med koktider för kött. Det varierar mellan köttkvaliteter och det finns inget värre än hårt kött i en kalops. Därför så kokar jag köttet mycket långsamt och det får ta den tid det tar.

Trevligt tråd och jag vill bara tillägga att min kalops blir färdig när köttet byter doft.
Brukar ske med högrev efter ca 3 timmars kokning.
Är det bara jag som har denna doftförändring som riktmärke?

Tyvärr så senaste högreven blev det inte kalops utan gulash.
Om jag ska skryta lite så blev den väldigt god med nymodigheten rökt paprikapulver.

Man måste ha koll i grytan, haft högrev som fått 4h innan den har gett med sig och blitt bra.
Medan den senaste tog knappa 2h att bli klart, så kraftigt skiljer det sig mellan ggr och köttet.

Är själv storrökare och är därför hänvisad till intuition samt provgaffel. 2 à 3 timmar
är dock ett gott riktvärde när det gäller högrev. Som någon tidigare så förståndigt skrev:
"Det får ta den tid det tar. Det är ju också i hemmaköket en individuell smaksak hur
pass mör man vill ha den. En del ha vill den så att bitarna nätt håller samman, medan
andra föredrar att det finns en liten, liten spänst kvar. Gör man hemma en stor sats för
infrysning rekommenderar jag det senare, då den annars vid kommande uppvärmning
ofta lätt faller sönder för mycket (i trådar).

Kul att du pekar på andra användningsområden för den användbara och prisvärda
högreven. Ungersk gulasch och gulaschsoppa är verkligen smaskens. Höreven är
också mycket lämplig till de svenska klassikerna Pepparrotskött och Dillkött.
I enklare lunchsammanhang har jag även ofta använt den till Svensk Sjömansbiff.
Jag skivar den då tunt, vilket går lättast när den är halvtinad, ansar därpå skivorna innan
de brynes (ganska hårt).
Sedan har vi naturligtvis alla soppor och diverse grytor. Får bara högreven den tid
den behöver, är det bara matfantasin som sätter gränser.

Edit: Till Svensk Sjömansbiff har jag naturligtvis 100-tals gånger använt mer traditionella
styckdetaljer såsom innanår, ytterlår, fransyska, ryggbiff mm., men som sagt, i enklare
lunchsammanhang funkar högreven förvånansvärt väl. Smakar underbart – pröva själv.

Härom veckan köpte jag bra högrev på kampanjerbjudande för 34,90:-/kg.
Detta är billigare än falukorv så jag dunkade och köpte 6 kg.
Förpackningarna var på ca. 1,5 kilo styck. Det blev alltså 4 paket som
fick gå raka vägen i min frys för kommande behov. Det är guld att alltid ha högrev hemma.

Jag är förvånad att ingen nämner vitlök. Jag ska göra kalops för första gången ikväll, och vitlök använder jag till alla kötträtter! Bästa som finns.

Fem lagerblad låter bra. Många brukar tycka ett det räcker med ett lagerblad. Vitlök är gott i kalops.

Jag brukar säga att det inte finns några recept som är huggna i sten.

Men... Lägger du i vitlök i så är det inte kalops längre. Sorry.

~Paul~

Håller fullständigt med om detta. Är själv en vitlöksentusiast men kalops ska smaka just klassisk kalops, annars blir det en annan gryta.