Vad ska jag laga? (Stora tråden om matförslag).

Tänkte göra en wok med kokosmjölk. Har aldrig gjort det förut och undrar egentligen vad jag bör ha i. Har lövbiff och kyckling jag kan woka med. Ris och nudlar också, men antar att ris gör sig bättre med kokosmjölkswok. Frysta wokgrönsaker också, men vet inte om jag ska köra på färska med paprika, morötter, selleri, paprika, champinjoner osv. Kryddning? Tips?

Ingefära och sesamolja är ett måste

Ingefära har jag både färsk och torkad. Inga problem, för det gillar jag. Sesamolja har jag aldrig använt, och aldrig "aktivt" smakat. Vad tillför det?

Sesamolja smakar enormt mycket. Du kan ibland få med det i nudelpåsar. Att marinera köttet i sesamolja och ingefära innan du wokar kommer göra att det smakar mums Men det är lite älska eller hata på sesamolja kan jag tänka mig. Används frekvent i asiatisk matlagning hur som helst.

Att använda olja i diverse marinader är inte så smart eftersom oljan har en förträfflig fömåga att lägga sig som en film över köttytan och därmed förhindra de övriga mörande ingredienserna att verka fullt ut.

Sesamolja används med fördel som krydda och inte som del av marinader eller att steka i. Visserligen kan man göra det senare, men då får det gå riktigt fort eftersom hög värme har en neutraliserande effekt på sesamoljan. Dvs, ju längre den blir utsatt för hög värme, desto fortare förlorar den sin speciella smak. Att därför woka i enbart sesamolja är slöseri med resurserna. Att däremot blanda den med en smakneutral olja, såsom jordnötsolja går bra.

~Paul~

Poängen är inte att marinera köttet, enbart smaksätta det med sesamoljan och ingefäran. Självfallet använder man t.ex. rapsolja för tillagningen.

Så gör jag iaf och tycker det blir grymt!

Men du skriver ju så här: "Att marinera köttet i sesamolja och ingefära innan du wokar kommer göra att det smakar mums".

Det är precis denna metod man bör undvika!!

~Paul~

Ska göra en sås till pasta med korv. Undrar bara hur man gör för att få en bra sås? Har ungefär ingen erfarenhet. Det jag har tillgänligt är matlagningsgrädde.. gul lök.. tomat, minitomater, vitlök, gurka och en jädra massa kryddor.

Gärna snabbt svar då jag håller på att laga maträtten nu.

Av vilken anledning? Att möra köttet tillhör ju inte syftet så det spelar ju ingen roll och jag tycker inte att smaken går förlorad i pannan heller.

Men marinader har ju tre viktiga syften, nämligen att möra köttet och därmed bädda för smaksättare att tränga in i köttet, smaksätta köttet, samt underlätta för bildandet av en fin stekyta.

När du därför skriver marinad så tänker man automatiskt på alla dessa tre punkter. Om du är endast ute efter smaksättning så kan du ju köra på glaze eller dryrub i samband med stekning, grillning/halstring. Rör det sig om wok som i det här fallet så är den enklaste vägen att köra på en typisk kinesisk sås till vilken sesamolja med fördel kan tillsättas!

Men återigen, att först bada köttbitarna i sesamolja och sedan bränna på dem genom hög värme i stekpanna eller wok är inte optimalt. Detta är liksom inget som behöver diskuteras, utan det handlar om en simpel kemisk reaktion framkallad av hög stekvärme och sesamoljans sammansättning.

~Paul~

Där ser man! En glad amatör tackar för informationen, men så länge resultatet smakar bra kommer jag fortsätta häda i köket

Självklart skall du följa din egen tro och gom .

~Paul~