Vilken kockkniv använder du?

Alla möjliga typer men mest uteknivar, bajonetter och dolkar. Här är min styckningskniv: http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives/MinFMMattssonkniv.jpg

Man slutade med knivtillverkningen 1962 för att satsa mer på armaturtillverkning. Jag har för mig att denna sektion köptes upp av Frosts knivfabrik.

~Paul~

Eftersom ni pratade om skillnaden mellan VG-1 och VG-10 så kanske man kan fråga om VG-5 också. En kollega till mig har en Tamahagne med VG-5, och idag visade hon eggen för mig. Den har varit perfekt förut, men idag hade den det värsta fallet av plastisk deformation jag någonsin sett! Det var längs hela längden nästan. Inget fryst eller ananas eller liknande hade skurits så vitt hon visste (men vem vet?).

För ungefär två månader sen lämnade hon in kniven på slipning hos slipkliniken i stockholm och den fick en rätt snäv vinkel ser det ut som. Det kanske inte VG-5 klarar av? Jag lämnade in min samtidigt och den fick samma vinkel (på ett ungefär) och inga problem där (Masamoto HC-5024). Om min kniv skulle se ut när jag kom till jobbet en dag skulle jag börja leta efter vem som lånat den i smyg det kan jag säga!

jag är väldigt osäker på vad jag ska köpa för kniv, jag lagar mycket mat (min passion!) och jag är så otroligt less mina dåliga knivar! Nu har man fått lite extra pengar i kassan efter att ha sålt barndomshemmet så hade tänkt unna mig att köpa lite nya prylar till köket!
Har läst lite i tråden men orkade inte läsa igenom över 900 sidor så jag hoppas på att få svar här och nu ist.

Hade tänkt köpa från nätet, har kollat på http://www.bagarenochkocken.se lite då jag ska köpa en aid också.
Funderar helt enkelt på vilka jag ska välja när det känns som att jag är LITE ute på djupt vatten när det gäller knivköp.
Vill ha bra knivar till ett vettigt pris.
Dom jag har funderat på är:

1. http://www.bagarenochkocken.se/shop/?artnr=ab-SET1100010203&cat_id=179 (är dock osäker pga hur fan blir det när man slipar dom?! slipar man inte bort beläggningen då?)

2. Kai Shun Classic (bara två knivar då dom är så dyra och isf vilka ska jag satsa på?)

3. dom berömda globalknivarna http://www.bagarenochkocken.se/shop/?artnr=G-2951138mino220&cat_id=81

4.Satake No Vac (två knivar där också, vilka isf?)

5.http://www.bagarenochkocken.se/shop/?artnr=664682&cat_id=261

det där är dom jag har funderat på och jag behöver hjälp att välja och är ENORMT tacksam för svar för jag har funderat i snart 2 veckor och kommer fan inte fram till något. Andra rekommendationer är naturligtvis välkomna!

Det är väldigt svårt att svara på det här. Det kan ha hänt precis vad som helst. En sak är dock säker. VG-10 är på pappret bättre än VG-5. Det innehåller bl a mer kol, varför man kan köra VG-10 några snäpp hårdare. Också i fråga om legeringsämnen så är innehållet lite högre i VG-10. Detta kan medföra att VG-10 till skillnad från VG-5 faktiskt kan stödja en tunnare egg. Personligen skulle jag inte lägga samma snäva egg på ett i övrigt samma blad i VG-5 som på ett i VG-10.

VG-5
Kol: 0.7-0.8
Krom: 13.0-15.0
Molybden: 0.2-0.4
Vanadin: 0.1-0.2

VG-10
Kol: 1.0
Krom: 15.0
Molybden: 1.0
Vanadin: 0.2
Kobolt: 1.5

~Paul~

Du har valt ett gäng knivar som man vanligtvis blir rekommenderad av andra amatörer.

Jag fick häromdagen en exakt likadan fråga som du ställer gällande ett användbar set knivar. Jag klistrar in delar av mitt svar:

Kockkniv:
Akifusa 24 cm
http://www.epicureanedge.com/shopexd.asp?id=85649

Skalkniv:
Nästan vilken liten kniv som helst funkar. Just nu har de på Wengerstore.se extrapris på Swibo skalkniv. Denna är exakt samma kniv som de som säljs av Victorinox (samma företag). Köp ett gäng sådana så räcker de livet ut . Artikelnummer: 3.091.101.001

Brödkniv:
Victorinox 34-5349
http://www.clasohlson.se/Product/Lar...084813_153.jpg

Victorinox-kniven finns också med jakarandahandtag (Rosewood). Den kostar då ca 100:- mer

Filékniv:
Vilken Frosts eller Mora of Sweden som helst duger. Du får däremot bestämma vilken bladlängds som passar dig bäst.

Grönsakskniv (eventuellt) i mellanstorlek:
Kagayaki KV-1 Petty
http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKIVG-10.html

~Paul~

men om jag skulle välja någon av dom där fem som jag tittat på, vilken skulle det vara isf?

Gäller ditt köp endast en enda kniv?

~Paul~

nä, tre av förslagen är ju set med knivar och dom två andra hade jag tänkt mig två knivar av eftersom dom är så dyra. men bara ett set eller två knivar det är vad min budget tillåter

Du är ju beredd att punga ut med ca 3 000 kronor. Att därför begränsa dig till de av dig listade knivarna är rena vansinnet. Du kan få så mycket bättre! De knivar som jag föreslagit hamnar lätt inom denna prisram (3 000 kr).

Låt oss till exempel betrakta vad du får om du köper Sabatier-setet för 2 995 kr plus frakt:

1. Örtkniv 9 cm
2. Tomatkniv 15 cm
3. Kockkniv 20 cm
4. Trancherkniv 20 cm
5. Brödkniv 20 cm

1. Till att börja med så undrar jag vad man menar med örtkniv? Antagligen skall det vara skalkniv . Visst, jag kan gå med på den här .

2. Tomatkniv innebär att du får en sågtandad kniv med tämligen små tänder. En sådan är ganska så specialiserad på just tomater och inte mycket annat. En bra standardkniv (vilken som helst) som är tillräckligt vass klarar att att skära i tomat alldeles utmärkt. Du behöver således inte en speciell kniv till det. En sågtandad brödkniv är ytterligare ett alternativ i samband med tomater.

3. Kockkniven är alldeles för kort som standardkniv. Men OK, låt gå. Är man inte van vid push-cut tekniken så kanske den duger.

4. Trancherkniven är däremot våldsamt kort. En sådan bör vara minst 25 cm, gärna över 30 cm lång i bladet för att funka tillfredsställande.

5. Återigen. Kniven är på tok för kort för att vara en modern brödkniv. Hade det varit en gammal KN-kniv så hade jag sagt "OK-go for it". Sabatier är dessutom inte kända för sin sågtandning. Det finns avsevärt bättre modeller.

Så du betalar därmed närmare 3 000 kr för ett set med svårsålda modeller som inte funkar optimalt till något.

Detta gäller också dina andra val!! Jag föreslår att du verkligen tänker igenom det hela innan du fastnar för de av dig listade modellerna.

~Paul~

Nu har jag beställt en
Akifusa 24 cm
http://www.epicureanedge.com/shopexd.asp?id=85649

en
Kagayaki KV-1 Petty
http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKIVG-10.html
(Fy va smidiga JCK är att ha och göra med. Galet trevliga verkligen! sedan 7 dollar i frakt, det är ju verkligen ingenting!)

Sedan var jag in och köpte Victorinox Brödkniv på Clas Ohlson för ett par timmar sedan och den verkar ruskigt bra.

När jag ändå var igång beställde jag en Spyderco Sharp Maker från Epicurean Edge också tillsammans med Akifusan.

Nu är det bara att hålla tummarna för att jag slipper tull och blir nöjd (vilket jag är övertygad om att jag kommer bli)

Får såklart tacka dePaul för hjälpen också!

Grattis till bra val!! Jag är säker på att du kommer vara nöjd med dina knivar! Återkom gärna med rapport gällande tull och diverse avgifter! Alltid intressant.

Kul också att du satsar på en Sharpmaker. Du är inte ensam .

~Paul~

1. Det skall jag självklart göra!

2. Har förstått det och det verkar inte vara många som har något negativt att säga om den. När man nu skaffar bra knivar skall man ju kunna underhålla dem värdigt också