Vilken kockkniv använder du?

Global?

må du och globaler brinna i helvetets eldar!!! =)

Hm, gick inte ironin fram? Jag är klart medveten om att Global är ett skällsord i den här tråden.

Luktar ett par städöl här :P

hmm.. städchampagne faktiskt, sen några gallop. så ja =)

Kan du berätta litet mer om skillnaden mellan att skära med ensidigt slipad kniv och bådsidig? Jag har aldrig haft förmånen att prova det förstnämnda.

Har kikat litet på JCK, och sujihiki verkar vara en bra modell för mina syften. Tyvärr står inte beskrivet om knivarna där i allmänhet är slipade på båda sidor eller ej (förmodligen är de väl det). Misonos sujihikier ter sig inte dumma alls. Undrar om de där urgröpningarna t.ex. på UX10 Dimples-serien verkligen hjälper att skära tunnt, eller om det mer är en gimmick.

Japanerna använder många olika tekniker i samband med enkla slipfaser. Det finns spaltmetrar att läsa i ämnet. Enkelt uttryckt kan man säga att tekniken går ut på kontrollerade snitt i en enda rörelse. Dvs, man sågar sig aldrig igenom maten på samma sätt som vi gör i väst.

En enkelslipfas drar självklart bladet åt slipfasens motsatta håll. Det gäller att kompensera för detta.

Sujibiki/Sujihiki kan närmast liknas vid en västerländsk trancherkniv. Långt smalt blad, tunnare gods än i västerländska knivar, annan balans, dubbel slipfas.

Dimples/urgröpningar/grantons/olivslipning har till syfte att få materialet att släppa lättare från bladet pga vakuumeffekten. Det funkar och är således ingen plojgrej eller kosmetisk onödighet. Däremot har dimples inget att göra med förmågan att skära tunt.

~Paul~

Fick ett paket från JCK idag, innehållande en Hattori HD-7.
Verkar som jag är den enda som inte är riktigt nöjd med finishen. Bladet är utmärkt, inget att klaga på, värre är det med handtaget. Där är en skarp kant mellan träet och bolstret, samt "nitarna" sticker upp ur träet på båda sidor. Verkar nästan som om träet har krympt efter tillverkningen.
Får väl ta och diska den några gånger och se om träet kan svälla lite......

Hur lång tid tog leveransen? Hur väl slipad är den?

Jag beställde en Hattori HD-7 från JCK i morse och den ligger just nu på Chūbus flygplats.

På tal om yanagiba-beställningar och enkelfas.. Visst skulle en yanagiba vara bra även till att tranchera kött med, och inte bara skära fisk. En sujihiki är väl i regel tunnare och flexiblare, och då även aningens ostabilare till lite större och kraftigare köttbitar. Vi skär ofta upp ganska stora bitar kött på jobbet, och jag skulle behöva en annan kniv än min gyuto att göra det med. Framförallt en som är längre än 24cm, men även lite lägre. Idag skar jag även upp en bit rimmad oxbringa som var helt kall och hård (sous vide) och lånade kollegans 27cm sujihiki för att testa, och det gick inte alls eftersom den var för flexibel och ostabil.

Det var ju bra pris på Fujiwara's yanagiba, så det vore kul med en liten reccension sen när den dyker upp

Beställde på fredagen, levererades på onsdag. Den är mycket välslipad, eller som frugan sa: "om den den kan jag ta med mig till jobbet och operera med".

Du bör kontakta Koki med en gång och upplysa honom om bristerna. Jag är säker på att han tar tillbaka kniven och skickar en liten kompensation på köpet . Han kommer dessutom att be om ursäkt, ca 200 gånger .

~Paul~