Vilken kockkniv använder du?

Jag håller mina knivar vassa med mitt slipstål, men jag vill få dem helt omslipade eftersom uppstyrningen av äggen inte riktigt funkar längre, vet inte om det är mitt fel eller vad men det är en tydlig skillnad och det är omslipning eller nya knivar.

Några rekommendationer?

Anledningen till att "uppstyrningen" inte funkar längre är nog för att du har haft olika vinkel på kniven när du har dragit den på slipstålet. En Triangle Sharper är som ett slipstål av keramik men som är inställt så att du får exakt samma vinkel varje gång du slipar. Jag har flera kolegor som fortfarande använder sådana för att det blir så perfekt resultat. Du måste emellertid göra en ny grundslipning för att det ska funka eftersom den nog är förstörd.

Vilken prisklass, längd och utförande hade du tänkt dig? Tungt tyskt eller lätt japanskt, t ex?

~Paul~

Tung tyskt, upp till 1500, runt 15-20 cm.

Ingen annan firma företräder den tunga tyska kockkniven lika väl som Henckel/Zwilling: Kika gärna på deras olika serier. Jag är säker på att något kommer att falla dig på läppen.

http://www.zwilling.com/en-WW/Sortiment--sortiment/Knives--knives.html

~Paul~

Bara som referens:

Min OBH Nordica, gjord i Solingen, Werkstoff Nr. 1.4116, 20 cm lång klinga, väger 248 g.

Hattori HD-8, VG10, 24 cm klinga, väger 240 g.

Japanen väger 8 gram mindre trots att den är 4 cm längre. Tysken känns dock betydligt tyngre än 8 gram tyngre, antagligen för att japanen är bättre balanserad.

Jo, det är en ganska vanlig iakttagelse .

~Paul~

Detta skall undersökas! Tack för hjälpen.

Inga problem. Hör av dig om det skulle vara något.

~Paul~

Hej allihopa. Mycket intressant tråd som jag har följt ett tag nu och man blir ju väldigt sugen på att prova på någon av alla de knivar som rekommenderas.

Jag började med ett knivset för 29:- på ikea för att sedan avacera till en allround-kniv för 69:- på clas olsson, som jag tycker fungerar ganska bra. Nu har jag köpt en kockkniv "Slitbar" på ikea, kostade ca 230:-, alltså inte den nyraste versionen som går på en femhundring (ska tydligen ha något bra stål vad jag har förstått). Köpte även en slip för att hålla den i trim.

Jag är hur nöjd som helst med kniven, den är nästan lite för vass, har skurit mig i fingret ett par gånger nu och det blir ju lite värre sår än med de tidigare knivarna. Det jag undrar är om en sån kniv är helt värdelös i era ögon? Jag känner inget behöv för en bättre kniv egentligen, men sånt kanske man bara märker efter att man faktiskt har fått prova på själv. Sådär, det va mina funderingar som ni gärna får kommentera.

1. Nejdå, allt beror på hur mycket mat man lagar och det egna intresset. För mig är knivar inte endast ett redskap eller medel till att laga mat, utan ett intresse i sig.

2. Känner du inte att du har ett speciellt behov så skall du heller inte handla en ny kniv. En variant kunde vara att du fick testa på lite "bättre" knivar för att kunna jämföra. Men då riskerar du att skapa ett behov som du inte har .

~Paul~