Vilken kockkniv använder du?

Bra utrymme i ditt kök eller?

~Paul~

Jag har ganska nyss påbörjat en kockutbildning och är nu lite smått sugen på att investera i en egen kockkniv. Smärtgränsen ligger väl vid 800-900 men då jag är nybörjare både vad gäller professionell matlagning och knivhantering ska den helst vara förhållandevis lättskött.

Efter de råd som har getts i tråden så har jag kikat på Misono, Hattori och Hiromoto hos JCK. Finns det någon modell som kan sägas vara bättre ur nybörjarperspektiv?

Mitt råd är att köpa den bästa kvalitéen du anser dig ha råd med.

~Paul~

Här följer en liten bild på vad autosol kan fixa.
http://i15.tinypic.com/6wzs9hl.jpg
Vet inte om det framgår men kniven/köttyxan var riktigt risig innan jag gick loss. Fick dock inte bort en viss "flammighet" som verkar ha rotat sig i stålet. Men inte så illa med tanke på att denna har legat längst ner i en låda under massa skräp.

Tack till dePaul som fick mig att ta tiden att fixa dessa två knivar. Det var en mindre också.

Ingen orsak att tacka.

Ja, det var en rejäl skillnad. Jag är säker på att om du upprepar proceduren några ggr till så blir resultatet ännu bättre. Ge inte upp. Gnugga, gnugga och återigen gnugga. Polera därefter i två omgångar med två olika trasor. Avsluta med att rengöra kniven med kemiskt ren bensin (heptantyp). Du bör återigen gnugga och polisha. Diska därefter av kniven ordentligt och skölj noga. Torka med en ren bomullstrasa.

~Paul~

Har fått tag i en kockkniv från det förlovade landet av en kompis som var där. Är det någon som har en aning om vem som gjort den? Damskenerstål, skarp o snygg o dyr.
Kniven:
http://i13.tinypic.com/81flpar.jpg
http://i5.tinypic.com/6q3ucsl.jpg
Fodralet:
http://i3.tinypic.com/87lqywi.jpg
http://i14.tinypic.com/8158dxf.jpg

Jag har sett dessa knivar tidigare. Tyvärr står det still i den tröga skallen idag. Kommer jag på det så låter jag dig genast veta .

~Paul~

Vinifera1: hur dyr?

23900 Yen. Ca 1300 kr. Lite dyrt kanske, men men. Skarp är den.

OK, 1300 kronor är inte mycket egentligen. Med tanke på priset så bör knivens bladstål vara VG-10. Det underlättar identifieringen.

Fortsätter att leta.

~Paul~

Förresten så är klingan 24 cm, om det är nån ledtråd.

Lådan är mycket lik en Hattorilåda, men knivens inskription är inte lik Hattoris... hmm ett mysterium. Exempel på låda från Hattori nedan:

Kolla lådan till HD3G Gyoto här:

http://www.japanesechefsknife.com/HDSeries.html