Vilken kockkniv använder du?

Anlita sökfunktionen i den här tråden .

~Paul~

Tjena.

Idag skulle det köpas knivar, efter en lång tids tänkande om vad jag egentligen behöver i knivväskan.

Jag knallar iväg till Cervera för att beställa hem en 27 cm kockkniv av Anders Petter och ser att de bara gör upp till 25 cm. På bägge handtag. Uj uj. Så nu sitter jag i kletet igen, eftersom jag inte kommer överens med Victorinox handtag. (Och, nä, jag vet inte varför jag inte gillar deras handtag. Det är också bara på kockknivar som jag inte gillar handtagen, trä som plast.)

Vad köper man i liknande kvalitet för liknande pengar? Eller, finns ens det.

Sedan skulle jag köpa en Nakiri, och hade bestämt mig för en fin en. Men tänkte det är lika bra att känna på den eftersom det går. Så jag tittar in på Verner och Verner och känner på deras http://webshop.verner-verner.se/showArticle.do;jsessionid=9D6AA59B7B3C7261A6A0C480 4601B35D?primaryId=VSN-JU-65. Men den väger inget och har för litet handtag för mig. Så, en sån behöver jag nu också jaga tag på.

Jag har väl läst de flesta tipsen på knivar i tråden, men kan ändå inte bestämma mig. En gång till. Tänkte lägga en tusenlapp på en 27 cm kockkniv och en tusenlapp på en Nakiri/Grönsakshacka, eller mer på den ena och mindre på den andra.

Om nån har ett tips på ett ställe där jag kan beställa hem hyfsade såna så vore det kanon. Pengarna gnager hårt i plånboken. Som ligger hårt i mina, stora vänsterhänta snart utbildade kocknävar

Varför måste du jobba dig om du sitter inne på svaret? Dessutom hittar jag inget när jag söker om dessa knivar.

1. Skall man ha något liknande kvalitétsmässigt så är f n Frost- eller Mora of Sweden-serier närmast att titta på.

2. Hm, du kan inte ha läst speciellt noga . I så fall hade du t ex inte missat det faktum att AP inte finns i bladlängder över 25 cm. Dessutom hade du vid det här laget vetat att ett annat bra alternativ är Frosts eller Mora of Sweden (som jag redan har nämnt).

3. OK, om jag förstått det rätt så vill du lägga ca 2K på dessa två knivar. Mitt råd är således:
A. Anders Petter Oxelgren 25 eller Frosts 4261P (alt. 4261).
B. Resten av pengarna hade jag lagt på en Butch Harner handgjord Nakiri .

~Paul~

För att det står två sidor bakåt din latmask

OK, ber om ursäkt om det var för jobbigt. Saken är den att jag vid upprepade tillfällen har kommenterat det här märket och av den anledning finns det en hel del info att läsa.

Bergo Tools härstammar från det gamla anrika företaget Erik Anton Berg, sedermera Bahco Tools dotterbolag. Dagens knivar tillverkas i ett tyskt stål som heter Werstoff Nr. 1.4110. Det är ett mediokert stål med rosttröghet som sitt största attribut. Hårdheten är ganska moderat, runt 54 HRC. Knivarna bör därför slipas ganska ofta om man vill ha skärpa hela tiden.

Dessa knivar är mycket bra ur ergonomisk synpunkt. Handtagen varierar lite men serien med gummihandtag är den mest populära. Prismässigt ligger de under både MoS och Frosts men äger heller inte samma fina stål som dessa två.

Sammanfattningsvis så kan man säga att det prisförhållandemässiggt är hugget som stucket om man väljer MoS, Frosts eller Bergo Tools. Dock skall man veta att stålet i de två första märkena är av högre dignitet än det tyska stålet.

~Paul~

~Paul~

Fick äntligen min GEKKO GE-5M från japanesechefsknife.com idag.
Har bara hunnit hacka lite potatis och skurit upp lite fläskfilé än med den, men den känns jäkligt bra.

Ska köpa ny kniv!

700kr som ska användas allround.

18-25cm

dePaul, skulle du inte kunna göra en lista för knivar i olika prisklasser?

Jag har 2st Anders-Petter backaryd kockknivar här hemma, tillsammans med en Anders-Petter backaryd skalkniv. Ålder / förslitning börjar dock ta ut sitt pris, dvs dom kan inte längre nystålade skära solmogna tomater. Trevligt tänkte jag, vill minnas att det skall finnas ett gott sliperi här i götet, söker lite på google och finner snabbt att firman heter muhréns. Dessutom snubblar jag på den här tråden där muhrens tidigare goda rykte sargas rätt ordentligt. Så nu sitter jag i skiten. Min nuvarande budget tillåter mig inte att beställa nya finare knivar.

Vågar man lämna in knivarna till muhréns ändå och hoppas på att dom har en bra dag och gör ett korrekt jobb? Känns inte så kul att stå utan fungerande knivar i köket om det skulle skita sig (och jag är inte säker på att jag ser hur "dåligt" jobb dom gjort, eftersom jag aldrig slipar mina knivar).

Har läst långt ifrån hela tråden, men jag har förstått det som att det inte direkt finns några alternativ till muhrens i göteborg med omnejd?

Sista lösningen skulle vara att göra det själv. Här dyker dock ännu fler frågetecken upp.

Hur många (olika) slipstenar behövs?
Vilken/ vilka kornighet på stenarna?
Vilken vinkel skall man slipa kniven (har förstått att det här råder lite delade meningar, och beroende på hur hårt stål man har i kniven).
Är slipstenar dyrt? Behövs något mer?

Är det realistiskt att lyckas slipa upp en Anders-Petter backaryd kockkniv (ej slipad efter köp, den har alltså väldigt liten/kort slipning) som första projekt? Mitt mål är att kunna lägga kniven mot tomaten och känna att den nästan glider igenom.

Låter lovande. Du får gärna återkomma med utförligare rapport!

~Paul~

Rekommenderas som vanligt: Anders Petter Oxelgren 25 och Frosts modell 4261.

Att göra en dylik lista är ett monumentalt arbete, du anar nog inte hur många märken och modeller det finns i varje priskategori .

~Paul~