Vilken kockkniv använder du?

Stämmer rätt bra. Det som många kolstålsvarianter är kända för är ett litet och väldistribuerat korn. Tyvärr är dessa inte lika hårda som t ex krom/vanadin/molybden och därför inte lika hårda och därmed nötningståliga. Dessa har däremot andra nackdelar. Men ämnet är för stort och komplicerat för att förklara på några rader. Jag tycker att frågeställaren skall läsa lite info gällande detta.

~Paul~

Precis. Man är nog inte helt klar i huvet .

~Paul~

kan du ge exempel på rostfri damaskerad serie som finns på jck ?
ja vet ju med mig att ja slarvar ibland med att diska knivarna med en gång...

Itou fyller ju de kriterierna. Men de kostar. Sen är det ju hattori som sagt. Shiki har en damaskus serie med samma stål som hattori. dvs vg-10. Sen har du ju under specials (http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html) en hel trave med knivar också. Det finns ju även knivar som inte JCK har i sitt ortiment. Shun tex som jag gillar som fan. Och al mar som jag också bara hört gott om.

ursäkta om jag e trög nu men det är altså kärnan i stålet på tex hattori som är i kolstål och resten är i rostfritt då ?

Nej, nej. Ingen utav de knivarna jag nämnde är i kolstål. De är rostfria allihop.

Härligt att det finns flera som uppskattar Global, jag gillar också utformningen av Global och har inga problem som en del påstår att dom har med ergonomi och dylikt.

nu känner ja mig verkligen förvirrad... du menar alltså att Hattoris HD serie är rostfri ?? då blir ju den perfekt för mig isf.

stämmer verkligen lev tider som står på jck 5-7 dagar till europa låter kort tycker ja ?

Nej, det låter långt. Borde inte ta mer än 3 dar.

JA alla hattoris knivar på jck är rostfria. Men låt inte vårat ord för det hela lura dig. Ett bättre namn är det engelska stainless eller rosttrögt på svenska. För alla knivar rostar om man missköter dom. Att du låter din kniv ligga på brädan tills du har ätit klart eller liknande borde inte vara några problem. Men du kan inte låta dom ligga blöta och kladdiga över natten eller så. Då kan det bildas små mikroskopiska rostfläckar som kanske inte sysn. Mend et påverkar eggen negativt och förklarliga skäl.

Leveranstiden stämmer för övrigt. 5-7 dagar. Längre än så har det inte tagit för någon vad jag vet. Förutsatt att det inte varit några högtider eller liknande ivägen.

ok då förstår jag, var detta som fick mig att tolka att hd seien var kolstål

Tack så jättemkt för hjälpen !!
Nu läggs en beställning så bör ja ju ha dom till nästa helg

vad skall man laga för mat för att inviga sina nya dyrgripar tro

Aha. Ja det kanske var lite olyckligt uttryckt från min sida.

Men jag är bara glad att jag kan hjälpa och håll oss gärna informerade om hur det går och vad du tycker om knivarna. Vilka modeller har du bestämt dig för förresten?