Vilken kockkniv använder du?

Jag har en deba från Hide som jag tycker är fantastisk. Han har ett väldigt gott rykte när det kommer till enkelslipat. Och självklart ska du ha enkelslipat.

http://www.sakai-hide.com/item/deba/
http://www.japaneseknifeimports.com/kitchen-knives-14/kitchen-knives/gesshin-hide.html

Vilken typ av fisk är det som ska rensas? Man får matcha knivens storlek med fiskens. Köp hellre lite större än mindre kniv.

Jag har ingen deba så Micke har absolut mer koll än vad jag har. Men jag tycker också att du ska skaffa enkelslipat. Deban är ju en klassisk japansk kniv så varför inte gå "all in" så att säga?

Även om jag inte har någon koll på bra deba-knivar så tipsar jag ändå om Toyama Noborikoi. Har tre knivar från den tillverkaren, dock inget enkelslipat, och jag är mycket nöjd med både prestandan och hantverket. Dom får rejält med patina, bara så att du vet. Just nu verkar bara deban på 180 mm vara i lager hos JNS, kanske för liten?

http://www.japanesenaturalstones.com/toyama-noborikoi-kasumi-deba-180mm/

Jag har en Akifusa PM 24cm sen länge, som jag fick hjälp av bland annat dig att "hitta".
Nu vill jag ha något nytt för runt 2000:-.
Uppskattar att Akifusan håller skärpan och är lätt att jobba med.
Finns det något liknande trevlig att köpa där ute? Kanske någon som är vacker att se på samtidigt?

Jag skulle kontaktat Robin Dalman på kitchenknifefora eller det svenska knivforumet.
Hans gyutos är riktigt bra och du kan få en semicustom, handgjord kniv som funkar bättre än det mesta andra för strax över dina 2000.

Och för att vara tydlig, jag har varit involverad i framtagandet av hans knivar så jag är inte opartisk.... Men jag tjänar inga pengar eller annat på det han säljer.

Hans S-grind ,eller vad det kallas, ser mycket intressant ut. Har du ett finger med där också?

Tack för snabbt svar.
Dock känns det lite för avancerat för mig med stålet (i all välmening)
Exempelvis SG2 känns även det komplicerat när det kommer till slipning.
Jag kör med min Sharpmaker som det är nu, och tänker att det är en lagom nivå.

Lite sugen på att beställa från Rakuten, och kanske göra ett klipp samtidigt =)

Tips på något sånt?

Jag har testat och kommenterat en hel del av hans knivar. Inklusive S-grinden. Den funkar bra. Old school Takeda för de som har varit med länge....

Jag köper bara billiga grejjer från rakuten, typ tojiro dp etc. Så tyvärr inga klipp som jag känner till

Vad menar du med komplicerat om Robins stål? AEB-L är lättare att hålla efter än SG2. Mycket....

Robins beskrivning på sin hemsida angående skötsel och slipning skrämde mig något.
I min värld lät det komplicerat/invecklat.
Jag kan inget om stål. Jag vet ju bara att jag äger en en Akifusa som jag upplever som enkel att ha att göra med. (torka av, slipa i sharpmaker).

Ahhhh, det förklarar saken.
När han gjorde hemsidan gjorde han knivar i Uddeholm Arne, ett shirogamilikt kolstål.
Numera gör han sina knivar i det rostfria AEB-L. Skaften är juma och stabiliserad masurbjörk, så den är om något enklare att sköta än din akifusa. AEB-L bör vara enklare att få vass i en sharpmaker

Har du någon bra säljare av Tojiro DP du kan dela med dig av? Jag har letat lite men tycker sökmotorn är kass.

Har också testat hans s-grind-gyuto och den är helt grym Stålet var rostfritt AEB-L i den jag testade och det ska vara rätt lättslipat (iaf mycket mer lättslipat än det som är i Akifusan skulle jag tro). Passa på nu innan han får för lång väntetid och höga priser är mitt råd