Vilken kockkniv använder du?

Jag kan absolut ingenting om slipning av knivar. Jag har en ikeaslip och tre gamla slipstenar som jag har hittat hos mina föräldrar...
Den ena av allknivarna har en lite böjd spets (kan jag banka ut den?) och den sågtandade brödkniven kan jag bara drömma om att slipa själv.

Den böjda spetsen är materialmässigt utmattad. Det bästa är att slipa bort den helt och hållet och skapa en ny spets.

Sågtandade eggar är inte så svåra att slipa med rätt bryne dock kan det ta lite tid. Jag kör på kanterna av mina Spyderco Sharpmaker-stavar. Det gäller att undvika glida över topparna på själva sågtandningen och ta varje dal för sig/separat. M a o så måste man köra väldigt många enskilda svep.

Vill man göra det lätt för sig så kan man strunta i att ta enskilda svep och köra på som vanligt. Det resulterar dock i avrundade toppar. Avrundade toppar skär dock minst lika bra som de toppiga dito (oftast).

~Paul~

Tack för all hjälp! Jag ska kasta ett öga på spyderco sharpmakern.

Plockade upp ett par äldre knivar nyligen. En F Dick och en Sabatier av något slag. Någon som vet vilket stål det är i F Dick'en? Kanske samma skrot som i Sabatiern? Charmiga är de båda två iaf, och jag saknade sådana här knivar i samlingen, så det kändes kul

https://scontent-b-lga.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t31.0-8/r180/10604050_10152407956574652_6394453597918670175_o.j pg

https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/t31.0-8/r180/10532048_10152407956324652_3644649513959051052_o.j pg

En lätt genant fråga, jag la ju upp ett album foton på mina knivar. Någon som kanske vet var det finns?

Jag har formaterat om datorerna och nu hittar jag inte tillbaka.

Tacksam för lite hjälp!

http://s1118.photobucket.com/user/Rob98765/library/Collection?sort=3&page=1

?

Jag är på jakt efter en japansk kockkniv (24 cm gyuto i rostfritt stål) för 1500-2500 kr som är allsidig och håller många, många år framöver. Är väldigt oerfaren när det kommer till att slipa (eller bryna, vilket jag förstått att man dock inte behöver göra med hårt stål?) så kniven får inte vara överdrivet känslig eller svår att underhålla. Gärna med damascusmönster eller en mörkare, råare stil som här: http://www.paulsfinest.com/images/D/t_1049.jpg .

Vad rekommenderar ni, om inte modeller så märken?

Jag har en global kockkniv plus några billigare (åhlénsvarianter typ) kockknivar. Klarar mig rätt bra med dem men har en önskan om att utöka min knivlåda med fler knivar av bra kvalité och för olika ändamål. Vilka knivar tycker ni att man ska ha i sin knivlåda? Tar gärna emot tips på både märken och olika knivar.

Det enda jag känner att jag aldrig kommer att behöva är en brödkniv. Jag har en som jag aldrig använder, klarar inte av att skära bröd med brödkniv av någon anledning.

1. det utseendet som du länkar till kallas kurouchi, och finns nästan aldrig i rostfritt stål tyvärr.
2. det finns inte heller massor med alternativ om du vill ha WA-handtag (som kniven du länkade) i kombination med rostfritt stål. de är ofta dyra också.
3. om du är oerfaren med slipning borde du satsa på en sharpmaker.
4. det närmaste jag kan komma önskemålen är shiro kamos nya serie på cleancut. rostfritt med (nästan) WA-handtag och damskusmönster. http://www.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-4-serier/shiro-kamo-octo-pm/kockkniv2014-04-28-12-42-41-detail

Testa en sujihiki! Roligaste kniven man kan ha Bra på att putsa rått kött och tranchera grillat kött, men man kan ha den till allt i ett kök. Ser ut så här:

https://www.youtube.com/watch?v=54RT7vMr8Gw
https://www.youtube.com/watch?v=IPDfEf6t9fA

Otydligt av mig, jag syftade framför allt på själva bladets stil – handtaget är jag mer flexibel på. Ska researcha ditt tips men skulle du rekommendera någon annan modell framför den med ett västerländskt handtag?

Yepp, Tackar!
Jag letade i picasa av någon anledning...