Vilken kockkniv använder du?

Personligen hade jag satsat på en flexibel filékniv.

~Paul~

Vet inte om det nämnts än, men en lösning som jag har funderat på men ännu inte realiserat vore att såga en skåra eller ett spår tvärs på Sharpmakerns undersida, mitt på. sedan behöver man en trekantsstav (kanske t.o.m. en Sharpmakerstav) eller liknande som ligger på bordet, och där den uppåtvända kanten passar i skåran. Det går då att vippa Sharpmakern fram och tillbaka för att få den önskade vinkeln på än den ena, än den andra sidan. Vinkeln kan justeras genom att lägga ytterligare någonting under vippkanten. Detta är alltså en variant på att vinkla om Sharpmakern genom att lägga under någonting, bara det att man genom vippfunktionen gör det väldigt lätt att byta sida.

Inte dumt alls!
Men det är ju inte så jädra krångligt nu heller då man bara drar plattan till andra sidan locket. hade hellre velat ha en platta till isf med färdiga spår för tex 15, 20, 25 grader. Fattar inte att spy inte säljer sådana löst..

Jag beställde en boxer från Kina för drygt 1200:- då vände de kartongen ut och in, sedan skrev de på kartongen att värdet var 1$ för att du ska få betala lägre tullavgift eller eventuellt inte få någon alls

Okej ska kika lite på det.

Har du några tips vad gäller kockkniv ?

Nåt särskilt man ska tänka på när mn väljer brödkniv ?

Mvh

Akifusa santoku 18cm

Nu har jag haft kniven i snart 1,5 år och det är dags att summera intryck och ge något tillbaka till denna fantastiska tråd.

Det började med att min stora Sabatier kock kniv bröts av på mitten och jag blev stående med en kort liten stump, ungefär som en Nakiri grönsaks kniv. Då började jag läsa denna tråd. Jag bestämde mig för att analysera mitt knivbehov och se om det var dags för en förändring.
En sak som slog mig var att jag gillade stumpen som blev kvar av kock kniven. Plötsligt så kändes den mer välbalanserad och smidig men också lite för liten för en del jobb.
Jag började testa med olika knivar från ”kinesisk klyvare” till vanliga kock knivar och funderade på hur jag ville att framtiden i köket skulle se ut. Började tänka på att köket var belamrat med väldigt mycket som sällan eller aldrig användes. Så mitt nya kök blev mer minimalistiskt med några inslag från Asien (Wok och några skålar). På loppis sålde jag av grytor, kastruller m.m. En del skänkte jag bort, resten slängdes.
En Akifusa santoku beställdes den skulle bli huvudkniven andra knivar som fick vara kvar var en brödkniv, liten skalkniv och en ”allkniv” (Mindre kock kniv) till tveksamma skär.

Plötsligt blev det tomt i köket. Nu har jag bara max en fjärde del kvar av prylar. Färre glas, talrikar m.m. Mindre av allt. Men mycket mer glädje och en befrielse.

Nu till kniven som fick mig att tänka om. En Santuko är ju konstruerad med en filosofi där den skall vara bra till flera saker, och i princip ersätta fler knivar, fast det blir ju självklart en kompromiss. Fungerar det att byta ut kock kniven mot en Santoku? Ja, för mig blev det lyckat, men inte helt lätt. Med en mindre kniv med annan form så var jag tvungen att lära mig nya sätt att arbeta på. Tex hur man hanterar ett stort kålhuvud eller skivar små morötter.
Nu går det hur bra som helst och jag har blivet mångsidigare. Men det e klart vill man göra långa snitt med bara ett drag typ som man gör när man lagar Sushi eller skivar en gravad lax så är den för kort. Har tagit hem en lång filekniv från jobbet som kanske får vara kvar.

När kniven kom så var den ganska rå, vass på alla kanter så det första jag gjorde var att gå över den och göra den behaglig att hålla över ryggen.
Den hade skaplig skärpa från början och håller skärpan bra. Desutom är den ganska lättslipad. Använder Sharpmarker. Kniven har klarat en ganska tuff behandling med öppnande av plastförpakningar. golvtapp (en milimeter av spetsen åkte i första tappet).
Många olika händer har använt den. Några små flisor (väldigt små) har lossnat på eggen men har gått lätt att åtgärda ( har diamantstavar ).
Jag tycker att knivven har en underbar balans, är väldigt smidig och lätt att arbeta med.
Framför allt så har knivens filosofi eller ”personlighet” påverkat köket och förändrat mitt sätt att arbeta.
För några dagar sedan gjorde jag 120 portioner i två intensiva pass. Klyftpotatis o rotfrukter m.m. + sallad & fruktkompot. Den första timmen använde jag en kockkniv av känt märke med usel ergonomi tror att jag fick ont redan första halvtimmen. Sen fick jag min egen kniv och glädje!

Tjoohoo!

Hej

Om du läser i tråden så ser du att det är Akifusa 24cm kockkniv som är den som rekommenderas. Jag har själv nyligen köpt en sådan kniv och är mycket nöjd.


Anders

Mja, fast man bör ju draga kniven mot respektive stav varannan gång, åtminstone mot slutet. Att vippa fram och tillbaka måste ju vara mindre jobb än att flytta om.

Härligt att läsa din redogörelse! Jag är själv relativt "ny" vad gäller mitt intresse för matlagning och köksmiljön överhuvudtaget. Tidigare hade jag enbart ett design-intresse vad gällde köksavdelningen - idag önskar jag kombinera design/estetik med praktisk nytta. Av den anledningen är det extra intressant att läsa din berättelse om hur du justerat ditt köksbeteende efter de redskap du har, i ditt fall en ny kniv.
Helt klart en spännande utveckling du genomgått.

Själv är jag i fasen att söka bygga upp någon sorts bas i köket. Jag vill ha så bra redskap jag har råd och möjlighet att införskaffa. En av anledningarna till det är att just minimera antalet onödiga redskap man annars lätt samlar på sig. Bra, rejäla och gärna estetiskt tilltalande redskap som håller en livstid är det jag söker.

Kul att du tycks nöjd med din Akifusa för övrigt. Den är väldigt hyllad i den här tråden och är troligtvis mitt nästa köp - när plånboken tillåter. Jag har för närvarande en Kashima Onyx och är nöjd med den!

1. Vilken prisklass?

2. Ja. Det är ganska viktigt att kolla hur sågtandningen är utformad. Detta är ett svårt ämne och inte kan besväras med några få rader men rent generellt så bör mönstret inte vara för aggressivt och djupt. Den bästa sågtandningen jag kommit i kontakt med är den som man finner hos KN/Karlsson-Nilsson/Knivman (utgångna) och Victorinox.

~Paul~

Sicken tur att jag precis lagt vantarna på en Karlsson-Nilsson brödkniv i finfint skick!

På loppis?

~Paul~

PS Grattis!