Vilken kockkniv använder du?

Hallå hallå.
Har ledsnat lite på att min kv-6 alltid ligger full i microchip på jobbet där inte finns tid för finlir, och märker hur jag allt oftare sträcker mig efter globalkniven som kan behandla lite som ett sprutluder från huddinge utan att det svider i själen. Däremot så svider det ju som bekant i händerna efter en tid så jag funderar på att införskaffa knivar i liknande slagtålighet men med andra handtag för att ha på jobbet. Kv-6 an kan jag ta hem.
Har kollat lite på cleancut, verkar finnas en del att välja på,

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=537&category_id=52&option=com_vir tuemart&Itemid=94
Ligger ju bra i pris, stor, men globalen är ju 24 så det känns dumt att köpa en som är det.
stålet är mol/van
http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=1414&category_id=173&option=com_v irtuemart&Itemid=94
Några pinnhål mindre kniv, lite dyrare.
Stålet i denna är AUS-10

Vore intressant att få höra era synpunkter på detta. Även om jag vet att ni är hardcore kolstålsnördar och förmodligen tycker att det är en svårare form av hädelse.

Kan även tillägga till protokollet att även sharpmakern kommer parkeras hemma till förmån för en king 1000/6000 då sharpmakern tar alldeles för lång tid att pyssla med även om resultatet är kanon. Men tid är ibland en lyx man inte har råd med.

Har du testat att lägga en micro egg på kaggan alt en större egg?

Nej, det kan jag inte säga att jag har.
Har alternerat mellan 30 och 40 graders slipvinkel dock.
Håller nog 30 nu vad jag vill minnas men det blir ingen större skillnad i stryktålighet med 40 grader.
Är det en sekundär egg med högre slipvinkel som menas med micro egg? Och är det bara i slutfasen att byta slipvinkel för att åstadkomma det?

Vad tror du om följdande inköpslista?

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=747&category_id=86&option=com_vir tuemart&Itemid=94
http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=745&category_id=86&option=com_vir tuemart&Itemid=94
http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=746&category_id=86&option=com_vir tuemart&Itemid=94

Eller är Santokun överflödig med tanke på kockkniven?

Vart på eggen chippar den o hur jobbar du?
Japanarna e ju normalt gjorda för push cut o liknande, hackar man vilt så går de i bitar.

+1 på Parj + att du kan lägga en konvex egg.

Ska det vildhackas så blir det inte den kniven. Den får vara med när det är grovstyckning (utan ben) portionering, hackande av helt normala prylar. lök, tomat och sånt. Fullt normala saker, inget fryst, inga ben, inga grusiga/hårda rotfrukter.

Push cut främst och den är chippad i mitten sektionen skulle jag påstå.

Ja, när du är klar med din vanliga slipning tar du den finaste stenen du har och lägger en högre slipvinkel. Detta går att göra på en sida eller båda, du får experimentera med vinklar och sidor nu när du skaffat dig en sten. Eggen kommer också bli något stabilare när du använder sten då du automatiskt får en konvex egg, detta går att ta ännu längre som Dartfrog indikerar.

Vart bor du ?? Jag hade kunnat hjälpa dig om du är i Trollhättan trakten. Så hade vi gjort om den från grunden då jag tror att det kommer att ta ordentligt med tid för dig att fixa det med en sharpmaker.

Ingen som har en tanke kring de andra knivarna jag postade!

Inte provat någon av dem men Fujiwara har gott rykte för det priset. Den kostar endast 97$ på JCK så det känns som om cleancut överprisat...

Skulle dock satsa på att få i ordning på Kaggan.

Åhhh, den e för jävla fin

Hmm, om man kör rock cut o vrider kniven när den ligger mot brädan så ere lätt att den delen chippas...
Försök o se hur du jobbar o när den chippar!