Vilken kockkniv använder du?

Med 48% rabatt skulle jag ta den iaf men det e du som väljer, vissa älskar ju sina Shun så...
Du lär ju kunna sälja vidare den för vad du betalade om du inte gillar den.

Och hade de bara slipat ryggen istället så hade ju eggformen varit trevlig också....

Haha, kanske slipa den tveeggad, det vore ett nytt grepp!

Handtaget i mitten?

Med ett blad åt varje håll? Neee!

en vass no-brand köpt i Tokyo, och en svensk 40-talare

Här kommer en storleksjämförelse på Konosuke knivarna.

Den stora är en 270 och den lilla är en 210.

https://www.dropbox.com/s/7tzzaivs8xdxwwc/2013-01-19%2020.10.47.jpg

Jävlar vad stor den är 270. Får nog vänta till du får in en 240. Finns det en väntelista att sätta upp sig på?

Tänkte göra ett försök och fråga expertisen härinne om råd. Har haft några gamla knivar, helt noname, som jag fick av någon för ~15 år sedan. Heldumt att köra med dem, eftersom jag tillbringar så mycket tid i köket som jag gör. Nå, häromdagen gav den stora kniven upp - och jag började leta runt efter info, tester, har känt lite på knivar på Cervera - men blir inte riktigt klok.
Så, kriterierna är följande:

• Antal knivar 3-4st
• Maxpris ~1500kr totalt
• En stor kniv (~20cm)
• En något mindre för min fru (~16-18cm)
• Två andra (filé och grönsak, kanske?)

Behöver väl troligen bryne - men det kan ligga utanför prisgränsen ovan.

Såg att det finns en deal på Groupon just nu: http://www.groupon.se/deals/hela-sverige/Innovations-International/16298809
Kan det vara något? Om bilden stämmer är det från deras Grand Gourmet-serie. De har dock metallhandtag, och jag är inte helt bekväm med sådana - känns bättre med trä.

Finns det någon som har något handfast tips - eller kan leda mig vidare till en riktning jag bör titta närmare på? Tacksam för alla idéer.

Jag funderar på att köpa en Gekko GE-3M frän JKC. Är de något att ha? Paul
Vet att ni skirvit lite om det i tråden men hittar inget konkret.

Min svåger med sambo fick ett kit som jag tycker är en bra startpunkt...

1 kockniv 240 (Kagayaki VG10 från JCK)
1 Santoku 165 (Tanaka VG10 från Ebay, knivmakaren är död numera)
1 petty 140 (S30V från en amerikansk custommakare)
1 skalkniv från Victorinox.

du kan givetvis byta märken och modeller, men med ett sådant här set så klarar du det mesta. Kolla runt i tråden så hittar du tips i alla prisklasser.
Skall man lägga till något så tror jag kanske brödkniv före file (i mitt fall, jag fiskar inte annat än i fiskaffären och de är betydligt bättre på att filea än jag någonsin kommer vara)

Min högst amatörmässiga bedömning är att det man vill börja med ar en kockkniv av god kvalite, gärna 20-24 cm samt ett par billiga skalknivar. Skälet är att med dom redskapen klarar man sig mycket bra i köket. Som någon tidigare skrev, fiskhandlaren filear mycket bättre än mig och det kostar inget extra. Brödkniv känner jag inget omedelbart behov av, min tanaka gör jobbet med bröd otroligt bra. Jag har ju en global också, en GF-33 som nu sköter "grovjobbet". Den delar kyckling med mera, en lite mer oöm kökskniv.

Nästa kniv blir en 24 cm, nått skoj med känsla. Efter det troligen en petty, typ 14-16 cm då vackra flickvännen tycker att både globalen och tanakan är för stora.