Vilken kockkniv använder du?

En liten trevare. Finns det intresse för en handbyggd Forumkniv (kockkniv) i kolstål med ett ca 255 mm långt blad och ett handtag i antingen finare trä eller G-10? Idén är än så länge i sin vagga och jag diskuterar projektet med en smed, samt eventuellt en till.

När det gäller det generella utseendet och materialvalet så ligger den någonstans mellan en traditionell europeisk- och japansk design. Handtaget kommer således inte vara av japansk modell. Bladets form kommer vara något högre än på de flesta andra kockknivar eftersom det är praktiskt i samband med samlande av råvara på skärbrädan, samt ge fördelar genom generell bladgeometri. Spetsdelen kommer däremot vara delikatare än på både japanska och europeiska knivar. Detta för att underlätta framför allt i samband med hackande av lök och liknande råvaror.

Handtaget kommer att bli något större än traditionell, både för balansens skull och för oss med stora händer. Eftersom det handlar om custom så kan förstås varje kniv anpassas individuellt. Men grundreceptet är något större handtag.

Dessa uppgifter är som sagt i ett mycket vagt skede. Jag vill härmed att ni ger uttryck för vad ni anser är viktiga detaljer i en kockkniv och på ungefär vilket sätt en sådan bör utformas.

~Paul~

OK, 4 nya läggs till i listan .

~Paul~

Landar slutpriset på 1-2000:- är jag intresserad men det känns som om en "handsmidd" kniv kanske blir dyrare än så. Det är som sagt svårt att ta ställning till innan man vet vad kalaset landar på.

hej.
Tänkte köpa en kniv till lillebror som ska bli kock nu när han fyller år och har en fråga.

Vilken kniv ska jag köpa?
kriterier; ja inte så jävla många egentligen men
1. pris mellan 500-1000
2. "allroundkniv" (typ kockkniv med lagom långt blad).

det var nog allt egentligen, och jag är väl medveten om att svaret på frågan finns någonstans i tråden, men ni är ju så produktiva så tråden blivit evighetslång!

tack på förhand!

Du glömde ju mig redan på sidan 1471

Räknar man dock att priset blir uppåt 4-5000:- är jag dock inte ekonomiskt kapabel, men ja.

OK, jag räknar med att priset nog blir högre än de 2000 kronorna som du satte som tak i det inlägget du hänvisar till. Nu fastställer du ett högre tak. Men om ingen har något emot det så kan jag sätta upp di på den ursprungliga platsen.

~Paul~

En svensk forum kniv låter som en kul ide.
Sätt upp mig listan också.

Jonas.