Vilken kockkniv använder du?

Normalt brukar du länka till snygga prylar, men det det där var nog det klart fulaste jag har sett sett i knivväg.

En liten trevare. Finns det intresse för en handbyggd Forumkniv (kockkniv) i kolstål med ett ca 255 mm långt blad och ett handtag i antingen finare trä eller G-10? Idén är än så länge i sin vagga och jag diskuterar projektet med en smed, samt eventuellt en till.

När det gäller det generella utseendet och materialvalet så ligger den någonstans mellan en traditionell europeisk- och japansk design. Handtaget kommer således inte vara av japansk modell. Bladets form kommer vara något högre än på de flesta andra kockknivar eftersom det är praktiskt i samband med samlande av råvara på skärbrädan, samt ge fördelar genom generell bladgeometri. Spetsdelen kommer däremot vara delikatare än på både japanska och europeiska knivar. Detta för att underlätta framför allt i samband med hackande av lök och liknande råvaror.

Handtaget kommer att bli något större än traditionell, både för balansens skull och för oss med stora händer. Eftersom det handlar om custom så kan förstås varje kniv anpassas individuellt. Men grundreceptet är något större handtag.

Dessa uppgifter är som sagt i ett mycket vagt skede. Jag vill härmed att ni ger uttryck för vad ni anser är viktiga detaljer i en kockkniv och på ungefär vilket sätt en sådan bör utformas.

~Paul~

Tack...tror jag Men jag håller med, så särskilt vackra är de inte. Damaskmönstret har jag dock inget emot. Men ergonomin och liknande är hemsk.
Visst finns det det. Iaf från min sida. Men det beror ju alltid på vad pris och så skulle hamna på.

Tack för svaret. Vad använder du när du striglar? Någon länk på produkter du kan rekommendera när det kommer till strigling?

Tack på förhand

Jag kör oftast på en slutgrovlek på 3 µ (micron) genom att använda Tormeks slippasta. Jag har ännu finare pastor, ned till 0,25 µ men dessa använder jag inte till praktiskt arbete utan endast till utställningsknivar.

Tormekpastan finns bl a på Classe i Sjön.

~Paul~

Förstår. Tyvärr kan jag inte säga något om priset eftersom idén är i utvecklingsstadiet. Självklart försöker vi att hålla priset så lågt som möjligt. Jag återkommer med en mer detaljerad beskrivning senare, dvs om det blir av.

~Paul~

Jag har definitivt intresse för en kolstålskniv. Känns som om det är svårare att hitta en bra nygjord sådan än en vg-10 kniv och liknande. Klart att priset är en faktor men inte avgörande.

Låter bra. Hoppas att vi får många intresserade så det här projektet kan bli av. Ni får gärna uttrycka egna önskemål gällande material och design.

~Paul~

Jag är mycket nyfiken! Ska bli spännande att följa, även om jag gissar att det är en utmanande uppgift.

Hur gick det förrresten för Mohac Mannerström? Har den lagts ner kanske?

Har inte hört mycket om den kniven. Jag tror inte att den har lagts ned dock.

~Paul~

Jag brukar se den i TV reklamen. Mannerström använder den när han visar hur man gör kycklingrullader. "Man rrrrrrullar dem"

Jag är intresserad av kniven, beroende på pris då. Jag kan inte slänga ut allt för mycket på en kniv.

Vad för kolstål är det tänkt att bli? Jag skulle älska ett handtag i någon form av burl, t.ex elder eller quince.


Och som förväntat fastnade min Kagga i tullen, kvitto inskickat så förhoppningsvis har jag den imorgon